官方消息
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Orchestra
(Orchestra)- 最近的车站：
- 类别：
- 预算：
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在线预订
关闭
ピアノにティンパニー、楽しい演出のイタリアン
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外観
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外観
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店内
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木梨憲武さんの絵画
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木梨憲武さんの絵画
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赤ワイン
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ピアノの箱
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シェフ
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7種のアミューズ
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幸福豚
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障泥烏賊
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ピアディーナ
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イサキ
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ムール貝
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ミニバーガー
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白レバー
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シェフ
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ラヴィオーロ
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トルテッリーニ イン ブロード
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トルテッリーニ イン ブロード
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トルテッリーニ イン ブロード
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シェフ
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ブロードの素材
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秋刀魚
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秋刀魚
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秋刀魚
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薪火
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平鯛
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平鯛
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バター
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パン
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ラヴィオーロ
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ラヴィオーロ
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ラヴィオーロ
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ラヴィオーロ
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リゾット
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リゾット
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ティパニー型の器
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グラニテ
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鹿肉
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アマゾンカカオ
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蝦夷鹿
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アマゾンカカオを
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蝦夷鹿
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苺
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苺
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カンノーリ
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カンノーリを炙って
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カンノーリ
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フレッシュハーブティー
餐厅信息
细节
| 店名 |
Orchestra（Orchestra）
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|---|---|
| 类型 | 意大利面、创新高级料理 |
| 预约・查询 |
050-5600-9900 |
| 预约可/不可 |
可预订
仅接受预订，套餐时令菜肴和开餐时间。 |
| 地址 |
東京都渋谷区代々木4-1-7 森田ビル 1F |
| 交通方式 |
从小田急小田原线参宫桥站徒步1分钟从JR山手线代代木站徒步10分钟 距離参宫桥 59 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T4070001003272 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
10% 服务费 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ 吧台8席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 8人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),有品酒师 |
| 关于儿童 |
即使您是儿童，也请为一名成人订购套餐。 |
| 开店日 |
2023.9.1 |
| 电话号码 |
03-6383-4036 |
| 备注 |
非常抱歉，如果座位拥挤的话，有时需要您将座位隔开两个半小时。请您谅解。午餐时间4位以上可以包场。(包含午餐最低保证15万日元、包间费5万日元)人数、时间可以调整。详情请咨询。 |
参宮橋駅からすぐ。
イタリアは、イモラにある2つ星「サン ドミニコ」
で修行し、スーシェフも務めた小川慎二シェフが
「指揮」をとるイタリアン。
店内には、木梨憲武さんの絵画と、
木梨さんが来店したときに、その場で壁に
描いた絵画が。
L字のカウンター席で、
薪焼きも駆使しています。
コースは、16500円。
アミューズで使用されるのは、
大きな黒漆の箱、と見えましたが、
実は、ピアノを模していて、黒鍵と白鍵も
あります。
最初からちょっとサプライズで、
楽しい構成でした。
お皿のほとんども、カマチ陶舗さんの
オリジナル。
では、内容です。
１，お楽しみ7種
上記のピアノを模した箱に
7種のアミューズ。
・幸福豚 マヨネーズ ツナソース
・障泥烏賊 ペコロスのピクルス
菊芋のピュレ、キャビア
・ピアディーナ
ストリートフードです。
チーズと生ハムを巻いて
・イサキのタルタル 柚子クリーム
・ムール貝の薪焼
・ミニバーガー
岩手牛のフィレ 鮎の魚醤
・白レバーペースト
バルミジャーノ、アンチョビを
ビスケットに。
２，トルテッリーニ イン ブロード
シェフが修行したエミリア・ロマーニャ州で、
クリスマスに食される郷土料理。
それをアレンジし、ブロードには、
地鶏のほか、シェフの故郷、長崎の
あご、昆布、生ハム、鶏節、葱を使用。
このために作られたカマチさんのお皿が、
とてもマッチしています。
３，秋刀魚 茄子 マッシュルーム 葡萄
秋刀魚の重ね焼きです。
秋刀魚の肝とバルサミコ酢を秋刀魚で
挟んで。
茄子のソテー
生マッシュルーム、ピオーネと。
ヘベスのドレッシングが爽やか。
４，神奈川 長谷川さん 平鯛 ポルチーニ茸
黒キャベツ
平鯛は薪焼に。
ポルチーニ茸は、鶏出汁とソースに。
黒キャベツはソテー。
５，ラヴィオーロ リコッタ 法蓮草 卵黄 トリュフ
この料理だけが、「サン ドミニコ」のレシピ。
目の前で作りますが、その手際の良さが経験の
豊富さを物語っています。
６，リゾット 神奈川 長谷川さん 棘蟹擬 玉葱 コーヒー
蟹のリゾット、と思いきや、
メインは玉葱で、玉葱の甘みを楽しみます。
コーヒーパウダーがアクセント。
実は、この容器がティンパニーに見立てて
いるのですが、蓋がないとそれがわかりません。
目の前で作っているので、蓋をするのを
やめたそう。
７，グラニテ 紅マドンナ 生姜 スペアミント ウォッカ
お口直しです。
別容器にウォッカが用意され、好みで
注ぎながら。
８，メイン
蝦夷鹿かいわて牛のチョイスです。
蝦夷鹿をチョイスしました。
ロースを薪焼し、
ポレンタにフォルマッジョ ディ フォッサを
加えたものと。
ソースは、鹿のジュとブルーベリー。
巨大なアマゾンカカオをゼスターで。
楢の木の薪焼は、右が炎で、左が熾火。
火入れを使い分け、休ませることなく
焼き上げます。
９，苺 ホワイトチョコレート
ホワイトバルサミコ
苺とバラのソルベ
バラのシロップでマリネした苺
カットしたホワイトチョコレート
ホワイトバルサミコのソルベ
ココナッツとヨーグルトのエスプーマ
ピスタチオのメレンゲ
10、小菓子
カンノーリ
リコッタチーズのムースが入って、
シガー状に。
キャンドルが用意され、まるでシガーのように、
先端のメレンゲをちょっと自分で焼く、という演出。
11、フレッシュハーブティー
広島 梶谷農園のハーブ
＊自家製パン
７８％の高加水
マスカルポーネチーズと生クリームのバター
お供は、
赤ワインをグラスで。
Chateau neuf du pape
3300円
伝統的な料理にも、シェフの個性を活かし、
しっかりした基礎の上に、オリジナリティが
あり、なおかつ、演出も楽しめました。
ティンパニーの器の蓋のこととか、
裏話もしばしば登場し、
和気あいあいとした、温かな雰囲気に
包まれるレストランでした。
シェフが尊敬するシェフは、
「マンサルヴァ」の高橋シェフ、とのこと。
これからの進化が楽しみです。