官方消息
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【★3.7】ミディアムな火入れで野菜（つくば茜鶏）を活かす【2691】
餐厅信息
细节
| 店名 |
Yakitori Tsuda
|
|---|---|
| 类型 | 烤鸡串、日式小酒馆 |
| 预约・查询 |
050-5600-5446 |
| 预约可/不可 |
可预订
同一グループ内に未成年の方がいらっしゃる場合はネット予約不可。 |
| 地址 |
東京都品川区西五反田5-9-18 |
| 交通方式 |
从东急目黑线不动前站徒步30秒 距離不动前 125 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥5,000～￥5,999 |
| 预算（评价总数） |
￥8,000～￥9,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （iD、QUICPay） 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T6810571229418 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
大根おろし、スープで660円 |
座位、设备
| 座位数 |
12 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 4人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 ※请使用附近的投币式停车场。 |
| 空间、设备 |
时尚的空间 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可自带饮料 |
| 关于儿童 |
未成年不可 |
| 服装规定 |
请不要使用过量的香水。 |
| 开店日 |
2023.2.20 |
| 电话号码 |
03-6684-7347 |
| 备注 |
禁止喷香水，因为它可能会打扰其他客人。佩戴过多香水的顾客可能会被拒绝入店。我们不接受未成年人陪同的预订。请务必从菜单中选择您的第一杯饮品。请不要与不喜欢烤鸡肉串的人一起预订。谈话时将食物放在无人看管的顾客不适合光临我们的餐厅。 |
1,995文字★
すし良月（4.26）前岩親方オススメの同店（3.51）。
用賀の山本屋（3.53）出身で焼き師を務める津田勇士氏（神奈川県出身）。
ホール担当の大森大輔氏（京都府出身）。
昭和58年59年生まれの同学年コンビでお店を切り盛り。
茨城県の銘柄鶏「つくば茜鶏」を紀州備長炭で焼き上げます。
つくば鶏という銘柄鶏もありますが、鶏種も飼育環境も飼育日数も異なっており、
某サイトではつくば鶏のもも肉キロ単価1,050円に対してつくば茜鶏のもも肉キロ単価1,825円。
2倍ぐらいの高値で取引されているブランド食材のようです。
店内はコの字カウンター12席のみというライブキッチン。
卓上に、醤油、東御市の太陽の唐辛子（七味唐辛子）、高級な割り箸、布おしぼり。
お手洗いは2022年製TOTOの洋式ウォシュレットでした。
砂肝はつくば茜鶏ではなくて、ボンジリが親鶏だったりと、
全ての部位がつくば茜鶏というわけではありません。
おまかせ7本2,450円、10本3,500円、アラカルト注文（5本以上）も可能。
日本酒リストは130ccの金額となり200円プラスで1合（180cc）にも変更可能とのご説明。
2時間ぐらいの滞在となりました。
下記の通り飲み食いして、お支払い総額2人で16,760円、1人あたり8,380円。
生ビール（770円）カールスバーグ
栃木県 惣誉酒造 惣誉 純米大吟醸 五百万石 生酒（1合）
香川県 丸尾本店 悦凱陣 純米吟醸 興 うすにごり生（1合）
お通し（660円）大根おろしと鶏スープ
・おまかせ10本（3,500円）
01.さび焼き
02.砂肝
03.つくね
04.銀杏
05.せせり
06.手羽先
07.厚揚げ
08.季節野菜（ホワイトアスパラガス）
09.かしわ
10.ぼん
追加：白レバーパテ
追加：ハツ
追加：ソリレス
追加：椎茸
追加：そぼろ丼ハーフ
食べた料理の寸評は以下の通り、【】内は個別の採点
【3.3】お通し（660円）
660円という高級路線ですが、カットレモンを添えた大根おろしが何とも甘口。
辛味のない大根を使っているのだと思います。
〆の鶏スープはアツアツでの提供となり油膜によって保温。
そぼろ丼と一緒に味わったからか非常に薄味に思いました。
具材は白髪葱のみ、ゼラチン質も感じるような口当たり。
【3.5】さび焼き
レアーというよりミディアムに近い火入れの「ささみ」。
【3.5】砂肝
しっかり火を入れて食べやすい口当たりに変質しています。
【3.4】つくね
団子タイプで火入れミディアム以上。
しっかり火を入れる同店の方向性が見えてきました。
【3.9】銀杏
アツアツになるまで火を入れることで銀杏がモチモチ食感に変質しており、
サックリした軽やかさも楽しめます。
比内地鶏や天草大王といった地鶏は赤提灯で安く美味しく楽しむことも可能ですが、
野菜串が美味しいのは高級店ならでは（赤提灯で野菜が美味しいお店は皆無です）。
【3.5】せせり
濃厚というよりアッサリした旨味で食べやすいです。
【3.5】手羽先
アッサリした脂で食べやすさに特徴（もっと濃厚でも良いのですけど）。
【3.5】厚揚げ
モッチリした厚揚げ自体が良質なように思います。
赤提灯の厚揚げとは素材からして別格。
【4.0】季節野菜（ホワイトアスパラガス）
シャキシャキ食感とジューシー感を楽しめて抜群に美味しい。
アスパラの火入れに感銘を受けたのは食べログGOLD焼き鳥のかさ原（4.44）以来。
高級焼鳥の面目躍如といったところ。
【3.5】かしわ
鶏もも肉（火入れミディアム以上、レアー感を残していた九州の焼き鳥百名店とは対照的）。
【4.0】ぼん
親鶏のボンジリ、親鶏ということで歯応えが凄いですが、火入れによって食べやすく変質。
脂肪の固まりゆえレアーな火入れに全く向かないボンジリ（しかも親鶏なので硬いはず）。
ミディアム以上に火を入れる同店との親和性が高かったです。
【3.5】白レバーパテ
シナモンが強く効いており独特。
【3.5】ハツ
包丁を入れて開いてあります、やはり火入れは強め。
【3.5】ソリレス
軍鶏のソリレスに比べるとソフトで食べやすいですが旨味も穏やか。
【3.8】椎茸
やはり高級店は野菜串が素晴らしいです。
大振りで食べ応えに富み、適度な歯応えも楽しめる火入れ。
【3.8】そぼろ丼
挽き肉のもも肉比率が高いのかフワフワ食感で美味しい。
焼き鳥は素材勝負な面もあるので、地鶏を使う赤提灯に行けば十分という気もしますが、
こういうサイドメニューの美味しさは赤提灯ではなかなか味わえません。
銀杏、ホワイトアスパラガス、ぼん、椎茸、そぼろ丼。
下町の赤提灯ではまず出会えない同店ならではの料理が特に良かったです。