Yamagata Oishii Mono Hiroba Narisawa Tama Center Korea Ten
(山形 おいしいもの広場 なりさわ)- 预算：
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役満「緑一色 (リューイーソー)」 今年は、天然の山菜が例年より早く店頭に並ぶ。
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春の苦味、甘味、香りを購入。
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コシアブラ、楤の芽、月山筍
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山形県産天然物
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準備完了、衣液は氷で冷やす。
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卵の白身、小麦粉、冷水を混ぜる。温度は1.0℃ (重要）緩めの衣液でも粘りが出て素材に絡む
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小気味良い音「チワ～～」 (©︎名古屋の間者)
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月山筍は濃い目の衣液で揚げる
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月山筍、噛めば噛むほどに甘味が広がる
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天然楤の芽
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コシアブラ、最高！
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どんどん揚がる
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山形県産の赤株ほうれん草
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甘汁から手作りした "かき玉そば"（材料原価150円）
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乾麺は新潟十日町の妻有そば (玉垣製麺所) つなぎに布海苔が使われているので温かいそばでものびない
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赤株ほうれん草は凄く甘い
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今年は、ベランダのレモンの開花も早い
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豊作かな
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蜜柑の新芽も棘も伸びてきた
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オリーブの蕾は固い
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小弥太さんのご要望に応えて
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参考
名残の 赤かぶほうれん草、むらさき菜。旬を迎える山形県の山菜もそろそろ並ぶかな。
黄砂の飛来も次第に収まってきて少し空が青くなりました。
二重のガラス戸を閉めていても空気取り入れ孔から鳥たちの鳴き声が入ってきます。何処の木で鳴いているのかとベランダに出るも「声はすれども、姿は見えず。」木々の新芽が吹いて樹液が発散されるのか良い香りが漂っています。
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山形県の農作物を販売している「この店」には「紀ノ国屋 国立店」では扱っていない野菜が並んでいます。散歩の途中にウォーキングウェア姿で寄るので店員同士では "Puma おじさん" と呼んでいるに違いありません。
料理については、添付写真とキャプションをご覧いただければ嬉しいです。
山笑うと言われ木々が芽吹く今頃は、人を含めて何もかもが瑞々しく、期待に溢れワクワクします。間もなく天然物の山菜も並びます。
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タップリの水でよく洗って砂を落とす
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琺瑯の洗い桶は重たいけれど長く使用しても汚れが付かない
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軽く茹でる
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このぐらい
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おひたし
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オリーブオイルで焼いて
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新ジャガは柔らかく仕上がり、味もやさしい。
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新ジャガは柔らかく仕上がり、味もやさしい。
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春休みに入った孫が遊びに来た。リゾットと車海老フライに合わせる
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むらさき菜のおひたし
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むらさき菜 拡大
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鶏出汁で炊いた "大根めし"
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やさしい味でおいしい！
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これは菜花
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店から歩いて直ぐの公園。至る所で花盛りですから花見をする人も疎ら。上野公園や目黒川のような "密" にはなりません。
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これは2019年の青空 (画像処理なし)
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自然林
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櫟 (くぬぎ) も新芽が吹いてきた
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ベランダでは、レモンの花も咲く
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蕾もいっぱい
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去年は30個を収穫、今年は豊作かな。
