味というよりはエンタメ : Celaravird

キャンセル枠を拾ったセララバアド。
予約時間ぴったりにドアが開き、案内されます。
シェフ自ら案内、各テーブルへの最初と最後の挨拶、食事の説明もします。おもてなしが素敵ですが、スタッフの方々は終始慌ただしそうでした。

食事は各テーブルほぼ同時に提供されます。18:30の予約のみで、遅れたら入れないとはこういうことなのでしょう。
メニューの変更はシーズンごと、年に4回のみ。秋のメニューを頂きました。
今日出てくる食材は、テーブルの上の葉っぱの形の紙にひとつひとつ書いてありました。おしゃれ！

ペアリング、サービス料も込みで¥24,710のコース。お酒かノンアルかを選べます。
食前酒兼1,2杯目のお酒も選ぶことができました。ブランデー樽に漬け込んだ日本酒か、もうひとつは忘れた。前者を飲みました。これが、おいしい！ブランデーの香りはするけどブランデーみたいなツンとした飲みにくさはなく、日本酒のまろやかな味。

お酒、全体的に、飲む人には足りないようでした。別途追加してもいいと思います。頼んでも多くは注いでもらえず、融通がきかないところはありました。

お月見
味噌につけた鴨の生ハムが棒状のスナックに巻かれています。つまみだ、うま。
もう一つは手で摘んでいただく球体wいちじく、ナッツ、生ハムが入ってると言っていましたが、中が凍っててあんまり味わかんなかった涙生ハム入ってたの？？

スパークリングマスカット　
マスカットワインのゼリーと、マスカット。ダイビングと同じ原理で、低圧下で微細気泡をいれて、気圧を戻したら炭酸になる、みたいな。味というよりはエンタメ。

ギフト　
紙に包まれた一皿。開けるとたくさん花が散らしてあるパイが登場。めちゃ可愛い！！
しかもこれがすっごく美味しかった。
セロリとカニの身が入ってたんですが、あとは何が入ってるか全然わからず。セロリの苦味とか爽やかさを感じつつほんとにいろんな味がして、絶妙にまとまっていて、感動しました。これは味わってほしい。
合わせてたのはデラウェアとマスカットのワイン。甘い。ぶどうジュースみたい。

森の朝
アボカドとオレンジジュースをかき氷風の氷にしており、ザクザクはしませんが柔らかさを感じる食感。味はよくわかんなかったなこれも。ピスタチオが削って乗せてありました。運ばれてきてから森の中のマイナスイオン感じるあの香りの煙を添えてくれます。

落ち葉の森
秋らしい一皿。透明な箱に落ち葉が入れてあり、上に食材が横一列に並んでいます。
アスパラ→こんなに丁寧なソテー初めて食べた　
豚の耳とか豚足を煮込んだものが入ったトリュフ→パプリカのソースがかかってて、青臭さとも合わなくない。トリュフに鼻が刺さっていた、トリュフ探してる風の豚にはオリーブオイルが入っていた。絶対トリュフと一緒にかけて食べるべきだった。説明してたっけ。油で窒息しかけた笑
銀杏→揚げてある
白レバーのムース→巨峰に見立てたデザイン。可愛い。忘れちゃったけど中になんか入ってた気がする　
一緒に提供されたのはきのこのスープ。タイムの香りを添えたミルクの泡がのせてあって、これは絶妙に美味しい！スープもポタージュではなくてすんごいきのこの香りがするコンソメ。

マジャク　
シャコの一種？揚げたものが枝に刺さっていました。シャルドネの泡といただきます。さっきからいろんな泡が出てきますね。身は少ないけど殻まで柔らかくてからすみみたいな卵？肝？入っててうま！マンゴーのソースともなかなか合います。
オレンジワインと合わせていただきました。この合わせ方がなかなかよくて、美味しかったです。

タチウオ　
撮り忘れた涙涙これビストロみたいで美味しかった。チョリソーのソースがかかってるタチウオの確かソテー。土台に大麦となにかのリゾットが敷いてあって、うまい。

鰹　
細工がすごいしてあるお皿笑。茗荷のピクルスをどかすとスモークが出てくる仕組みでした。香ばしい香りとともに鰹を食べて、ということなのでしょう。この鰹おいしかったな〜〜結構厚切りにされてるから、食べるのはちと大変だったけど、豪快に食べれたのは嬉しかったかも。トマトとかナスとかと合わせてた気がする。酸味がすごい合ってた。合わせるのは日本酒。

イベリコ豚　
グリル。スパイスきいたカリフラワーとマカデミアナッツが粗めの粒でかかってました。肉料理が結構普通でがっかりした涙期待高すぎ？肉も、柔らかいと言うよりかは結構繊維を感じる火入れ。。

栗のシート
皿に栗がシート状に張られてました。割ると中にはどんぐりのアイスとカカオのエスプーマが入っているとのことでしたが、これどんぐりなの！？どんぐりって何かの隠語？バニラアイスかと思いました。

松の葉で香りをつけたチョコ。松ぼっくりの形をしてた。箱に入ってるお菓子をいただいて、おしまい。あんぽ柿とチョコはあんまり合わないかも。

エンタメ系で楽しかったですが、美味しさはその次になっちゃうかもしれません。お酒のペアリングはとっても良かった。量がちょっと少ないかもしれないのはケアですね。
ごちそうさまでした！