自分史上最高の鮮度に悶絶。町屋ますだ。 : Motsuyaki Masuda

相方がInstagramの投稿で気になったとのことで土曜日に予約をして此方に。
芝浦の食肉市場から直接毎日仕入れるその日にしめられた超鮮度の高い豚ホルモンを食べさせてくれる隠れた名店との話。

オーダーは湯引きされた刺し系では

タン、ハツ、コブクロ

どれも今まで出会った事がない新鮮さだ。
「臭み」という言葉とは無縁のシロモノ。

焼き系では

レバー(タレ)、ハラミ(タレ)、カシラ(塩)、アブラ(タレ)

レバーはヤバイ。此方も「臭み」という言葉とは全く無縁。レバーは焼くと臭みが出るものと認識していたが、それを根底から覆すシロモノ。
調理前のレバーの写真を見てもらうと分かるが、「プリっプリ」にして歯応えが小気味良い。一般的なレバーは「ねっとり」という食感だが、こちらのレバーは「コリッ」という方が正しい。
その他の串も大振りで鮮度、味ともに抜群。

通常のやきとん屋は仕込みとして開店前にカットして串打ちするのが一般的だろうが、此方は串打ちして時間を置くときに血が流れ出したり、劣化が進んだりということを防ぐため、オーダーを受けてから串打ちする。だから新鮮、臭み無し。

荒川区に隠れていた焼きとんの名店、押上のまるいと並び堂々のやきとんランク第一位に躍り出ました。

ご馳走さまでした。

☆想夫恋のもつ焼き、もつ料理、やきとんランキング

①まるい(押上)　　　　　　　　4.8
①ますだ(荒川七丁目)　　　　　4.8
③宇ち多゛(立石)　　　　　　　4.7
③岸田屋(月島)　　　　　　　　4.7
⑤鳥勝(立会川)　　　　　　　　4.5
⑤ささもと(銀座)　　　　　　　4.5
⑦大力酒蔵(金町)　　　　　　　4.4
⑧味珍(横浜)　　　　　　　　　4.3
⑧丸好酒場(八広)　　　　　　　4.3
⑩藤や(北千住)　　　　　　　　4.1
⑩大和町もつ肉店(山手)　　　　4.1
⑩いとや(蒲田)　　　　　　　　4.1
⑩しげ(大井町)　　　　　　　　4.1
⑩秋田屋(浜松町)　　　　　　　4.1
⑩文福(武蔵小杉)　　　　　　　4.1
⑯大坂屋(門前仲町)　　　　　　4.0
⑯でん(西小山)　　　　　　　　4.0
⑯西口やきとん(浅草橋)　　　　4.0
⑯山利喜(森下)　　　　　　　　4.0
⑯喜多八(西日暮里)　　　　　　4.0
⑯らくがき(新宿)　　　　　　　4.0
⑯かとりや(溝の口)　　　　　　4.0
⑯宗屋(三田)　　　　　　　　　4.0

　カッパ(吉祥寺)　　　　　　　3.9
　レバーランド(蒲田)　　　　　3.9
　碁ゑん(十条)　　　　　　　　3.9
　はたがやレバー(代々木上原)　3.7
　四文屋(吉祥寺)　　　　　　　3.7
　婁熊(渋谷)　　　　　　　　　3.6
　江戸っ子(立石)　　　　　　　3.6
　良(大倉山)　　　　　　　　　3.6
　よし田(門前仲町)　　　　　　3.5
　豚星(武蔵小山)　　　　　　　3.5
　まるよし(赤羽)　　　　　　　3.5
　いせや(吉祥寺)　　　　　　　3.5
　肉の佐藤(本厚木)　　　　　　3.5
　野毛ホルモンセンター(野毛)　3.5
　もつ焼大◯(浦和)　　　　　 　3.5
　もつ家(秋津)　　　　　　　　3.4
　山喜多(八幡山)　　　　　　　3.3
　大西(大森)　　　　　　　　　3.3