官方消息
本店已登录为TabeLog店家会员。本店相关营业资讯，是由店家人员所公布。
La Boucherie Du Buppa
(ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ)
餐厅信息
细节
| 店名 |
La Boucherie Du Buppa（La Boucherie Du Buppa）
|
|---|---|
| 类型 | 野味料理 |
| 预约・查询 |
03-3793-9090 |
| 预约可/不可 |
可预订
電話でのご予約は16〜18時、21時以降にお願い致します |
| 地址 |
東京都目黒区祐天寺1-1-1 リベルタ祐天寺 Ｂ１Ｆ |
| 交通方式 |
从东急东横线中目黑站步行7分钟从东京地铁日比谷线中目黑站步行7分钟※最近的车站是中目黑站。从车站前一直延伸的，到目黑银座商业街附近自然罗森2栋旁边，地下1楼。 距離佑天寺 473 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、Diners、AMEX） 无使用电子钱 可使用二維码支付 (PayPay) |
| 服务费收费 |
席料600円 |
座位、设备
| 座位数 |
34 Seats （ 吧台8席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可容纳20～50人 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务,有品酒师,提供外带服务 |
| 关于儿童 |
如果有孩子同行，请事先联系店铺。 |
| 网站 | |
| 备注 |
2010年2月26日重装开业 |
中目黒・昭和な商店街、中目黒銀座にあるジビエ料理に特化した「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ（La Boucherie du Buppa ）」
シェフの神谷英生氏が日本全国を歩いて探した“一流のハンター”から直接仕入れる国産のジビエ。
「ブーシェリー（フランスの肉屋）で食事ができるブラッセリー」がコンセプト。
店名は「鉄砲撃ちの肉屋」という意味。
店内の特注の熟成庫=ドライエージング冷蔵庫では、豚肉、牛肉、鹿肉、馬肉、鴨、山鳩、仔猪、ヒグマなど、さまざまな肉が熟成中。
ドライエージング冷蔵庫とは、オーナーの神谷英生シェフが5年間の試行錯誤の末に編みだした、熟成庫。
伝統的なジビエ料理は、野生の動物を捕獲後すぐに料理するのではなく、数日かけて熟成させることで、臭みを消し、逆に肉の芳香を醸し出させ、さらに肉の水分を抜いて肉質を柔らかくする。この熟成の工程をレストラン内で行えるように工夫したそうです。
シェフは神谷英生氏。86年新潟「マプペイーヴル」、91年六本木「住友迎賓館」、97年から東宝グループの総料理長として数々のパーティを指揮し、一方でヨーロッパ、アジアなど各地で料理修業を積む。04年、ソムリエの山﨑武指とともに中目黒に「トロワピエロ」開店。09年現在の名前に名称変更、11年池尻大橋に「フレンチデリカテッセンカミヤ」オープン。「シャルキュトリー」「トレトゥール（自家製惣菜）」「熟成肉」を販売。
肉の熟成や調理法だけでなく、家畜の肥育、屠殺、加工などにも精通し、ジビエにも詳しい。
私達の好みを言った上で、シェフのおすすめから、アラカルトで。
【乾杯】
「アランミリア葡萄ジュース」
友人「ジンファンデル赤ワイン」
【本日のスープ】
「ヴイシソワーズ」
繊細に濾したじゃがいもにブイヨンが合わさり、コクもありながら、さらりとした口当たりです。スープを飲めば、だいたいわかる、シェフの力量。この時点で、もう素晴らしかったのです。
【自家製シャルキュトリーの盛り合わせ】
「鶏レバーのグジェール」、「イノシシのモルタデッラハム」、「イノシシのサラミ、ブルーチーズを練り込んだケークサレ」
イノシシのモルタデッラハムには、ドライトマト、コルニッションとを組み合わせて。
ブルーチーズを練り込んだケークサレには、力強い味わいのイノシシのサラミ、美瑛のバターを添えて。
【パン】
「ブリオッシュ」
【温前菜】
「蛤とホワイトアスパラガスのマリニエール」
ぷりっとした柔らかな身の蛤とあえて食感を残した静岡からのホワイトアスパラガスを合わせ、クリームソースと一緒にいただきます。小ぶりな中にうまみが詰まり、クリーミーで濃厚な味わい。相性のよいホワイトアスパラガスと一緒に白ワインで蒸すことで、香りをほどよく移しながらふっくら仕上げています。
【メイン】
「黒毛和牛のタルタル」
和牛肉をタルタルにして、表面カリッと香ばしく中レアに炭火で火入れ。シェフがテーブル上で崩してくださいます。
その焼き加減は絶妙で、肉の味は濃厚ながらも脂が、少ないので重くない!のです。付け合せには、櫛形フライドポテト。
【メイン】
「愛媛 雉」
店内の熟成庫でドライエージングされた雉肉は、旨味が凝縮され柔らかだとか。炭火焼で香ばしく、中しっとりと。ソースは雉のジュにサフランを加えたソースとリヨネーズソース。どちらも素材を上手く引き立てます。
【ガルニチュール】
「ラタトゥイユ、スイスチャード、アミガサタケ」
ラタトゥイユには、白ナス、パイナップルが入り、トマトを使わないタイプ。スイスチャードはソテー、アミガサタケはハーブソテーに。
シェフは、信頼できる猟師さんとの良き関係を大切にされています。猟師さんからは真剣に良いものを仕留め、送るから、それを真剣に調理してほしいと、素晴らしい絆のお話しを伺いました。肉の扱いに関してここまで極めて熟知したシェフも少ないのでは。たくさんのシェフが学びに来店されるのもなるほどです。詳しく説明詳しくしてくださって、また勉強になりました。