官方消息
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- 预算：
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古贺哲司厨师再次启动☆
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根室の毛蟹 のへじ蕪のアンサンブル 白い世界
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発酵つや姫米根菜類のピクルス 日本の朝食より
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店内
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人参のデクリネゾン 農園の雪景色
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ひと口のおたのしみたち
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新潟県産ミルキークイーン（小さな農家のささげ米）のおじや 苫小牧 北寄貝-196°Cえごまパウダー
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冷製フォアグラのヴァリエーション 伝統食材 フランスからの贈り物
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余市アンコウ 肝のロッシーニ見立て 春菊の香り 日本のめぐみ
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飛騨牛 柔のつちごぼうとコンソメ 生山葵のアンフュージョン
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ワイン
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自家製のパン・ド・カンパーニュ オリーブオイル
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肉以外の本日の食材のスープ
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“林檎”なかののきらめき 紅玉のタルトタタン
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ミニャルディーズ
餐厅信息
细节
| 店名 |
Orutanshia
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|---|---|
| 类型 | 法式、创新高级料理 |
| 预约・查询 |
03-6262-8987 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都中央区新富1-5-12 エスパシオ新富町 2F |
| 交通方式 |
从东京Metro有乐町站“新富町”站步行1分钟。从日比谷线“筑地”站步行8分钟，JR京叶线“八丁堀”站步行8分钟，从都营浅草线“宝町”站步行5分钟，从“东银座”站步行8分钟 距離新富町 229 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
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| 付款方式 |
可使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10%、チャージ料なし |
座位、设备
| 座位数 |
14 Seats （ 吧台8席，单间6席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 14人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有烧酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),可自带饮料,有品酒师 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生)
带孩子的客人请事先咨询。 |
| 开店日 |
2023.12.8 |
麻布十番人气餐厅“Altersia”的厨师古贺终于开办了一家成熟的餐厅。 缓缓弯曲的柜台有8个座位，还有一个可容纳6人的私人房间。 晚餐套餐为25000日元。 ●发酵有光泽的米饭 腌制根茎类蔬菜 从日本的早餐开始 煮熟后，用酒曲、果泥和慕斯发酵 12 小时 腌萝卜、萝卜、长红薯 用牛奶和海带汤煮熟的米饭，上面放上 untan。 米饭的温和甜味非常美味。 ● 用函馆米尔特果馅饼、烤米尔特、菊花和清汤酱来点乐趣。 甜菜根片。 涂有枫糖浆的春卷外壳，信州鲑鱼鞑靼。 部分砖，腌制的红鲷鱼和海带和蓝色香味果冻的砂锅。 奥马尔的慕斯，美式酱球。 腌制的鲭鱼、白葡萄酒醋等，用荞麦粉卷起。 ● 胡萝卜 decrinezone 农场的雪景 使用来自长野县梦鲸养殖场的 4 种洋甘菊胡萝卜。 在地球的形象中，胡萝卜慕斯、胡萝卜和金枪鱼、洋甘菊胡萝卜粉、新鲜的4种洋甘菊胡萝卜、豆蔻油粉、血橙酱。 ●根室的螃蟹蒲公英 白世界青森县的芜蓿是用螃蟹清汤烹制的，混合了萝卜泥和螃蟹、萝卜蟹清汤、扇贝汤、奶油酱、鱼子酱。 ● 自制 pain de campagne 橄榄油 ● 冷鹅肝的变化 传统食材 来自法国的礼物 红薯布丁、鹅肝慕斯、勃朗峰、黑胡椒蛋白酥皮。 Wasanbon terrine，醋味噌式 espuma。 零陵香豆，效果布丁，焦糖泡沫。 橙片三明治、朗姆酒葡萄干和鹅肝酱。 犯规 gras terrine， pain de pis. 在中间，油封鹅肝在西京味噌中浸泡一周。 ● 余市安康鱼罗西尼菊花肝味日本惠余市安康鱼烤肉、豆肝炸肉排、奶油贻贝鞑靼、菊花酱、法式海鲜汤。 ● 飞驒牛肉软土牛蒡和清汤生山葵输液鱼片，在店内陈酿 60 天，用白葡萄酒洗净，用海带收紧，用野花酱、牛蒡薯条、松露根芹菜泥、北方红宝石片。 ● 来自新泻县的 Milky Queen（小农供米）叔叔 Tomakomai Kitayori 贝类 -196°C 芝麻粉 Uncle 带有浓郁的 Kitayori 牡蛎、扇贝和蛤蜊的味道。 ● 今天除肉类以外的食材汤 这是菜单上没有的一道菜。 味道鲜美，味道柔和。 ●“苹果”没有闪光红球馅饼塔汀奶奶史密斯冰糕，薄荷冰糕，长野苹果汁泡沫。 ● Mignardiz 黑白芝麻片 松露和伯爵茶饼干 涩皮炖油炸栗子 玛德琳（用橙子煮熟的莲藕） 清淡和辣椒粉华夫饼、辣椒粉泥和酸奶油、鱼子酱 ● 浓缩咖啡 令人印象深刻的是，在陈酿和发酵过程中，余味不会损害成分的美味。 我已经很久没有去过以前的餐厅了，但厨师记得♪它。