テンポ良く提供される拘りの詰まった美しい料理。。。 : CIRPAS

Instagram pateknautilus40 https://www.instagram.com/pateknautilus40/ 感谢您的访问。如果您能“喜欢”、“关注”和“保存您的商店”，我们将不胜感激。我又重访了CIRPAS，它被选为米其林精选餐厅，并跻身食べログTOP5000。交通距离主干道仅一街之隔，距离白金台站步行约 3 至 4 分钟。大楼一楼设有中国菜一星的时尚中餐厅 ShinoiS。餐厅设有8个吧台座位和最多可容纳4人的包房，开放式厨房让您可以从吧台座位看到食物的制作过程。这里的主厨是 Noh Yoshida，又名“George”，也是 YouTube 上著名的烹饪博主。他在 Pierre Gagnaire 和 Dominique Bouchet 的指导下接受培训，并开设了这个地方。菜品都很精致，而且很漂亮。而且味道总体来说还是很美味的。当天使用的食材都有详尽的介绍，让您可以用眼睛和味蕾来享受。厨师是YouTube上的热门人，但食物的质量很高，有丰富的经验，对食材也很讲究。此外，吉田主厨将在表参道Hills开设一家名为“SPICA”的新意大利菜餐厅。因此，当天厨师不在场，但食物的质量仍然很高，而且客户服务非常周到和委婉。这是我当天收到的菜单。以下是一些想法：“鸭清汤、水口农场大豆”“北海道海胆、荞麦粉玛德琳蛋糕、塔加胡萝卜、鸡蛋”“凝胶和奥斯特鱼子酱、生剪、大闸蟹、澳洲青苹果”很棒而且很精致这是一道菜。 「熊本虾、Lidoveaux、18 个月熟的火腿」将虾和 Lidoveaux 包裹在春卷皮中，上面放上火腿。「松露烩饭」用意大利 Carnaroli 大米制成。 .这是一道高汤浓郁的美味烩饭。 「水口农场的雪下蔬菜、鸡肉汁、小濑」 几种雪下蔬菜以各种方式烹制而成。上面是贝类提取物的气泡，下面是醋汁“新鲜出炉的面包和橄榄油和烧焦的黄油”“八丈岛金眼，发酵西红柿和茴香”鳞片酥脆。番茄味的汤也很好喝，所以我都喝光了。WWW``惠灵顿牛肉，干邑酱，芹菜之爱，甜菜根''牛肉馅饼包着。酱汁是Ju's红酒酱，配菜是芹菜根、苹果、香草酱、甜菜根、黑醋栗酱。「林米饭、红酒炖牛尾」味道很浓郁，搭配起来也很美味。 『使用『Amarin』的埼玉草莓甜点』用草莓和白香醋泥、草莓奶油、酥皮等制成的菜肴，看起来和味道都很棒『伊吹本土荞麦面冰淇淋和橄榄油''荞麦面你可以感受到轻微的味道和香气。不会太甜，容易入口，橄榄油的效果也很好。 「艺妓」- 秘鲁 「新鲜出炉的泡芙」 新鲜出炉的泡芙面团紧实。适合搭配咖啡 「新鲜出炉的亚马逊可可金融家」 这款金融家甜度适中，容易入口。整体清爽易入口。通常，浓郁的味道会逐渐显现出来，我常常会吃腻。我们度过了一段非常愉快的时光。我很想在不同的季节再次访问。谢谢你请的这顿饭。

Instagram pateknautilus40
https://www.instagram.com/pateknautilus40/

ご覧いただき有難うございます。
皆様の『いいね』『フォロー』『お店の保存』を頂けると幸いです。

11月24日に鳴り物入りでOPENされた『CIRPAS』(サーパス)へ伺いました。
こちらは、OPEN前より話題沸騰で予約開始と同時に満席となり、現在では来年の2月末まで一杯です。凄い・・・

場所は、白金台駅より徒歩3～4分程の所に有ります。
丁度、ミシュラン一つ星のお洒落な中華料理店『ShinoiS』が入っているビルの1Fになります。
店内は、カウンター8席と4人迄の個室があり、オープンキッチンなのでカウンターから料理を作る様子がよく見れます。

