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Orchestra
(Orchestra)- 最近的车站：
- 类别：
- 预算：
-
在线预订
关闭
餐厅信息
细节
| 店名 |
Orchestra（Orchestra）
|
|---|---|
| 类型 | 意大利面、创新高级料理 |
| 预约・查询 |
050-5600-9900 |
| 预约可/不可 |
可预订
仅接受预订，套餐时令菜肴和开餐时间。 |
| 地址 |
東京都渋谷区代々木4-1-7 森田ビル 1F |
| 交通方式 |
从小田急小田原线参宫桥站徒步1分钟从JR山手线代代木站徒步10分钟 距離参宫桥 59 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T4070001003272 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
10% 服务费 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats （ 吧台8席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 8人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘),有品酒师 |
| 关于儿童 |
即使您是儿童，也请为一名成人订购套餐。 |
| 开店日 |
2023.9.1 |
| 电话号码 |
03-6383-4036 |
| 备注 |
非常抱歉，如果座位拥挤的话，有时需要您将座位隔开两个半小时。请您谅解。午餐时间4位以上可以包场。(包含午餐最低保证15万日元、包间费5万日元)人数、时间可以调整。详情请咨询。 |
東京・参宮橋のレストラン「Orchestra」。
オープンは2023年9月1日。
イタリア修行時代、近くに音楽学校があったことからはじめてクラシックにふれ、音楽と料理は近いことを知ったという。
決して料理人一人では料理は作れない。
生産者の存在も含め、みんなでオーケストラが音を奏でるように提供される料理をテーマに掲げる。
店内はＬ字のオープンキッチンカウンター。
薪釜があり、左と右で温度帯を分ける二層構造となっている。
・Orchestraおまかせコース 16,500円＋ワインペアリング 9,900円
シェフ：小川 慎二さん
→イタリア・モデナのミシュラン一つ星「ストラーダ ファチェンド」、そして45年間ミシュラン二つ星を獲得し続ける「リストランテ サン ドメニコ」にてエグゼクティブシェフのバレンティーノ・マルカティッリ氏に5 年に渡り師事。
そのうち2年間をスー・シェフとして勤務。帰国後は目黒「リナシメント」のシェフを経て、「オルケストラ」のシェフに就任｡
以下、いただいた料理。
・お楽しみ7種
ピアノの白鍵と黒鍵をイメージした皿に盛りつけられた7種類のアミューズ。
それぞれ味付けはしっかりとしており、個性も際立ってます。
お店としては出されたら一品づつすぐに食べてほしいところだけど、多分みんなこの7種類が揃った写真を撮りたいがために、全部出てくるのを待つことに。最初から盛り付けるかどうするかはお店の永遠の課題かも。
・トルテッリーニ イン ブロード 地鶏 焼きあご 生ハム パルミジャーノ
現地では、鶏のスープにラヴィオリを浮かべる料理で主役はスープ。
ここでは、鶏節にシェフの出身地・長崎特産の焼きあごの出汁などを加えたスペシャリテ。
挑戦するのは、「今、日本にいる自分にしか作れない料理」。
生ハムとパルミジャーノの主張が強く、小さいけどパスタの存在も感じます。
・埼玉 貫井さん 原木椎茸 九条葱 ライム
九条葱のオイル、発酵椎茸のソース、薪焼きの椎茸、浅利出汁の泡、ライム。
シンプルに椎茸を旨味を存分に感じられる、複雑な要素を排除した一品。
・タリアテッレ 兎ラグー タルティーボ
国産のウサギのラグー、少し苦味のあるラディッキオ、ベシャメルソースなど。
・パン
・ラヴィオーロ リコッタ 法蓮草 卵黄 黒トリュフ
「ラヴィオーロ」は、シェフが5年もいたイタリアのレストラン「リストランテ サン ドメニコ」発祥のスペシャリテ。
何度も生地を薄くのばし、リコッタとほうれん草のクリームの中に卵黄を入れ、上から生地を被せて茹でる。
茹で終わったら上から黒トリュフ、白トリュフを削って完成。
この生地の薄さのおかげで生地が口に残らず、全てが調和していく。これぞ究極の口内調理料理。
イタリアでは毎日40〜50個も作っていたんだとか。恐ろしい…
・長崎 林さん 大紋羽太 百合根 春菊
神経締めの女帝と言われてる林さんのハタを巻き焼きに。
ソテーした百合根、スペインの唐辛子、青海苔と春菊のソース。
・グラニテ 真穴ミカン 生姜 スペアミント ウォッカ
ウォッカを入れ、モヒートのように。
・蝦夷鹿 ロース
休ませずに焼くことで水分を保持したまま焼きあげる。上からはアマゾンカカオ。
2年熟成のメイクイーンと共に。
ソースは蝦夷鹿、ブルーベリー、アマゾンカカオ。
・ペペロンチーノ
ニンニクオイルで煎ったパン粉を仕上げに。
「ゆうこう」という長崎の柑橘胡椒も香りの相乗効果となる。
・苺 ホワイトチョコレート ホワイトバルサミコ
・食後のお飲み物と小菓子
メレンゲを蝋燭の火で溶かすと香ばしさも増す。
お会計は一人約29,000円。
イタリアの名店で得た技をベースに日本で、小川シェフにしか作れない料理がここにある。ごちそうさまでした。
※ブログでは他にもたくさんお店を紹介してます。遊びに来てください♬
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