官方消息
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- 最近的车站：
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- 预算：
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法国料理是Koga主厨的新餐厅的“浓缩”
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エントランス
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店内
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セッティング
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遠赤外線オーブン
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遠赤外線オーブン
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キッチン
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発酵つや姫米
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発酵つや姫米
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発酵つや姫米
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シャンパーニュ
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シェフ
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アミューズ
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アミューズ
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アミューズ
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アミューズ
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パンドカンパーニュ
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パンドカンパーニュ
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人参のデクリネゾン
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日本酒
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器
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根室の毛蟹 のへじ蕪のアンサンブル
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根室の毛蟹 のへじ蕪のアンサンブル
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冷製フォアグラのヴァリエーション
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冷製フォアグラのヴァリエーション
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余市あんこう
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余市あんこう
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余市あんこう
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ナイフ
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シェフ
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飛騨牛
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飛騨牛
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ワインセラー
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ミルキークイーン
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ミルキークイーン
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スープ
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スープ
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なかののきらめき
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なかののきらめき
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タルトタタン
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カモミールティー
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ミニャルディーズ
餐厅信息
细节
| 店名 |
Orutanshia
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|---|---|
| 类型 | 法式、创新高级料理 |
| 预约・查询 |
03-6262-8987 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都中央区新富1-5-12 エスパシオ新富町 2F |
| 交通方式 |
从东京Metro有乐町站“新富町”站步行1分钟。从日比谷线“筑地”站步行8分钟，JR京叶线“八丁堀”站步行8分钟，从都营浅草线“宝町”站步行5分钟，从“东银座”站步行8分钟 距離新富町 229 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
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| 付款方式 |
可使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10%、チャージ料なし |
座位、设备
| 座位数 |
14 Seats （ 吧台8席，单间6席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 14人（坐位） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有烧酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),可自带饮料,有品酒师 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生)
带孩子的客人请事先咨询。 |
| 开店日 |
2023.12.8 |
麻布十番的店铺关门已经八年了。厨师 Tetsuji Koga 进一步提高了自己的技能，并在新富町开设了一家新餐厅。与麻布十番的情况一样，厨师说他喜欢市中心的气氛，所以他在附近逛了一圈后决定立即开店。餐厅开业已有一个月了，但 Koga 主厨的进步、他的侍酒师新婚妻子友好的客户服务以及为他工作的所有厨师似乎都玩得很开心，给我留下了深刻的印象。发现。看菜单，你可以看到他们使用的是全国各地的食材，第一道菜和最后一道菜都是米饭，但厨师却说：“这根本不是日式菜肴。”确实，尽管他们使用了大量的日本食材，并充分利用了12种汤料，但他们却有一种地道的法国料理感觉。厨师说：“法国料理是浓缩的。”我发现，这个想法无处不在，从浓缩的内容中带出味道。柜台座位呈柔和的曲线，俯瞰着厨房。除此之外，还有私人房间。我看到面前有一个造型奇特的烤箱，听说它是用法国汝拉地区的石灰砖制成的，可以用远红外线加热。在整个用餐过程中，我们与厨师、他的妻子和工作人员交谈得很开心。以下是Munyu Gourmand 25,000日元套餐的内容。 1. 日式早餐发酵津姫米腌根类蔬菜 展示盘是绣球花，这也是餐厅的名字。从一个地方到另一个地方，颜色不断变化。将米用酒曲腌制并发酵14小时，最大限度地发挥出甜味和风味。将果泥制成慕斯。根类蔬菜包括萝卜、白萝卜和山药，可制成泡菜。将米与牛奶和海带汤一起煮成泥。用中提琴覆盖所有东西，以尝苦味。还加点海胆。主题从发酵开始。确实，虽然它让人想起日式早餐，但它是真正的法国料理。 2. 娱乐盘上的 5 件物品。・淤泥馅饼和烤鱼白清汤，花环菊花，腐竹酱银鱼片。・信州三文鱼鞑靼、西京味噌、春卷皮枫木片 ・腌制红鲷鱼、海带高汤、海生菜果冻 ・大丸慕斯、胡萝卜粉、美式酱汁 ・腌制竹荚鱼、白葡萄酒醋、紫苏、黄瓜 中间是由甜菜制成的植物形状的碎片 3. 胡萝卜 Declineson 农场的雪景 使用长野产的甘菊胡萝卜。整个盘子的灵感来自于胡萝卜地。胡萝卜皮馅饼配胡萝卜慕斯和巴氏杀菌金枪鱼泥。切片新鲜胡萝卜 煎叶 豆蔻油粉 涂可可脂 胡萝卜泥和血橙 胡萝卜和血橙泥 这也以多种方式带出了胡萝卜的甜味，可以享用。 4. 根室大闸蟹和记萝卜合奏 白色世界 将萝卜放入蟹肉清汤中煮熟，掏空，制成泥状。里面有蟹肉和清汤。雪蟹扇贝汤汁 5. 冷鹅肝变种 一盘享用6种传统食材，来自法国的礼物。・红薯布丁 鹅肝慕斯 万宝龙 黑胡椒酥皮 ・将鹅肝用和三盆腌制成砂锅。・焦糖泡沫布德，配以零陵香豆。 ・朗姆酒葡萄干和陶罐。橙片三明治，用 3 种清酒腌制，用卡西酱腌制，配上西班牙胡椒酱 (pain d'epis)。・用西京味增市田柿子、冬柿子、安波柿子酱腌制的最中煎饼以及鹅肝的独特味道，可以品尝到多种变化…… 6. Yoichi 安康鱼 类似罗西尼的肝脏，带有日本菊花的香气 来自日本的安康鱼用盐腌制并脱水。烤安康鱼搭配富山黑鱿鱼皮。将肝脏浸入白葡萄酒中，制成肉片。青口鞑靼，菊花泥，芸豆，马赛鱼汤酱，还有黑酱烤鱿鱼，感觉很原汁原味。 7.飞弹牛土牛蒡清汤生芥末汤我见过经常吃的厨师会同时提供鱼片或臀部，而不是他通常提供的那种。哈哈，我用海带作为点睛之笔，但通过涂上涂有白葡萄酒的吐司并烘烤，我将海带的气味转化为香气。梅洛、海带和洋葱泥 塞满鸡汤和小菜，用新鲜芥末芹菜根和松露泥调味的酱汁 牛蒡在红酒中煮熟，并用竹炭卡达夫制成薯条。薯片塞满煮土豆汁 肉的做法也有技巧。这就是海带的使用方法... 8. 新泻县乳白色女王小千谷 苫小牧北赖贝 -196℃ 紫苏粉 蛤蜊、北赖贝、扇贝高汤、香草黄油、橄榄油、紫苏煮的小千谷，黄油的香气和贝类的深度都是法国料理。汤是用当天剩下的肉熬成的。从早餐开始，以晚餐结束。这是一个精彩的故事。 9、苹果的闪闪发光，红色塔丁，是重建。除了上面列出的苹果之外，我们还有来自青森的无叶苹果。煮3至4小时，滤出果肉和汁液，制成卡尔瓦多斯苹果酒。添加肉桂碎。青苹果冰糕 青苹果和薄荷冰糕“希望之水”（苹果汁） 10、Mignardise 用蔬菜制成。・莲藕金融家与橙子一起煮 ・玛德琳烤 1 小时，加入辣椒粉、磨碎的印加 Mezame 和土豆制成泥。酸奶油和辣椒酱 - 煮栗子带涩皮，糖浆煎，撒上松露 - 格雷伯爵茶和松露饼干 - 黑芝麻、白芝麻、橙汁和黄油片 11. 洋甘菊茶 年轻厨师制作的面包，自制平底锅德坎帕涅。这是非常美味的。这是因为，他之前的工作是为膳食提供面包，并致力于研究面包。只要你可以依赖它。佐餐： ・香槟 BOLLINGER ・清酒 因为是龙年，所以女士给我们端来了“白乐星”，这是龙的礼仪。・充气矿泉水 我觉得法国料理原创比创新更难，但那一天让我意识到还有无限可能。这也是一项需要多年经验才能成就的事业。我喜欢他们试图展示鹅肝传统食物新的一面，同时仍然珍惜它的方式。我觉得这家店充满了美好的精神。我想再次访问。