Mame Kokoro
(マメココロ)
餐厅信息
细节
| 店名 |
Mame Kokoro
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|---|---|
| 类型 | 咖啡摊 |
|
03-5284-9927 |
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| 预约可/不可 |
无法预订 |
| 地址 |
東京都足立区千住1-27-1 |
| 交通方式 |
北千住駅 徒歩５分 距離北千住 334 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
～￥999～￥999
|
| 付款方式 |
可使用卡 可使用电子货币 |
座位、设备
| 座位数 |
17 Seats （ カウンター7席、テーブル10席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 备注 |
【来店動機】
近傍に来たので評価の良い当店をリサーチ…。
【雰囲気】
駅から徒歩６分の所に店舗はあります。
店の外観は、天井部の店名が目印です。
店内は、奥に深い。
【味】
イートインする人は、カウンターで注文・料金を支払い、席で待つスタイル。
コロナ騒動の関係で、今は紙コップで提供しています。
●マンデリン ミトラＧ１(インドネシア) ４２０円
店の表記はフレンチローストですが、フルシティ～フレンチの中間にローストされた
品で、やや尖り気味の強めの苦みの中に中等度のコク・甘みがあり、酸味はほぼあり
ません。
濃度は少し薄めで、劣化味はありません。
問題は、火の使い方が粗く尖り気味の苦みになっているとともに、ピッキング不良に
より味に濁りがある。また焙煎度が少し浅めで本来のコクが出ていない事。
※ミトラは豆腫としてはビンタンリマと同じです。
大粒なものを集めて欠点豆を除いたものがビンタンリマで、小粒なものを集めただけ
のものがミトラです。
それ故に、①焙煎前後のピッキングを徹底的にしないと旨い品にならないのに、不十
分で味が濁っている。②焙煎時の設定も粗いので尖り気味の苦みになっている。③本
来のコクを出すにはもう少し深めに焼く必要がある(味の判別が出来ていないだけで
なく、腕も今一つ)。④大粒ではないので、当然複雑系の味にはならない。
５点満点中３．３点 (平均点３点)
●アンティグア(グァテマラ) ４２０円
店の表記はフルシティローストですが、シティ～フルシティの中間にローストされた
品で、尖り気味の中等度の苦みの中にやや弱めのコクと中等度の甘みがあり、強めの
酸味がある品です。
濃度は少し薄めで、劣化味はありません。
問題は、火の使い方が粗く尖り気味の苦みになっているとともに、ピッキング不良に
より味に濁りがある。また焙煎度が少し浅めでバランスが崩れ、酸味がきつ過ぎる事。
※本品はＳＨＢなので上手に焙煎すると複雑系の旨味が堪能出来る品ですが、全然良さ
が出ていません。
５点満点中３．３点 (平均点３点)
【分析】
上記２品から判断すると、最上級品ではないけれどコスパが良い豆を手頃な価格で提
供するコンセプトの様に思います。
が、焙煎技術・味判別も未熟なだけでなく、ピッキングも不十分で、同じ豆でもどう
すれば最高の品が提供出来るかを追求出来ていません。
【総評】
焙煎が粗く、ピッキング不良です。