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これはイタリア Alba の青空、日差しは日本と全く違う (画像処理なし)
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これもイタリア Alba の青空 (画像処理なし)
山形産の山菜 (月山筍、しどけ) は、おいしい！
今年は何回、山菜天ぷら と 筍ご飯 を作ったのかなぁ。
同じ食材の料理が続くのは、旬の素材が持っている旨味の所為なのですが、妻から「〇〇は、もう買わなくていいわよ。」と、買い物へ出かける前に釘を刺されることが偶にあります。
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休日の朝七時半前に来客を知らせるチャイムが鳴り、インターフォンの画面を見ると孫の顔、
「Nono、おはよう。筍を掘ってきたよ。」
孫の住んでいる街には竹林があっちこっちにあり、地主が柵を作って管理しているのですが、柵外まで地下茎を延ばした孟宗竹は、動物園の柵内に飼育されている猛獣が秘密の抜け穴を伝って柵外でのびのび羽を伸ばしているような野生らしさを感じさせ、こっちの筍の方がリラックスしている分、『甘味が強くておいしいんじゃないかなぁ』と、思うことがあります。
柵外の公園管理者も「毎年、除去して捨てているので穴を埋め戻してくれれば取ってもいいよ。」と、許してくれるのですが、いくら "朝採れ" がおいしいからと言って三日置きに掘っている子供は他にいません。来年は小さな鍬を用意してあげなければ。
これを妻が半日をかけ灰汁抜きして、茹で上がりを皆で分け、それぞれの好みの調理を施していただきました。
この日、「山形 おいしいもの広場 なりさわ」を覗くと、”天然のタラの芽” は終わっていましたが、
・月山筍：https://ekamo.com/gassandake/
・しどけ：https://www.sansaiya.com/sansai/shidoke.html
があり、夕食に蒸し焼きと天ぷらにしていただきました。
外出自粛中ですが、広々として密集のない自然の中で土の香りを嗅ぎ、自然の恵みを味わい、季節の "うつろい" を感じることは子供の健やかな成長を助けます。"お勉強" も大切ですが、幼いレオナルド・ダ・ヴィンチが、小川で遊び水の流れから多くを学んだように、創造性を育むには "自然" に勝る "先生" は存在しないと思います。
食べ物の詳細については、添付写真とキャプションをご覧いただけると嬉しいです。
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上部に並ぶのは「しどけ」、赤ピーマン(パプリカではない) も甘くておいしい。
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ほんのり辛い獅子唐
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蚕豆はこの後、皮を剥いてから生を掻き揚げにする
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蚕豆の香り、こしあぶらの香り
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やっぱり酒が合う
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孫が近くの竹林の外れで掘ってきた孟宗筍
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180℃で揚げる
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ホックリ甘くおいしい！
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椎茸と茄子(今時のハウス栽培茄子も甘くておいしい)
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溶いた衣の温度は、氷で冷やしているので 1℃だった (再登場)
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月山筍は焼いて食べる
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そのままでも塩を振ってもおいしい！
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〆は筍ご飯のおこげ
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〆は蕎麦
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翌日の昼、"莫" となった天ぷらで野菜天丼を作る
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母の
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私の
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酒が付く
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鳴門金時に滲みた自家製天丼ツユ
山形県の山菜で天ぷら三昧
「有楽町で逢いましょう」：https://www.youtube.com/watch?v=zK_kF2eY4bQ
フランク永井のこの歌が「有楽町そごうデパート」のコマーシャルソングであることを知っている方は多いです。
ただし、私の世代で。（笑
創業を1830年(天保元年)まで遡ることのできるこのデパートは、近年になって日本興業銀行の特別調査室付考査役だった水島廣雄が日本の高度経済発展と共に拡大路線に舵を取り、全国展開するまでになりましたが、バブル経済崩壊と共に経営破綻し、現在はセブン&アイ・ホールディングスの傘下に収まり、有楽町そごうは2000年に店を閉じてビックカメラ有楽町店になっています。
「ココリア多摩センター」：https://www.cocolia-tamacenter.com
この大きな建物は、1989年に「多摩そごう」として開店したのですが、東京郊外ベッドタウンの住民の多くは住宅ローンを抱え、ニュータウンを舞台にしたTVドラマ「東京エレベーターガール」「金曜の妻たちへ」の華やかさとは裏腹に堅実であり、水島廣雄の構想は大きく外れてしまいました。当時入居した若い住民も三十年を経た現在は年金世代となり、安定した生活を送っているとはいえ ”超高額予約困難各馬一斉ゲートインおまかせカウンター割烹料理” を渡り歩くような贅沢をすることはしません。
現在のスターバックス・コーヒー上の壁に当時は「イッツ・ア・スモールワールド」のスポンサーを表す "世界の人形時計" が設置されていたのですが、2000年に取り外され、https://www.youtube.com/watch?v=o_DvSJvR1fg ブックセンターの「丸善」と「ユニクロ」の文字が目立ちます。
この大きな建物の地階にフードマーケットがあり、https://www.cocolia-tamacenter.com/floor/b1.html この一角に今回、山菜を買った「山形 おいしいもの広場 なりさわ山形 おいしいもの広場 なりさわ 多摩センターココリア店]」が店を構えています。
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天ぷらにしておいしい天然の山菜は今が旬です。越後国に住んでいるあの方が羨ましい。
気の早い天ぷら職人は、年末に鹿児島産の筍やハウス栽培のタラの芽、蕗の薹など "養殖物" を使いますが、今の時期の "天然物" の香り、甘味、苦味、渋味には敵いません。
