二度生き返った男の店
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真牡蛎のマリネ フランボワーズの風味
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パン
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生雲丹と人参のムース コンソメゼリー寄せ
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ランド産鴨のフォアグラのポワレ 桃の白ワイン煮
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金目鯛のポワレ ホワイトアスパラのソテー添え
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シャラン産鴨胸肉のロースト オリエンタルソース
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桃のスープとココナッツのボンブ
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小菓子
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アミューズ
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全粒粉のパン
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真牡蠣のフリカッセ
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鴨のフレッシュフォアグラとハンガリー産兎のテリーヌ 黒胡椒風味
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勝浦産天然地金目鯛の松笠焼き
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オーストラリア産 牛ほほ肉お泥付き牛蒡の赤ワイン煮
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白桃のコンポート
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コーヒー
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小菓子（カヌレ、アーモンド）
餐厅信息
细节
| 店名 |
Vir bius（Vir bius）
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|---|---|
| 类型 | 法式料理 |
| 预约・查询 |
0422-44-2522 |
| 预约可/不可 |
可预订
できれば開店前に電話予約を |
| 地址 |
東京都三鷹市下連雀3-3-50 パークファミリア 1F |
| 交通方式 |
JR三鷹駅南口 徒歩5分 距離三鹰 403 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥8,000～￥9,999￥4,000～￥4,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master） 无使用电子钱 |
| 服务费收费 |
席代500円 |
座位、设备
| 座位数 |
18 Seats （ テーブル席のみ） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有露天雅座 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务 |
| 服装规定 |
なし |
| 开店日 |
2012.6.15 |
| 备注 |
【夜】6300円 2023/7 |
| 餐厅公关 |
キリッと酸味があり、油分は少なく後味軽やか。ワインとよく合う実力派フレンチ
三鷹駅から徒歩約5分、水と緑に囲まれる小さなフランス料理店【ウィルビウス】は、知る人ぞ知る名店。この店の存在を特別なものにしている理由は、大きく3つあります。1つ目は、酸味。キリッと利かせたビネガーは、料理の輪郭を際立たせ、食材の味を引き立てます。2つ目は、料理に油分がほとんどないこと。食材から染み出る油は取り除き、代わりに高純度のオリーブオイルを少々追加。これにより軽やかでありながらしっか... |
惜しまれつつ閉店した浅草橋のラ・シブレットのシェフが再開。
店名は、シェフが再開にあたり、ギリシャ神話に出てくる”二度生き返った男”ウィルビウスにちなんで付けたそうだ。
ランチにお邪魔したのでコースは2950円一種類である。
頂いたものは、
・アミューズ
・鴨のフレッシュフォアグラとハンガリー産兎のテリーヌ 黒胡椒風味
・オーストラリア産 牛ほほ肉と泥付き牛蒡の赤ワイン煮込み
・デセール（白桃のコンポート）
・コーヒー
である。
さて、前菜にフォアグラのテリーヌをした訳だが、、、
シブレットと言えば、フレッシュフォアグラのポワレが名物だったので、
ついついフォアグラの前菜をオーダーしてしまった。
味の方は、淡泊な味で、フレッシュフォアグラの濃厚感は控えめ、
むしろ、牡蠣のフリカッセの方が大粒であり、ジューシーかつ味も深みがあり、
美味しかった。
次にメインのほほ肉の赤ワイン煮だが、こちらは流石という感じで、オーソドックスなメニューながら、
牛蒡の甘みと赤ワインの酸味に濃厚なソースが非常に美味しかったです。
金目鯛の松笠焼きも鱗がバリバリで完璧な仕上がりでした。
デセールの白桃のコンポートも美味しかったですし、小菓子のカヌレも焦げる直前で仕上げる技術に、
ねちっとした食感で素晴らしいと思います。
シブレット時代の鉄板メニュー、人参と雲丹のムースはディナーのみだそうで、
フォアグラのポワレはスタッフが増えてから、メニューに加わるとのことでしたので、
次回はフォアグラのポワレが食べたいところです。