餐厅信息
细节
| 店名 |
Nihon Ryouri Tsumama（Nihon Ryouri Tsumama）
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理、海鲜 |
| 预约・查询 |
0766-25-4033 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
富山県高岡市新横町1 ホテルニューオータニ高岡 3F |
| 交通方式 |
ＪＲ北陸線高岡駅徒歩５分 距離末广町 278 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥2,000～￥2,999
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| 付款方式 |
可使用卡 可使用电子货币 |
座位、设备
| 座位数 |
76 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 网站 |
http://www.newotani-takaoka.co.jp/rest/detail.php_rest=tumama |
2016年9月18日(日)の夜は、富山県高岡市のホテルニューオータニ高岡3Fにある日本料理都万麻へ。
連休の谷間の日曜日で、6部屋ある個室から声は聞こえてきますが、通常の席は19時の訪問で私だけで、空いています。
その後、フリーで入ってきた1組がお座敷を希望したものの、個室は満席とのことでした。
お店の方にうかがうと、この日の団体さんは、結納や100歳の誕生日会など。帰り際に、次回またお正月に予約しているので来ますと伝えている方もいたので、地元の方がハレの日に来る場所のようです。
会席料理も数種類あるのですが、今回は予約時に、月会席（10,000円）でお願いしていたので、机の上には、原信博料理長の判が押されたおしながきも用意してくれていました。
まずはドリンクメニューをいただき、富山の地酒めぐりと書かれたコーナーから、こちらをチョイス。
立山 純米吟醸〔富山県〕 1,250円
金色と銀色の美しい酒器できたので尋ねると、高岡のすずを使った酒器とのこと。器まで地元産とは、いいですね。熱伝導が良く、しっかり冷えた状態で楽しめます。
先附
子持若布 銀杏豆腐 甘海老粕漬け
紅葉し始めた葉を置くことで、季節感を出しています。
碗物
湯葉すり流し 海老黄身煮 松茸 露生姜
松茸はまだ地元産には早く、今は県外の松茸とこのこと。
造り
旬の造り四種盛り
ガンドブリ、甘海老、カマス、鮪、帆立
ガンドは北陸ではブリになる少し手前、関東でイナダよりは大きいワラサ、関西でハマチよりは大きいメジロぐらい。ブリに比べるとまだ脂はのっていませんが、締まった身から、出世魚の勢いを感じます。
甘海老は味はもちろん、ベージュの甘い味噌がクセになります。皮目をしっかり炙ったカマス、表面を軽く炙ったホタテもいいですね。
途中でインターフォンと電話が控えめな音でずっと鳴り響いていましたが、誰も出る余裕はないぐらい忙しそうです。
煮物
甘鯛養老萩蒸し
身の柔らかい甘鯛が、綺麗に下に隠れています。
焼物の鮭の字を見て、重めのお酒をオーダー。
富美菊 特別純米〔富山県〕1,000円
焼物
帆立貝と鮭 胡麻豆腐焼き
見た目はホワイトソースのグラタンなのですが、胡麻豆腐ならではのねっとりした食感がまた、お酒に合います。
ここで、おしぼりをお取り替え。
酢物
紅ズワイ蟹
添えられた味噌は、黄身、味噌、酢を合わせていて、しっかりとしたコクがあり、蟹とも良く合います。
食事
かき揚げそば
富山市八尾町のお蕎麦に、つゆと薬味。
揚げたてサクサクのかき揚げがいいですね。
食事用に、ほうじ茶が登場。
デザート
フルーツ盛り合わせ アイス添え
スイカのシャーベット、メロン、柿、ピオーネなどの上に、カスタードクリーム。
最後まで美味しくいただきました。
ごちそうさまでした