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赤羽には珍しいです＠シャリキュトリー（肉の加工品）専門店です。
赤羽・４２３件目
赤羽の１番街は相変わらずの混雑ぶりですが１本裏に
入っても店はたくさん有りますが混雑は少し緩和します。
何となく目に付いたクラフトビールとシャリキュトリー
の看板・・赤羽には珍しいと思って入って見ることに！
以下は食べた物＆飲んだ物、料金は税別
料理
・フォアグラのラルム トリュフ塩添え（￥８８０）
・じゃがいものガレット（￥３８０）
・氷温熟成姫豚のしっとりハム（￥７８０）
・上ミノのブルギニヨンバター焼き（￥８８０）
酒類
・伊勢角谷麦酒IPA（￥６８０）
・ヴィリエラ ジャスミン/南アフリカ（￥７８０）
リースリング＆ゲヴェリツトラミエール
・テラノブル/チリ（￥６８０）
ピノノワール
合計￥５０６０ 消費税￥４０４ 総合計￥５４６４
最初にクラフトビールの充実に目を見張りましたです。
タイプ別にホワイト、エール、ラガー、スタウト・・
IPAもあります。アルコール度数とともに苦みの程度
の数値IBUも表記されています。
IPAが気になったので先ずは三重県で製造されている
伊勢角屋麦酒を頂きました。クラフトビールは税別で
￥７８０（４２０ｍｌ）均一で、この日はタイプ別に
６種類ありました。
料理１品目は「フォアグラのラルム トリュフ塩添え」
ですが、酒をたっぷり練り込んだ、テリーヌですが
ラルムの表記で少し柔らかく仕上げてあります・・・
フォアグラテリーヌと言っても良いと思います。上の
７～８ミリ位が鴨の脂肪になっていて、此方も脂肪の
甘さを感じます。
伊勢角屋麦酒のIPAの苦さとフォアグラの脂肪の甘さ
の相性は抜群でした。此方は、ガルニチュールを別に
注文スタイル（略称：ガルニ＝付け合わせ）スタイル
なので仏国の昔ながらのビストロのスタイルを踏襲
しています。勿論、ガルニチュール（￥３８０均一）
のみの注文もOKです。
フォアグラの途中から、６種類あるグラスワインの
中から南アフリカのヴィリエラ ジャスミンをお願い
しました。葡萄はリースリング（辛口さんではない
です・・）と、ゲヴェルツトラミエールで僅かな
ライチ香で甘口のニュアンスは有っても、辛口の
ワインなので亜細亜的なライチの香りを楽しめます。
豚肉加工品もう一品は氷温熟成姫豚のしっとりハム
です。このハムは素晴らしかったです。豚肉ロース
部分をやや厚切りで４枚ですが、いままで食べた
ハムと少し違っていて、ボイル感が確かにあって
薫香はあまり感じませんでしたが気に入りました。
ワインをチリの「エ・テラノブル―」ピノノワール
をお願いしました。酵母を変えたクラフトジン等や
ウイスキーにも拘っているので、赤ワインは常温で
準備しておいて欲しかったです。それと、グラス類
は他の酒は適正なグラスを使用していましたが、事
ワインに関してはあんまり気を使っていないように
思えました。もっと大きな香りが立つワイングラス
を使用して欲しいです。赤ワインの温度管理しかり
です！！
赤ワインに合わせた料理は上ミノのブルギニヨン
バター焼きですが、エスカルゴブルギニヨンのミノ
バージョンと言っても良い料理で、良いアイデア
だと思います。
ただ、６個中２個が歯が立たない位に固かったのが
少し残念でした。でも、美味しい料理でしたね～～
赤ワインと、上ミノブルギニヨンは少し辛口評価に
なってしまいましたが、全体的に豚肉加工品等々に
拘っています。
拘ったような店に見せかけてある店は多いですが
此方は本気で拘っていますので私は好きな店になり
ました。
この店のカテゴリーが、フレンチ＆ビストロなのが
嬉しいです。ごちそうさまでした♪
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店の看板
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ガラス窓越しに見る店内
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店外のメニュー
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クラフトビールの説明
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シャリキュトリーの説明書き
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料理メニュー・１
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料理メニュー・２
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本日のクラフトビール
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クラフトジンも多数有ります。
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グラスワインリスト
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伊勢志摩のIPA（￥７５０）税別以下同
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フォアグラのラルム、トリュフ塩添え（￥８８０）
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フォアグラのアップ
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じゃがいものガレット（￥３８０）
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グラス白ワイン（￥７８０）
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グラスワイン２種類・白（リースリング＠ゲベルストラミネール）・赤（ビノノワール）￥６８０
