餐厅信息
细节
| 店名 |
Ryoura（Ryoura）
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|---|---|
| 类型 | 蛋糕、西式甜点 |
| 预约・查询 |
03-6447-9406 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都世田谷区用賀4-29-5 グリーンヒルズ用賀ST 1F |
| 交通方式 |
田園都市線用賀駅より徒歩5分 距離用贺 289 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥3,000～￥3,999￥2,000～￥2,999
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| 付款方式 |
可使用卡 可使用电子货币 可使用二維码支付 (PayPay) |
座位、设备
| 个人包厢 |
不可能 |
|---|---|
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 服务 |
提供外带服务 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2015.10.21 |
| 备注 |
カードのご利用は3000円以上です。 |
2015年にオープンした洋画の人気洋菓子店。
シェフはオーナーでもある菅又 亮輔さん。
用賀でも特に人気店で、休日の今日は、誘導のための警備員がいるなど、購入のための店内列ができていました。
◼︎経歴
1976年新潟県生まれ。高校卒業後お菓子の世界に入り、26歳で渡仏。 ノルマンディ、ローヌアルプ、アルザス、パリとフランス各地で3年にわたって修行。 帰国後、『ピエール・エルメ サロン・ド・テ』にてスー・シェフを務め、エルメ氏の技術、芸術性、創造性、感性などを学ぶ。 2007年『ドゥーパティスリーカフェ』オープンからシェフパティシエを務め、2010年には2号店『ドゥーパティスリーアトウキョウ』を東京駅構内にオープン。看板商品のマカロン・ケークのほか、本格的なフランス菓子を求めるファンが通う人気店となる。 2015年には自身がオーナーパティシエとなる『Ryoura（リョウラ）』を用賀にオープン。
◼︎店名の由来
店名の『Ryoura』は、自身の名前にフランス語で未来形を表す時制「ra」を付けることで「変化」さや「自身を前進させる」意味を込めた造語。さらに「aura（オーラ）」の意味も重ね、作り手の菅又さんの「オーラをまとった個性的なお菓子を生み出し続けたい」という思いを表現しているそう。
◼︎シャンティアラフレーズ 550円
きび糖でコクのある甘さにした生クリーム しっとりとした生地で苺をサンド。
どこまでもフンワリとした生クリームは、天井の雲の様に軽やか、鮮度の良い生クリームを使ってらっしゃる！
◼︎フレジェ 700円
苺にピスタチオのムースリーヌ、キルシュのシロップで香り付けたアーモンドジェノワーズ（共立てのスポンジ生地）
ムースリーヌのフワフワ感が凄い！
苺とフランボワーズの果実味、酸味の芳醇さ、
ピスタチオを合わせたクレーム・オ・ブール（カスタード）、クレーム・パティシエール（カスタード）のコクが素晴らしい。
◼︎ 和栗のモンブラン 800円
茨城県産と熊本県産の2種類の栗のペースト、中には生クリームとメレンゲ。
栗きんとんのような上日な味わいから、生クリームで一気にまろやかさが広がると、和と洋の究極折衷美術。
◼︎イマージュ 620円
ショコラのクリームから、ムースから、ブラウニー生地から、カカオニブのヌガティーヌ（キャラメルヌガー）から、フィアンティーヌ（クレープフレーク）。
様々なチョコレートの味わいが重曹的に、いつ迄も続いていく、余韻も素晴らしい。
ショコラのレベルの高さを感じさせるガトーです。
◼︎マルキーズ 650円
春の限定スイーツ。
白桃のムースで作った美しいドームの中には、
ライチのムースと、フランボワーズとグレープフルーツジュレが入っています。
ミルキーなムースと酸味でキリッとしたジュレで爽やかな味わいです。
◼︎マドレーヌオーブル 320円
フィナンシェエラブル 320円
マドレーヌは強めの焼き加減で、香ばしく、
フィナンシェはベーキングパウダーが入ってふっくら焼かれてます。
フィナンシェの香ばしさ、マドレーヌのふっくら感の両者の良いところを取った様な焼菓子でした。
流石な人気店。スイーツレベルは非常に高いですね。
御馳走様でした(≧д≦)ゝ！
◼︎フィナンシェとマドレーヌの違い
意外と一緒の様で、大きな違いがあります。
・由来
フィナンシェ・マドレーヌ：17世紀フランス発祥
・材料
フィナンシェ：薄力粉、砂糖、卵白、アーモンドパウダー、焦がしバター
マドレーヌ：薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、全卵、溶かしバター
※パウンドケーキ：薄力粉・砂糖・柔らかくしたバター を1パウンド使う、ベーキングパウダー、全卵
・意味
フィナンシェ：金融マン、お金持ちという意味で、縁起の良い金塊、金の延べ棒の形。また金融マンがスーツを汚さずに片手で食べられるように菓子職人が考えたとか。
マドレーヌ：ホタテの形、2枚合わせた形で仲良くなりたい