餐厅信息
细节
| 店名 |
CIRPAS（CIRPAS）
|
|---|---|
| 类型 | 法式料理 |
| 预约・查询 |
050-5590-4650 |
| 预约可/不可 |
可预订
▶ご予約はホームページよりお受けしております（お電話でのご予約はお受けしておりません） |
| 地址 |
東京都港区白金台4-2-7 1F |
| 交通方式 |
从东京Metro南北线、都营三田线“白金台站”2号出口步行2分钟※从白金台站252m 距離白金台 253 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T5010401098363 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人 ・最多 4 人 ・除套餐费用外，还需支付住宿费 11,000 日元（含税）。 （另加服务费） |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
有品酒师 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2022.11.24 |
| 电话号码 |
03-5422-9797 |
| 备注 |
■您可以通过以下网址预约。https://onl.sc/dSBYBjT |
白金台の閑静な住宅街に位置するフレンチレストラン「CIRPAS(サーパス)」。
オープンは2022年11月24日。
ミシュランの星をとる「Dominique Bouchet Tokyo」にてエグゼクティブシェフを務めていた吉田能(よしだたかし)氏が、満を持して自らのレストランをオープンさせた。
店名の「CIRPAS」は、「循環 (circulation)」と「熱量 (passion)」から成る造語。
幾多の店がひしめき合う東京にて、今日のレストラン業界に一石を投じ、新たな流れを熱量高く生み出したいという思いが込められているようです。
シェフ：吉田能(よしだたかし)さん
国内外の有名店で腕をふるってきた吉田シェフ。
実は料理人の他に登録者数80万人を超える人気YouTuber「George（ジョージ）」としても活躍中。
店内はオープンキッチンが目の前に広がるカウンター8席と個室テーブルあり。
グレーを基調としたシックな雰囲気で統一され、大理石を用いた高級感溢れる雰囲気。
本日は「おまかせコース 27,500円(税込)～」にペアリングコースを追加して 。
以下、いただいた料理。
・佐賀 “コハダ オシェトラ キャビア
シェリービネガーで〆た小肌、下はサブレ生地。
間にはウイキョウのピューレとグレック(マリネ)にしたもので食感アクセントに。上はオシェトラキャビア、シェリービネガーとシェリー酒のシートをのせて。
酸味の効いた小肌に濃厚なキャビアやサブレが口内調理で一体となって混ざり合う非常にユニーク一品。小肌はキャビアによって個性がせされそうだけどそんなことはなく、旨味の増幅に繋がっている。
合わねぇかも…けど実は違和感ない！みたいな裏切りがいい。
・北海道”帆立 雲丹” ヴィシソワーズ
下には柑橘系のカラマンシービネガーで和えた帆立貝、磯つぶ貝。
雲丹にコンソメジュレを掛けかけて、片方にはじゃがいもの冷製クリームスープである「ヴィシソワーズ」を。
初夏を感じさせる爽やかで旨味を伴う一品。
・穴子 青のり 穂紫蘇 岩本さんの“トマト”
穴子のべニエ(ドーナツの様な揚げ生地)。
下には完熟トマト、塩漬けの穂紫蘇。
スープは魚の出汁に昆布出汁、青海苔を加えて。
揚げ物に酸味のトマト、旨味の効いた青海苔の香りとツボを押さえてます。
・勝浦 “カツオ”ルーコラ 熟成黒ニンニク
藁焼きにした鰹。
白いのはパウダー状にしたフロマージュブラン。
ひんやりチーズが問答無用に鰹と相性いい。
さらに黒ニンニクのピューレ、もう一つはジュノベーゼの様なソースがまたナイスな味変。
・ブルターニュ産“オマールブルー” グリーンカレー
ソースはグリーンカレー風味、サヴァイオソース、オマールのビスク。
下は白瓜とバナナ。
グリーンカレーはココナッツ風味で甘味を伴い、筋肉質なオマール海老を引き立てる。
・パン
いいタイミングでパンが来た。
カレーソースにつければグリーンカレーパン。
・佐賀 “イサキ バリグール
身はしっとり、皮パリのコントラスト。
アーティチョークはチップス、ピューレ、コンフィの３種類で食わせる。
・リムーザン産 “仔羊肉” よもぎ ピゼリ
よもぎで香り付けして焼きあげている。
アスパラソバージュ、グリーンピースのピューレとソテー。
ソースは仔羊のジュ（出汁汁）、オリーブ、トマト、山椒。このソースがアジアンテイストな印象を受けたが使ってる素材からエスニックな香りがしないのが不思議。
よもぎの香りと共にミルキーな肉を堪能。
・〆のひと品
コースで使いきれなかった野菜やお肉の端材で作ったハヤシライス。
赤ワインが効いており家庭では味わえないコク深さ。
・山形さくらんぼ デクリネゾン
さくらんぼを使って様ざまな調理法で一皿に表現。
ソルベ、ロゼワインのコンポート、ジュレのシートなど。
・メロンソーダ
メロンのデザート。ヨーグルトのソルベ、メロンのエスプーマなど。リアルメロンソーダ。
・カフェ プティ・フール
本日のお酒(ペアリングコース)
お会計一人約50,000円。
一見、イノベーティブ要素が強い皿の数々だが、味わうと非常にわかりやすく味蕾を刺激してくれる。
どこか日本人に寄り添う様な真っすぐな旨さが備わっている。ごちそうさまでした。
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