餐厅信息
细节
| 店名 |
CIRPAS（CIRPAS）
|
|---|---|
| 类型 | 法式 |
| 预约・查询 |
050-5590-4650 |
| 预约可/不可 |
可预订
▶ご予約はホームページよりお受けしております（お電話でのご予約はお受けしておりません） |
| 地址 |
東京都港区白金台4-2-7 1F |
| 交通方式 |
从东京Metro南北线、都营三田线“白金台站”2号出口步行2分钟※从白金台站252m 距離白金台 253 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T5010401098363 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人 ・最多 4 人 ・除套餐费用外，还需支付住宿费 11,000 日元（含税）。 （另加服务费） |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
有品酒师 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2022.11.24 |
| 电话号码 |
03-5422-9797 |
| 备注 |
■您可以通过以下网址预约。https://onl.sc/dSBYBjT |
【2024ミシュランセレクテッド】
【Top5000レストラン】
料理人でyoutuberのシェフ吉田能氏の話題のフレンチを2週間程前に予約して訪問します。
白金台駅２番出口から徒歩3分程の路地裏にある8席だけのカウンター「CIRPAS」訪問時；3.73
ドミニク・ブシェ氏の片腕としてのクラッシックフレンチをベースに、モダン要素を取り入れ
オリジナルなフレンチとして雰囲気と共にまとめ上げた話題のお店。
■おまかせコース27500＆ペアリング17600+Option2200；52030(税サ込)
◆Laurent Perrier Grand Siècle Iteration N25 +2200○
◇みなくちファームさんの椎茸とフォアグラのフラン○
◇帆立とトリュフスライスのタルト
鮑より鮑っぽい椎茸の食感、フォアグラの濃厚さとその上に出汁の合わせ技
◆仙禽 UA.1st あか
◇北海道 雲丹 マドレーヌ エディブルフラワー ピュレ
マドレーヌの甘味と雲丹の塩味の共演
◆Jermann Pinot Grigio 2022
◇ジュレとオシェトラキャビア 富山からの白エビ ホワイトアスパラガス◎
こちらのSpecialite ホワイトアスパラの中心に白エビ、その上にキャビア。
見た目と味の両立
◆CHÂTEAU DE BEAUCASTEL 2021○
◇ずわい蟹のヴルーテ 徳島田村さん濃密卵タルタル
CIRPAS的解釈の”カニクリームコロッケ”蟹濃厚、卵濃厚
◆十四代 別撰諸白○
◇ホタルイカとイタリア”カルロナ米”のピラフ 木の芽○
ホタルイカ苦手なのですが、気が付いたら食べ終わっていた(^^;
カルナローリ米の食感と味が優秀、この上に蟹クリームコロッケでも良いかも
◇自家製ブリオッシュ、クロカットクリーム
◆Fermier Albariño Barrica 2022
◇長崎からのキハタ モリーユ茸 蕗の薹 甘酒
ここで初めて料理に合わせるソースが少し主張してきます。 苦みと深みを合わせた蕗の薹と酒粕
でもメインのキハタよりは出しゃばらない味付け
◆Turley Estate Zinfandel 2020○
◇オーストラリアからの仔羊 9種のスパイス、発酵トマト、アスパラ、唐津産ベルガモット○
羊のイヤな部分皆無、更に柑橘系ソースと食感の変化にアスパラを合わせる事で
アッという間に無くなる・・
◇赤ワインとげんさん牛（牛テール）のカレーライス、辛さ増し○
フレンチでカレーを出すのが流行の様ですが、今迄旨かった試しが無いのです。
でも、こちらは辛味を増す対応も出来て・・赤ワインの渋みと牛テールの旨みで過去一
◇柑橘のスフェール（ほうじ茶と酢橘のソース、デコポン、菊の花）
カレーの後は柑橘2種を球状に盛り付けてほうじ茶ソースでサッパリと
◇伊吹在来そばのアイスクリーム○
下手な蕎麦より蕎麦の香りが立つアイスクリーム、ここで口の中は完全にリセット
◆コーヒー
◇シュークリーム アマゾンカカオのフィナンシェ
目の前でパティシエ氏がカスタードをメランジェし、焼き上がったばかりのシュー生地に注入
熱々のシュークリームなんて！ なかなか食べられない一品
あれ？ここ来た事有るなと思ったら・・以前伺ったSinorSの下の階でした(^^;
途中電車の緊急停止が有り、間に合うかギリギリでしたが17:00ピッタリに到着
厨房を囲む様に扇形のカウンター８席が並び、別に個室も有るモノトーンに差し色の入った空間
まずシャンパーニュからスタートでしたが、+OptionでまさかのLaurent Perrier
その後、今日使用する食材の紹介で料理が始まります。
飾り的な物を使わず華美にならずに、料理そのものの盛り付けの美しさと味を両立していて
こちら独自のカテゴリーを感じられます。 そして更に特筆する点はペアリングの凄さ
用意されたペアリング以外にも、その日の気分で内容を変えられるOptionが有るのも面白い。
こちら間違い無くフレンチ百名店以上の内容だし、☆も取れると思われます。