この日、石川県産の筍を使って炊いた「筍ご飯」https://tabelog.com/imgview/original?id=r70183129604590 を息子の家にデリバリーしたついでに「山形物産」で "天然物" の山菜を買いました。東京で "天然物" が売られていること自体、珍しく、私は福島県の友人から送ってもらっていたのですが、11311 福島原発事故の後から止めてしまいました。
天ぷらにしておいしい、タラの芽、赤こごみ、蕗の薹、そして、コシアブラ。
"内食" をして調理人が忙しいのが、「にぎりすし」と「天ぷら」です。
どちらも母と妻から好評を博し、「もう、店に行かなくてもいいわ。」と、煽てられいるのですが、これを調理する私は酒を飲む間も無く、仕方がないので台所にぐい呑みを置いて味見と称して "揚げたて" を肴にクイっとやるのが楽しみです。おいしい！！！
食べものについては、添付写真とキャプションをご覧いただけると嬉しいです。
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タラの芽、赤こごみ、蕗の薹、コシアブラ、そして紀ノ国屋で買った鳴門金時
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衣は氷水で冷やしながら使うと粘りが出ない
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【追加】衣の温度は 摂氏1度 でした。
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揚げ油はこれ
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最中
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ご存知 キッチンドランカー
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高台のない起き上がり小法師型ぐい呑
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伸びたコシアブラは葉っぱがおいしい
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酒の蒸発が早い
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鳴門金時は母の好物
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伸びていないコシアブラは、貴重
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揚げたて
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伸びていないコシアブラは茎が甘い
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赤こごみ
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説明不要
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母が「人参も欲しいわ」と言い
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家庭の味
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見た目は悪いが、
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凄くおいしい！（翌々日の昼）
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自家製天カスは、
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タヌキそばに
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ほうれん草も山形物産
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ひろうす も山形物産
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蕎麦は越後の「妻有そば」
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自家製そばツユ
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有明の海苔
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カット
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そばツユはこれで作る
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天ツユは作らず、この塩をほんの少しだけ付けて食べる。
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Yamagata Oishii Mono Hiroba Narisawa Tama Center Korea Ten
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|---|---|
| 类型 | 其他 |
| 预约・查询 |
042-400-1451 |
| 预约可/不可 | |
| 地址 |
東京都多摩市落合1-46-1 ココリア多摩センター B1F |
| 交通方式 |
距離多摩中心 249 米 |
| 营业时间 | |
| 预算 |
～￥999 |
| 预算（评价总数） |
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） |
座位、设备
| 禁烟・吸烟 |
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特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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| 网站 |
学生時代、よく麻雀をしました。
副露 (フーロ) せず、門前清 (メンゼンチン) + 断么九 (タンヤオチュー) のきれいな手で上がるのが好きでした。大きい役は狙わず連荘 (レンチャン) することでコツコツ点棒を稼いでいましたので、役満「緑一色 (リューイーソー)」で上がったことは一度もありません。
山形県の農作物を販売している「この店」には「紀ノ国屋 国立店」では扱っていない地物野菜が並んでいます。
「今年の山菜は例年に比べ入荷が少ないのです。これからどうなるかは分かりませんが、たくさん出てくると良いですね。」
と、言われた四日後に店を覗いてみると添付写真一枚目に載せた天然のコシアブラ、楤の芽、月山筍、(しどけ) が並んでいました。
「今、入荷したばかりです。」
こういう出会いは、嬉しいです。
一昨年まで、この時期になるとイタリアに住む娘の家で過ごしているので日本の新緑を楽しむのは久し振りです。子供の頃から桜の持っている陰のイメージ (同期の桜、若鷲の歌 、学徒出陣壮行会 神宮外苑) が好きではなく、わざわざ花見はしないのですが、そよ風にキラキラ揺れて輝く木々の新緑は、命の息吹を感じながら何時間見ていても飽きることがなく、好きです。
"緑一色" の料理については、添付写真とキャプションをご覧いただければ嬉しいです。
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