餐厅信息
细节
| 店名 |
Horumon Kunimoto
|
|---|---|
| 类型 | 烤内脏、烧肉 |
| 预约・查询 |
03-6662-8629 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
東京都葛飾区堀切4-12-15 |
| 交通方式 |
从堀切菖蒲园站徒步2分钟 距離堀切菖蒲园 180 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥4,000～￥4,999 |
| 预算（评价总数） |
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| 付款方式 |
可使用卡 无使用电子钱 可使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
47 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
可全面吸烟 自2020年4月1日起，有关被动吸烟对策的法律（修订后的《健康促进法》）已生效，因此请在访问前与餐厅联系，并且可能与最新信息有所不同 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
菜单
| 酒水 |
有烧酒,有葡萄酒,有鸡尾酒饮料 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 开店日 |
2022.9.17 |
1,770文字★
高砂の麺心國もと（3.57）の弟さんが営む同店（3.05）。
押上のホルモン和（3.50）で修業して2022年9月に独立。
ホルモン和は初代吉田（3.62）出身、初代吉田は亀戸ホルモン（3.68）出身。
亀戸ホルモンの曾孫筋ということになるでしょうか。
キッチンにご主人含む男性2名、ホールスタッフに女性2名、計4名でお店を切り盛り。
カウンター2席、2人テーブル4卓、6人テーブル2卓、卓上にタレ、お酢、コチュジャン。
食べログの店舗ページは47席となっているので他にも席があるのでしょう。
テーブルに炭火の七輪をセットしてホルモン焼きの火力とします。
感想を総論的に申し上げると修業先であるホルモン和より好印象。
塩ダレの味わいが少し直線的なのですが、それを受け止め切れる食材がホルモンですし、
フレッシュ感を覚えるような脂肪の旨味に素材の良さを感じられました。
生ビール アサヒ樽生 マルエフ（600円）
闇盛り 大（1,850円）
アゴタン（850円）
ホルモン（750円）コプチャン
漢気刺し（750円）
食べた料理の寸評は以下の通り、【】内は個別の採点、表示価格は内税です
【3.8】闇盛り 大（1,850円）
メニューを拝見すると「イチ押し」となっているのが闇盛りとレバタタキ（660円）。
翌日が定休日だからか、レバタタキ、シマチョウ（850円）などいくつか品切れ。
イチ押しの闇盛りを大サイズ（小サイズ1,300円、特盛2,950円もあります）で注文。
牛のアゴタン、カルビ、マルチョウ、ハツモト（脂肪付きの大動脈）、ウルテ（気管）、
豚のチレ、シロコロ、トントロ、鶏のもも肉、セセリ、野菜のニンニクの芽。
おそらく上記の部位がゴチャ混ぜになっているのだと思います。
味付けは塩かタレか選べて、オススメでお願いしたところ塩ダレを和えてきました。
客側で火を入れるセルフスタイルなので好みに炙っていきます。
マルチョウの内臓脂肪やハツモト（大動脈）に付いた内臓脂肪の旨味が強烈。
塩ダレが少し直線的で尖っているのですが、この濃い味付けが脂の旨味を引き立てます。
お店としては卓上のお酢と合わせて食べることを推奨しており、
塩が強いと思ったらお酢で表面を洗っても良いでしょう。
ネッチリ食感のチレ、厚切りカットによって独特の歯応えを楽しめるトントロ、
塩ダレによって素材がどうであれ暴力的な旨味を付与された鶏肉など、
これぞ下町グルメといった美味しさを楽しめて大満足。
先月は長野県のジンギスカン屋で長野県産の牛ホルモンや豚シロを食べましたが、
やはりホルモン焼きに関しては東京のほうが圧倒的にハイレベルと思います。
塩の強さにビールが進んで「尿酸値の上昇待った無し」といったところですが、
ヘルシーで美味しい料理は高級店の専売特許なので下町の大衆店はこれで良いのです。
【3.6】アゴタン（850円）
牛タンの中でも硬い部位を厚切りにカットして隠し包丁を丁寧に入れています。
それによって歯応えを味わえながらも食べやすく、牛タンならではの旨味も楽しめます。
滑らかで蕩けちゃうような牛タンは都心の高級焼肉で食べてください。
【3.9】ホルモン（750円）コプチャン
シマチョウが品切れだったのでご主人からホルモン（コプチャン）を提案されました。
内臓脂肪がプリップリに付いた牛小腸。
タレでお願いしたのですが、超濃厚で甘みも感じる味噌ダレといったイメージ。
亀戸ホルモン系ならではのタレによって昇華した内臓脂肪の旨味が口の中で大爆発。
コロナ禍によって飲食店にしか卸してなかった業者が小売りもするようになったりと、
個人でも良質なコプチャンを入手しやすい時代となりましたが、
タレに関して素人では再現困難ですし、家庭で炭火焼きというのも難易度が高いです。
外食には外食の付加価値があるということでしょう。
【3.5】漢気刺し（750円）
もつMIX刺し（660円）の唐辛子バージョンが漢気刺しとの説明。
湯引きした豚のシロとガツを、葱や胡瓜と唐辛子ダレ和えにしたような構成。
そこそこ辛くて（筆者は中本の北極も大丈夫です）これまたビールが進みます。
濃い味付けと唐辛子がホルモンに合うことを再確認しました。