４月のスペイン旅行；eman : Eman

【2024ミシュランセレクテッド】
【2024ゴエミヨ2トック】
【Top5000】

また清澄白河へ来てしまった、目的はもちろんこちら。　今日はモデルさんと待ち合わせ。。
駅のＡ３出口を出れば直ぐ裏がお店の入口です「eman」訪問時；3.76
スペイン料理百名店が出来れば直ぐに載るだろうこちら、金曜は18:30の開始1回転
10分前に着いたら誰も居なかったけど、その後どこからともなく人が集まり、当然ながら満席。　
定刻ちょっと前に店のエンブレムの灯りが点り、入店開始です。

■ディナーコース＋ペアリング＋追加；26290

◆Berdié CAVA Amor Rose
◇Ajo Blanco○
アンダルシアの冷製スープ”アホブランコ”　そら豆、イベリコ豚、ニンニク、揚げたドライチーズ
アホはにんにく、ブランコは白だったハズなので・・白いニンニクスープって事かな
中にイベリコ豚のベーコン、下層に空豆のペーストが入ってて混ぜたら至福

◇Tapas タパス3品
・23ヶ月熟成生ハモンセラーノ、コカとドライイチジクを乗せた揚げパン○
・ペキージョピーマン、雲丹
・ブニュエロ、ベルガモット、アリオリソース、アオリイカ

◆Sisquella CROS-PONS
◇Espárragos blancos
ホワイトアスパラとサルサベルデ、卵白マヨネーズ、アンチョビ、ムール貝、エスペラゴン、松の実のサルサベルデ
国内産の火入れしたホワイトアスパラガスに自家製マヨネーズ、脇に添えたサルサベルデ

◆Getariako Txakolina Rose Hiruzta
◇Repollo；キャベツ
和歌山春キャベツ、シードルとりんご酢、アヒージョ、白魚
　
◇パン

◆Bodega Las Cepas Serezhade
◇Pescado；魚○
静岡の金目鯛、モホピコン、春人参とオレンジの泡
皮目をパリッと焼いた金目鯛に合わせる赤いモホピコンが、スパイス感と他に無いスパニッシュ感

◆Condado de Haza Crianza Ribera del Duero
◇Carne；肉◎
イベリコ豚のプレザ、メンブリージョ、イディアサバルチーズ
このイベリコ豚が下手な牛肉を越えた旨みで、改めてイベリコ豚を見直したー

◆Augustus Cabernet Sauvignon Organic Rosé 2021
◇Paella；パエリア
富山のホタルイカとイカ墨のパエリア、花参照とアリオリソース
去年のパエリアに比べて、更に濃厚に・・

◆櫻 -Sakura- 2023
◇Arroz；米○
蛤パエリア、パセリとピーマンを炒めた物○
蛤ご飯的な出汁が効いた旨さ

◆Txakoli ANA
◇Postre；デザート
とちあいかのガスパチョ、メレンゲとカモミールのアイス

◆珈琲
◇濃厚プリン○

◆Orujo de Galicia Fillaboa　スペイン産グラッパ

先月とはガラッと変わって、よりスペイン感を増した構成でした。
食材的には日本の良い物を使いながら、ニンニクやスパイスや色の感じが他と違う料理
ワイン類も他では見ない銘柄で量もしっかり。　結果的に皆さん次回の予約を取るので・・
何と現在4ヶ月先になります(^^;

【2024ミシュランセレクテッド】
【2024ゴエミヨ2トック】
【Top5000】

バスク語で与えるという意味のこちら、元々はteriyakibookingで予約していましたが・・
人気のため予約が取れなくなり久し振りの訪問になります「eman」　訪問時 3.76
今回、シェフからキャンセル空きの連絡を受けて初めての方を含め３名でカウンターへ
錦糸町駅から半蔵門線で2駅ほど、駅から徒歩150mほどの路地裏になります。
平日のディナーは17:45開始・・と思ったらこの時間に集まったのは３名のみで貸切スタート
結局店内は満席になるのですが、他のお客さんが集まってくるのは19:00頃から