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氷温熟成豚姫のしっとりボイルハム（￥７８０）
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ハムのアップ
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上ミノのプルギニヨンバター焼き
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Bisutorosakabakurafutokurafuto
|
|---|---|
| 类型 | 法式小酒馆、意大利面、啤酒馆 |
| 预约・查询 |
050-5597-9602 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都北区赤羽1-12-4 |
| 交通方式 |
JR赤羽站步行3分钟地铁南北线赤羽岩渊站1号出口步行7分钟 距離赤羽 189 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥2,000～￥2,999 |
| 预算（评价总数） |
￥3,000～￥3,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币、nanaco） 可使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
46 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可容纳20～50人 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,有沙发座位,有日式围炉座位,提供投影机,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 套餐餐 |
无限畅饮 |
|---|---|
| 酒水 |
有葡萄酒,有鸡尾酒饮料 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
风景优美 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生) |
| 开店日 |
2017.8.22 |
| 电话号码 |
03-6454-4783 |
| 备注 |
可以使用Paypay。 |
令和５年７月１４日（金）・再訪２回目
赤羽東口の１番街から１本右手のアーケード付きのシルクロードが
有りますがそこに入る手前に有るシャリュキュトリー（肉加工品）
を得意とする店で、クラフトビールとワインが充実しています。
特にクラフトビールはタイプ別に日替わりで６タップ用意されてて
１６時〜１９時迄は¥９８０で、クラフトビール一杯とつまみ２品
のセットが有ったので先着の３人で３杯６品をお願いしました。
最初は以下の注文（＠９８０✕３）
クラフトビール
・IPA（牛久醸造所）南南西に進路を取れ
・城山ブルワリー（ベルギーホワイト）
・田沢湖ビール（アルト）
料理
・プロシュート
・ラタトゥイユ
・ザワークラウト
・オリーブの盛り合わせ
・きのこのマリネ
・レバーペースト
romgray717さんが合流してから
料理
・真鯛のカルパッチョ（￥９８０）
・鶏白レバーの濃厚ムース（￥６５０）
・トリュフオムレツ（￥６８０）
・ルッコラのサラダ生ハム乗せ（￥７８０）
・北海道産和牛イチボのカルパッチョ（￥１２００）
・氷温熟成姫豚のしっとりハム（￥７８０）
・牛スジのクラフトビール煮（Lサイズ￥１２００）
・バゲット４切れ（￥２００）
酒類
・クラフトビール色々（内容失念）
・ヴィ リエラ ジャスミングラス（南アフリカ）￥４０００
葡萄品種・ゲヴァルツトラミネ―ル＆リースリング
その他
・ラ カンパーニュ（フランス）￥３８００
葡萄品種・メルロー１００％
先ずは料理ですがシャリュキュトリ―を売りにしているだけ有り
フォアグラが入荷しなくなったのは残念でしたが、どれも無難に
美味しいですね♬ 自家製の氷温熟成ハムはしっとり感があって
鶏白レバームースもフォワグラの代替えと言っては何ですが旨い
ムースでした。
ルッコラの苦味に合わせた生ハムサラダも良好、トリュフの香り
はオイルだと思わせますが美味しい半熟のオムレツでしたね・・
一番旨いと思ったのは肉加工品ではないですが北海道和牛イチボ
のカルパッチョアイオリソースで此方は素材の良さを感じさせる
物でした。同じく真鯛のカルパッチョも素材良好ですね♬
牛すじ肉のクラフトビール煮にですが普通の安価なビールの煮込み
はフレンチの惣菜でありますがクラフトビールを使用した煮込み
は初めてでした。ソースをバゲットですくって食べましたが初の
経験の味でした。以上、料理は概ねどれも旨かったです♬
ワインについてですが、クラフトビールの管理は概ね良好でした
が、白ワインは温度が高いので「リースリング」や「ゲヴァルツ
トラミネ―ル」の独特の果実香が出て無くて、この香りはワイン
グラスの形状にもよってまして小さなテイスティングタイプでの
提供では無理が有ると思います。同様に赤ワインの「メルロー」
も、木苺のような香りが漂ってくるはずが逆に赤でワインが冷え
過ぎで香りが立ってきませんでした。グラスはカウンターに逆さ
にして飾ってあった大型のを使用すれば良いのですが滞在２時間
の間には使われなかったので「オブジェ」と、なってました・・
ビールへの気の使い方は秀逸な物があるだけに、ワインの管理と
提供にも適正な温度＆適正な形状のグラスがあるので、その辺り
を改善して欲しいですね。
ワインは酒屋さん売りで￥１０００～￥１５００クラスで安価で
ありますが、ちゃんと管理すればポテンシャルを引き出せる物で
あったので、その点が少し残念でした。
料理は旨かったので、このままワインに関して思い入れがなくて
改善がなければ、クラフトビール品揃えと管理は良いのでワイン
注文を無くしてクラフトビールを飲み続けるのも有りだと思う！
フルサイズ（４００ml）,ハーフサイズ（２００ml）が有るのも
親切だと思った次第です。
最後にですが、ワインに関しては辛口になってしまいましたが
全体的に良い店であることを加えて置きますね♫