官方消息
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店名 |
Iwahiba(Iwahiba)
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类型 | 日本料理、中国菜、创新高级料理 |
预约・查询 |
050-5590-2241 |
预约可/不可 |
可预订 |
地址 |
東京都港区浜松町2-1-6 ADsis Daimon 3F |
交通方式 |
JR线滨松町站步行3分钟都营线大门站步行1分钟 距離大门 72 米 |
营业时间 |
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预算 |
¥15,000~¥19,999 |
预算(评价总数) |
¥15,000~¥19,999
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付款方式 |
可使用卡 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 可使用电子货币 (Suica等交通系电子货币、iD、QUICPay) 无使用二維码支付 |
收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T9010401109975 ※有关最新注册状态,请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
服务费收费 |
サービス料10% |
座位数 |
19 Seats ( 吧台11席单间2间) |
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最大宴席可容纳人数 | 19人(坐位) |
个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人 5人以上使用时,请咨询店铺。 |
包场 |
可能的 可接受20人以下 |
禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 有吸烟专用室 |
停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,有沙发座位,提供电源插座,提供免费无线网络连接 |
酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
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料理 |
对鱼类料理讲究 |
此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
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位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),有品酒师 |
网站 | |
开店日 |
2022.10.7 |
电话号码 |
03-6381-5277 |
备注 |
《关于取消费用》当日没有联系的取消将收取100%的费用。 |
中華と和食が融合したイノベーティブレストラン「岩桧葉」。
読み方は「いわひば」。
オープンは2022年10月。
場所は大門駅近くのビルの3階に位置し、エレベーターが開けばBARカウンターが出迎えてくれる。
店を間違えたかと思って一度下まで降りてしまったよ。けどよく見るとBARカウンターに入口があります。
こちらは六本木の中華「虎峰」の山本シェフによる中華と和食とのフュージョンのお店。
店内はややムーディなカウンター、個室あり。
季節のお任せコースは14,300円、ペアリングは8,800円。
コースのトップバッターはトマトのしぼり汁を使った酸味のある水貝。
ジュンサイやフェンネルなど爽やかな一品だけど水貝ならもっと硬いのを希望します。ゴリゴリのハード系こそが水貝だと思うので。
「牛舌」と書かれたいわゆる縛りタン。和牛のタンを炭火で焼き、葱で縛ったもの。
千葉県銚子の鰹を8日寝かせ、藁で燻した一品。鰹そんなに寝かせるのはソースと合わせるためなのかな?
ネギのソースはしっかり強めの味。
鰻の蒲焼きを北京ダック風に皮を巻いて。鰻は愛知県産。
次の「四川」は、いわゆるよだれ鶏。低温でゆっくり火入れし、しっとりと。
さすが虎峰です。よだれ鶏のソースは甘味、酸味、辛味のバランスが素晴らしく、味わいに奥行きがある。
和とフュージョンか?と言われるとこれは完全に中華の一皿だと思うが。
次は「熟成」。
寝かせた墨烏賊、マゴチ、金目鯛、本鮪。
銚子の金目鯛は炭火でジュっと皮目を焼いて握りに。シャリは砂糖入りのマイルドなタイプで握りはやや柔い。
しかしなぜ鮨なんだろう?驚きはあるけど。
「鱶鰭」の名の通り、白湯煮込みのフカヒレの茶碗蒸し。
豚骨、もみじ、老鶏出汁とかなり動物系強め。
メインは中華風のタレをかけた米沢牛のヒレ肉のステーキ。
簡単にいうと中華系チャーシューの牛肉バージョンです。
食事は蛸と生姜の炊き込みご飯を土鍋で。
和食ですな。
甘味は旬のアジサイに見立てたゼリー、琵琶のコンポートとグラニテ。
ゼリーはハーブの一つであるバタフライピーで色付けされたもの。
中華と和食のフュージョンという事で鮨も出ればフカヒレもよだれ鶏も出る。
だけど美会みたいもっとバチバチのフュージョンを期待してしまった。
色んなことをやろうとされてて、もしかしたらこれからさらに化けるかもしれない。ごちそうさまでした。
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