■ディナーお任せ16500＋ベアリング+追加；26400

◆CAVA LICUO ROSS ROSADO BRUTE
◇Sopa
・スルクトゥナ、河豚白子

◆CAVA LICUO ROSS ROSADO BRUTE
◇Tapas タパス3種
・ハモンセラーノ、23ヶ月熟成とコカ揚げパン、ドライイチジク○
・富山の白海老、ホワイトセロリ、アンチョビクリーム
・ブニュエロ、マッシュポテトとイカ墨、ナスタチウイ、アリオリソース

◆Viñas del Cámbrico Miranda 2017
◇Atun
よこわ(クロマグロの稚魚)　葉玉葱のモホピコン

◆Viñas del Cámbrico Miranda 2017
◇Repollo
春キャベツと白魚にシードルバターソース○

◇Pan
群馬県のクロフトベーカリーのスペイン料理に合わせたバゲット

◆Cantocuerdas Albillo
◇Pescado
ヒラスズキと濃トマ、エストラゴンのグラティナード○

◆シャトー勝沼 鳥居平今村　Cuvee Yuka2004
◇Carne
イベリコ豚のプレゼ、メンブリージョソース、イディアサバル、花梨

◆JIMÉNEZ-LANDI Vino Naranja 2022
◇Paella
白甘鯛に愛知いちほまれのパエリア○

◆NIKI HILLS　HATSUYUKI 2022
◇Arrox
槍烏賊とアスパラガス、鯛の頭とイカのメロッソ出汁のリゾット○

◆TORRE DEL VEGUER VENDIMIA TARDÍA
◇Postre
・パステルデレチェ、カルダモン
・プリン、栃木渡邊ファームの濃厚プリン○

◆珈琲
◆Milenario Solera Gran Reserva Brandy
◆Oloroso Argüeso シェリー酒

魚介のスープから始まったコースは、今回も内容が大幅に変わっていて春っぽい内容でした。
春キャベツにシードルバターソース、ヒラスズキは日本料理とまた違った旨さ
イベリコ豚を挟んで、お米の料理２点がこちらの真骨頂
話してる内に食後酒がもう一杯出て来て、沢山飲んでしまいました～
こちら伺う度にキッチンの連携感が上がっていて、何だかチーム力を感じます。
直前にゴエミヨ2024を受賞し、ミシュランのセレクテッドにも選ばれているので
益々予約が取り辛くなりそう・・

【2023ゴエミヨ2トック】
【2024ミシュランセレクテッド】
【TOP5000】

シェフにコンタクトを取り2024年最初の予約困難店を３ヶ月前に予約して訪問
ミシュランセレクテッドに選ばれて更に予約が取り辛くなりました「eman」
まだ比較的予約が取りやすかった昨年初め頃と違って、行こうと思っても行けなくなりました。
経路としてはどーやっ行こうか迷いましたが、錦糸町から半蔵門線で・・早めに着いて他の店を回った後に。
築６０年の半古民家を改装した店舗で遠くからのご一緒さんと合流。

ディナーお任せ16500＋ベアリング8800；24970
◆Pares Balta Cava Pink Brut
◇菊芋とイベリコ豚の出汁、スペイン産トリュフ

◆Pares Balta Cava Pink Brut
◇タパス3種
・23ヶ月熟成ハモンセラーノ、コカ
・かすみ蟹、ベキージヨピーマン
・ブニュウエロ、アリオリソース、甘エビ○

