餐厅信息
细节
| 店名 |
CIRPAS（CIRPAS）
|
|---|---|
| 类型 | 法式料理 |
| 预约・查询 |
050-5590-4650 |
| 预约可/不可 |
可预订
▶ご予約はホームページよりお受けしております（お電話でのご予約はお受けしておりません） |
| 地址 |
東京都港区白金台4-2-7 1F |
| 交通方式 |
从东京Metro南北线、都营三田线“白金台站”2号出口步行2分钟※从白金台站252m 距離白金台 253 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T5010401098363 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人 ・最多 4 人 ・除套餐费用外，还需支付住宿费 11,000 日元（含税）。 （另加服务费） |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
有品酒师 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2022.11.24 |
| 电话号码 |
03-5422-9797 |
| 备注 |
■您可以通过以下网址预约。https://onl.sc/dSBYBjT |
白金台駅徒歩3分！
【CIRPAS（サーパス）】さんに訪店しました！
2022年11月にオープンし、先頃発表された「ミシュランガイド東京2024」では新設された「セレクテッド」にノミネートされた話題のフレンチになります。
シェフを務める吉田能氏は渡仏し本場パリの「ドミニク・ブシェ」、帰国後には「ピエール・ガニェール」などで研鑽を積まれます。
2015年に「ドミニク・ブシェ・トーキョー」スーシェフに、続く2016年には同グループのエグゼクティブシェフに抜擢された折り紙つきの実力の持ち主。
並行して「城二郎」さんとして料理系YouTubeを配信しSNS総フォロワー数100万人越えの大変な人気を獲得されております。
お店のは白金台駅2番出口からほど近い路地を曲がった比較的閑静なエリアに位置。
店内は少し暗めでオシャレなカウンターキッチン8席をメインに４名まで対応の個室が一部屋。
ちなみに店名の【CIRPAS】とは百花繚乱の現代のレストラン業界に新たな流れ（circulation）を、大いなる熱量（passion）をもって生み出そうという想いから名付けられた造語だそうです！
この日はディナーにて
『季節のおまかせコース＆ペアリング』
¥45,100円
をお願いしました。
以下いただいた内容と感想になります。
★鴨のコンソメ
自家製豆乳
★北海道 ウニ
蕎麦粉マドレーヌ 人参 鶏卵
★ジュレとオシェトラキャビア
パースニップ 毛蟹 グラニースミス
★三重 伊勢海老
リ ドヴォー 18か月熟成生ハム
★トリュフのリゾット
★丹後野菜と鶏のジュのヴィネグレット
オコゼ
★長崎対馬 甘鯛
発酵トマト フヌイユ
★熊本 あか牛リブアイ
ソースコニャック 百合根
★モンブラン
★口直しの一品
★カフェ プティ・フール
WINE&SAKE Pairng
★Billecart-Salmon "Sous Bois" N.A.
★"Purus" Gruner Veltliner 2018
‹Weszeli> Kamptal-Austria
★"La Colline Rouge" 2021
<Marcel Deiss> Alsace-France
★"Racines" Chardonnay 2021
＜Sanford & Benedict＞Santa Rita Hills- U.S.
★"La Liaudisaz" Fendant 2021
<Chappaz> Valais-Suisse.
★"Perlé Rosé" 2005
<Ferrari> Trento-Italia
★Malbec 2020
<Zapata> Mendoza-Argentina
特に印象的だったのが吉田シェフのスペシャリテでもある「ジュレ」
パースニップ（白人参）のパンナコッタに毛蟹、鶏のコンソメジュレ、オシェトラキャビア、仕上げにリンゴのグラニースミスを加えた珠玉の一品。
食材一つ一つの異なる旨みが組み合わさりながらも、しっかりと調和している流石のメニューです。
組み合わせは季節により変えていくとのことですが他のもいただいてみたくなりました。
そして対馬の甘鯛！
甘鯛の皮だけ外し、サクサクに揚げてから付け直したという甘鯛は皮と身の異なる食感が楽しくて最高です。
そしてメニューには未記載ですが〆で登場したハヤシライス。
この日使った食材の端材を余すことなく使い、たっぷりの赤ワインで仕上げた大変濃厚なハヤシライスです。
シェフ曰く「フランス人が美味しいハヤシライスを作ったら」をイメージしたそうですが、まさしく言葉の通りでどこか懐かしく、それでいて新しさを感じる素晴らしいハヤシライスでした。
また店名の意味する「情熱を持って循環する」こととも通じる、例え端材であっても新たに生まれ変わることの素晴らしさを体現されているように感じました。
これからも更に人気に火がつきそう【CIRPAS】さん。
是非また伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。