こちらのシェフは吉田能氏です。
ピエール・ガニェールやドミニク・ブシェのもとで修業され『レ・コパン ドゥ ドミニク ・ブシェ』のシェフに就任。その後、同グループのエグゼクティブシェフとなり、東京、金沢、名古屋、京都の店舗を統括されていたという実力派シェフでもあります。
また、その一方で料理系YouTuber『城二郎』改め『George ジョージ』としても活動されており、63万人ものフォロワーを抱える人気YouTuberでもあります。

そんなこんなでとても楽しみに伺いました～WWW

接客サービスは、シェフをはじめとして皆さんとても丁寧です。ただ、オペレーション的にはまだ慣れてない部分もあるかもしれません。。。まあ、徐々に良くなって行くものと思われます。

料理は、どれも総じて美味しいです。見た目もとても美しいものばかりで、その日使う素材の紹介もちゃんとされるので目でも舌でも楽しめます。

う～～ん。私見ですが、こちらは今後も大人気のまま行きそうですね。人気YouTuberという事も有りますが、それ以前に経験に裏付けされた料理のクオリティーがとても高いですし素材にも拘りを持たれてます。どれも美味しく見た目も綺麗なので見ていても食べていても飽きません。アッパレな新規店でした。
また是非伺いたいと思います。ご馳走様でした。

なお、この日頂いたものは下記の通りですが、合わせて感想を少し

『熊本産馬肉、雲丹、海苔のタルト』
馬肉のタルタル、北海道の雲丹、ペンタス、アボガドペーストと西洋山葵、海苔の香りのタルトは絶品です

『北海道産毛蟹、根セロリ、浅利のエミュリュション』
根セロリのロワイヤル仕立て、毛蟹、イクラ、茶豆、浅利のエミュリュション(泡)
全体的にベストマッチな組み合わせでプチプチしたイクラがアクセントです

『陸前高田市の牡蠣のベニエ、ソース・グリビッシュ』
引き締まった身の牡蠣と酸味の効いたソース・グリビッシュがベストマッチ

『銚子漁港の牡丹海老、落花生、サザエ』
見るからに美しい一品です。落花生のパンナコッタの上に甲殻類出汁のゼリー、最後に落花生のソースをかけますが、これがアクセントで全体的に落花生のコクが効いておりとても美味しいです

『パンとオリーブオイル』
焦がしバターを練り込んだパンは、ホットケーキの様な食感で甘味があり、そのままでも十分いけますがオリーブオイルをつけてもグッドです

『北海道産帆立貝、ポワローネギ、冬トリュフ』
甘味のある火入れもグッドな帆立貝と柑橘の効いたオランデーズソースのハーモニー～～

『八丈島の金目鯛、 トマト、桃の助』
桃の助(京都の蕪)は甘く、金目鯛は一度鱗を取って乾燥させた後に戻して揚げ焼きにしており、中身はジューシーで外はパリパリ、いやバリバリ位かな～　最後に発酵トマトのスープをかけます。

『岐阜より“元満さんの鹿肉”、加賀蓮根、柿のチャツネ』
鹿肉はとても柔らかく臭みがありません。ソースは鹿肉ベースのソース。蓮根は鹿の内蔵等のミンチを詰めて焼いたものにトリュフがけでホクホクです。柿のチャツネ(シナモンとジンジャーの香りのマーマレード)は、甘くて鹿肉とも合います。

『ハヤシライス』
野菜の端材をふんだんに使った赤ワイン多めのハヤシライス

『山形のスーパーラ・フランス、ジャスミンコンポート』
ラ・フランスは、フレッシュなものとコンポート、グラニテとゼリー等で数種類構成で楽しめます

『愛媛 “紅まどんな” バニラ、メレンゲ』
美しい形のメレンゲの中にバニラアイス、仕上げに蜜柑(紅まどんな)のソースをかけます

『お土産のオレンジケーキ』