◆鳥居平今村 2004
◇あおりいか、チーズのババロア、蕪の賽の目切り、国産ベルガモットを擦って○

◆Hiruzta Txakolina 2022
◇白子のソテー、香味オイル、カリフラワーのソテーとソース、生の玉葱片と松の実◯

◆Finca ALLENDE RIOJA 2016
◇三重のトロ鰆、マッシュルーム、ブリアサバルのニョッキ、生ハムソース、バスクのチーズ◎

◆Emilio Moro 2020
◇イベリコ豚のプレサ、カリンジャムのメンブリージヨソース、マンチゴチーズを乗せた椎茸

◆OKUSHIRI Pinot Gris 2022
◇牡蠣と下仁田ネギのパエリア

◆Kilometro 0 "El Origen"
◇メロッソ米、蕪と塩鱈、鰹出汁

◆Concord Dessert Morimura Vineyard 2022
◇セミフリオ、りんごのコンポート○

◆ドミニカ、浅煎りコーヒー
◇濃厚平飼い玉子のプリン

淡い味の組み合わせと食感の違う物を組み合わせて、味のバランスを整える塩の使い方が絶妙
日本の食材を使ったフレンチ寄りのスパニッシュという枠を越えてきます。
今日の出色の一皿は”トロ鰆に掛かっていたスープ”　パンに付けても素晴らしい
カリフラワーに隠れた白子は、中華を思わせる様な色目のオイルなのに何者とも違う味付け
苦手なあおりいかでしたが、当然癖が無く上に振ったゲランド？の塩がアクセント
味の組み合わせ方も食感の変化もとても考えられた料理でした。

【2023ゴエミヨ3トック】
【2024ミシュランオススメ】

清澄白河の古民家を改装したスペイン料理店で、１ヶ月程前にTeriyakiから予約しました。
駅から徒歩２分程、ちなみにスペイン料理については全くの素人です「eman」
でもスペイン映画は好きで、特にAlejandro Amenabarの物は良く見ました・・
シェフの小林氏はスペイン「Azurmendi」や奈良「akordu」、銀座の「Arroceria La Panza」での経験
スペインでも地方に依って大幅に料理内容が異なるのですが、こちらの小林氏はスペインと和食を
融合させた料理との事で・・想像出来ない料理が出て来そう。

◇ディナーコース13000＋ペアリング6600；19600円

◆A. T Roca / PENEDÉS×2
・スープ
泉州の葉玉葱ポタージュ・スープ○

・タパス2種
タラバガニのクレープ包み揚げ
23ヶ月熟成ハモンセラーノとドライイチジクのコカ

◆Marieta Albariño
・冷菜
サルモレホ（ガスパチョより粘度の有るソース）、帆立にアサリソース、イチゴ、スナップエンドウ、パプリカ

◆Txomin Etxaniz 2021
・温菜
白子のフリート、芽キャベツのソテー、カモミールの泡にパプリカの乾燥粉末ソース○

◆千の夢ワイナリー　花 2021　濁りマスカットベリーA
・米料理 or フィデウァ
ソプラサーダ入り細いパスタのパエリア、槍烏賊◎

◆Alejairen Crianza 2020
・魚料理
ヒラスズキの上にアリオリ、フレッシュトマト◎

◆Castell d'Encus Thalarn 2013
・肉料理
イベリコ豚の肩ロースにカリンと赤ワインのソース、芽キャベツ、マンチェゴチーズ。アリオリソース◎

◆Alma Tobía Rioja Rosado 2019
・米料理
イカ墨のパエリア、ホタルイカ○

・デザート2種
◆BaronMICAELA Moscatel
パステルデレチェ、カモミールの泡ソース○

◆Liquor de Bellota
カラメル超濃厚プリンにベジョータ(ドングリ酒)のソース◎

・食後のカフェ
近くの焙煎コーヒー

古民家という程でも無いですが、築60年の建物を一部吹き抜けに改装してオープンキッチン化
吹き抜けには3Dスピーカーが吊され、小さなフロリレージュみたいな感じです。
何か１点でも他を圧する品が有れば、他は目立たなくても良いじゃないかと思っていたのですが
こちらの店は全て平均以上の驚きと旨さが有り中でもヒラスズキとイベリコ豚と２種のパエリアは
他の料理で感じた事の無い旨さでした。　そしてデザート２品にもペアリングしてもらい・・・
強烈に濃厚なプリンとドングリのお酒のソースにドングリ酒も良かった。
スペイン料理のカテゴリーは無いですが、もし有れば百名店どころか星付き確実な味です。
苦手な烏賊の連続でしたがそれでもネガな部分は無かった・・という訳で今後注目の新店でしょう。