Saeki Hanten
(サエキ飯店)
東京・目黒 ヨーロッパやアジアの要素を取り入れつつ、軸は中華でぶれない才能あふれる皿たち 紹興酒でなくオレンジワインが合う中華
食べ友さんナンバーワンの中華
えっ どんなの？ 興味深々な中ラッキーにもお誘い頂きお邪魔
予約困難な中 ありがとうございました<(_ _)> 感謝！
ナンバーワンって やはり体験しないと実感わかなかったのですが、判った！
まさしく,,,
「ヨーロッパやアジアの要素を取り入れつつ、軸は中華でぶれない」
食べ友さんのコメントは要を得ている
皿について語ってもらったら一皿一皿いわれが有りそうな、奥深い味を醸し出す
引き出しも多いはず → 美味しいが、奥深くない引き出しの浅いお店は結構ある気がする
ワインもジョージアのオレンジワイン 大将自らジョージアまで赴いて見染めたもの
紹興酒で食わせない いやこれの方が合う そんな料理
こちらは他にない大将の才能を見せつけられた気がする
いやはや 若手の料理人さんにも才能あふれる方が居られるなぁ～
なんとも頼もしい
アクセス
目黒駅から歩いて5分くらい
外観・店内
カウンター7席 テーブル4席 10名くらいの予約で回して居られる模様
本日の献立
・アオリイカ、霜降りひらたけ、蕪のフリット
・広東風豚角煮、手羽先、厚揚げ豆腐
・牡蠣のナンプラー胡椒焼き キャッサバ粉をつなぎに
・塩漬け豚の汁を使った青菜煮
・海老の紹興酒漬け蒸し
・豚のマメ（腎臓）の湯引き
・愛農親鳥と金華ハムのスープ
・鳩の乾燥生姜煮込み
・赤ハタの煮込み
・担々麺（白湯麺との選択）
・デザート３種盛り １）紹興酒アイス ２）生姜プリン ３）ヨーグルト味ココナツシャーベット
ワイン
・Rkatsiteli 2017 白ワイン
・Marina Mtsvane 2018 白ワイン
オレンジワイン たちです
オレンジワインとは？ 白ワイン用のぶどうを使って赤ワインの造り方をしたワイン
オレンジを原料に使っているわけではありません
素焼きの甕であるアンフォラを地中に埋め込み、そこでブドウを房ごと醸したのがルーツと言われ、和食と同じ2013年に、ユネスコ無形文化遺産に登録されています
味わいを表現するのは非常に難しいですが、白ワインの持つ爽やかなフローラル系や柑橘類やライチのようなフルーティーな香り、シェリーのようなナッツやシナモンの香ばしい香り、熟したマンゴーやアプリコット、黄桃、蜜蝋の香りなど。 私的には シェリー、アプリコット、黄桃、蜜蝋を感じました。
繰り返しになりますが、紹興酒でなくオレンジワインが合う中華 といえるでしょうか
そんなお味の中華です
餐厅信息
细节
| 店名 |
Saeki Hanten
|
|---|---|
| 类型 | 中国菜 |
| 预约・查询 |
03-6303-4735 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都目黒区三田2-10-30 荒井ビル 1F |
| 交通方式 |
距離目黑 651 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 个人包厢 |
不可能 |
|---|---|
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|
家庭的なそして街中華とは異なる中華の世界
中国の田舎の家庭で食べている気分
中華で使われるスパイスにパクチーやタイ米が、東南アジアのニュアンスを感じさせる
シェフが中国から東南アジア、ヨーロッパで研鑽された世界
ここならでは、の一品が出来る訳がわかる
また、引き出しの多さを感じさせて貰える これは正にシェフの熱心さとセンスによるもの
本日の献立
写真の順に
・百合根の茶碗蒸し、上湯(シャンタン)スープ
中華の‘’最初に温かいものを‘’ 下に茶碗蒸し、上に上湯スープの構成 体が暖まります
・じゃがいも、高菜、パクチーの炒め
ピリ辛です パクチーが東南アジアっぽい味を
・豚と蓮根のフリット
何気ない中に、豚の餡が光る
・◎押し豆腐とギアラ、トリッパの煮込み
小生今宵の出色の一品 トリッパの見た目に驚かされますが、綺麗に処理されたトリッパは臭いなど全くなく、煮汁の美味しさがご飯(タイ米)に良く合います エキスの染み出た煮汁が最高
・白菜、蛤、鶏のスープ
上湯スープがベース 白菜の甘味と蛤や鶏の出汁 最高です
・牡蠣、パクチーの揚げちぢみ
ミルキーさが光る牡蠣の良さが、パリッと揚げられた中で確かに残っています
・熊野地鶏の紹興酒鍋
ナツメグなど中華スパイスと共に煮込まれた清湯スープ 紹興酒は奥に潜んで深みを演出
・餅米チャーハン
錦糸玉子が乗ってます 餅米でも出来るんですね 勿論技の世界
自分ではこうなりません 多分
・牡蠣、蛤の麺
清湯スープのそうめん？の麺
・生姜シロップの胡麻団子
半端ない生姜感のシロップ 咳が出そうですが、飲み終わるとスッキリ 薬膳効果でしょうか？ 胡麻団子も美味しい
ワイン
・泡 仏 ロワール シャルドネ、ムニュピノー
・ジョージア オレンジワイン
・紹興酒 上海老酒