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ちょっとカジュアルになった「emuN」
恵比寿にあったときには、笹嶋シェフの料理にほれ込んで
通っていました。
今年１０月、代々木上原に移転という知らせを受け取っていましたが、
この日やっと伺えました。
駅の目の前なので、とても便利になりました。
ビルの入口を見ると、ロゴが変わっています。
シェフに聞いたところ、お隣りに同名のレストランがあるため、
配慮したのだそうです。
以前より、こじんまりとしていますが、内装も温かい雰囲気。
平日の昼でしたが、満席。
ランチは、４５００円のコースのみです。
サンペレグリーノをお供にしました。
１、カマス コンソメで炊いた里芋をカマスで包んで、
そのコンソメジュレ、紅芯大根と。
自家製カラスミをサービスで添えて
くださいました。
最初から手の込んだ一品。
さすがです。
２、真鯖 マリネしてから燻製した真鯖。
皮目はカリカリに炙ってあります。
石川県輪島産。
昆布、鶏節を厚くスライスし、
ビーツのエキスとジュレに。
紫白菜、黄人参、
クリームと西家ゆず胡椒
新のり
これだけの素材を駆使し、なおかつ一体感が
あります。
３、薩摩赤鶏 下には、あまとろ葱のクリーム煮
赤鶏、帆立の貝柱、海老のテリーヌ
ジュ ド ヴォライユとシェリー酒に、
トリュフオイル
ミルクの泡
中央には、温泉卵
サービスで、ロワール産の黒トリュフが。
温泉卵がまったりとからまり、テリーヌを
ひきたてます。
４、マグレカナール 魚とのチョイスでしたが、鴨を選択。
ハンガリー産。
鴨とフォアグラを
コジラーナという黒キャベツとケールの掛け合わせたもの
にのせて。
オリジナル黒キャベツのブレゼに酸味をつけたもの
の上に、カリカリにした皮を。
フォンドボーのソース。
火入れは抜群です。
黒キャベツのほのかな酸味が効いています。
５、姫りんご 姫りんごをくりぬいて、
中に、
紅玉、干しブドウをマールで
香り付けし、バターソテーしたものを
詰めてあります。
蜂蜜のアイス
薄く焼いたメレンゲ
パンデピス
エディブルフラワー
実に美しい盛り付けです。
笹嶋シェフの真骨頂。
６、和栗・マカロン 紅葉をあしらった「和」なテイストの
盛り付けで、
フランボワーズとチョコのマカロン
和栗とアマゾンカカオのケーキ
７、フレッシュミントティー
パンは、ルクセンブルグから半焼成で輸入されたもの。
ライ麦、ふすま、に、胡麻、亜麻のタネ、ひまわりのタネなどの
雑穀が。
やはり、安定感、安心感のある笹嶋シェフのお料理です。
なおかつ、素材の組み合わせの創造性も高く、
満足感があります。
新たな場所でも、もうリピーターが獲得できているそうで、
なによりです。
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餐厅信息
细节
| 店名 |
EmuN（EmuN）
|
|---|---|
| 类型 | 法式 |
| 预约・查询 |
050-5597-6182 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
東京都渋谷区西原3-11-9 蜂章ビル 3F |
| 交通方式 |
东京Metro地铁千代田线、小田急线 【代代木上原站】 从北口1出口徒步1分钟 距離代代木上原 44 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 可使用二維码支付 (PayPay) |
| 服务费收费 |
额外 10% 服务费 |
座位、设备
| 座位数 |
18 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 18人（坐位）、30人（站立） |
| 个人包厢 |
可能的 最多可以4个人使用。5,500日元。 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 店铺附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,接待轮椅客人 |
菜单
| 酒水 |
对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘) |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待学龄前儿童,接待小学生),提供儿童菜单,接待婴儿推车
※未上学的孩子原则上只能在午餐时间带您去单间。请谅解。 |
| 服装规定 |
请不要穿着过于休闲的服装来店。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2010.6.8 |
| 电话号码 |
03-6452-2525 |
| 备注 |
※5位以上的预约，请直接咨询店铺。※1万日元以上可使用信用卡。※包场聚会的使用等，请随意咨询。 |
自从在惠比寿开业以来，我就经常来店里，但这次是时隔一段时间以来第一次来店。一坐下，我低头一看当天的菜单，发现“赤户蔬菜”出现了。这是厨师在惠比寿举办“红土蔬菜博览会”时的签名。然而，自从他们搬家后，由于堆场问题，他们不再提供服务。我立刻意识到了这一点。赤户蔬菜是由能登岛高农场种植的蔬菜制成的。这绝对是一种恢复援助。当我问笹岛主厨时，他很谦虚地说：“这就是我能做的一切。”但他清楚地知道现在做你能做的事情是多么重要。这温暖了我的心。如果收到此信息能为您提供一些帮助，我将非常高兴。晚餐套餐为9,900日元、14,300日元、19,800日元。这天，我在预约时要求的是14,300日元（含税）套餐。这就是内容。 1. 铺满鹅卵石的盘子上有 2 种开胃菜 - 四万十味噌蛋糕沙拉 - 东地竹荚鱼和料理鼠王馅饼 2. 茴香、霞蟹 茴香奶油、红雪蟹、清汤果冻、蟹味噌、鳟鱼 咸蛋、鱼子酱 3红土蔬菜来自能登岛高农场的28种蔬菜，每种都煮成花园般的菜肴。我在惠比寿的时候就很期待这个。一边品尝每种味道，一边祈祷早日康复。由于没有蔬菜堆场，蔬菜都存放在室外。 “当时是冬天，所以我们能够做到，”厨师说。 4. 羊肚菌、芦笋 使用骏河湾产的新鲜羊肚菌、芦笋、海螯虾制成的炒菜。撒上青豆。 5. 菊芋鹅肝 我最喜欢的食材三重：鹅肝酱、菊芋酱、黑松露酱，我很满足。 6. 马赛鱼汤 使用岛根石斑鱼和北寄海鳗制作的马赛鱼汤。炸石斑鱼皮，辣椒卷心菜，蒜泥蛋黄酱 7. 虾夷鹿，洋葱柚子，山核桃 烤虾夷鹿腰肉 croute 虾夷鹿舌，心 Dauphinois 虾夷鹿汁酱 *咖喱 这里，一口咖喱。这种事情让我很高兴。 8. 日立姬奶油芝士 日立姬奶油芝士慕斯，草莓来自厨师的家乡茨城县。烤芝士蛋糕、芝士冰淇淋、芝士貂皮、草莓油封 9.小糖果、canelé、开心果马卡龙、生咸焦糖 10.新鲜薄荷茶 面包有2种。搭配四万十猪肉熟肉酱。陪伴： - 丹尼尔·杜蒙（Daniel Dumont）配一杯香槟 - 带煤气的矿泉水 一直以来，笹岛主厨的厨艺和性格都让我感受到了他真诚的态度，但这一天，我真的被阿卡托的意外所震惊。决定通过蔬菜来证实这一点。我想很快再次访问。