Sushi Miyata
(鮨宮田)
【鮨 宮田】丁寧な仕込みと優しい塩梅で楽しむ和歌山の本格鮨
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とりあえずハイボールは白州ね
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桜海老茶碗蒸し
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すさみ ケンケン鰹
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ほたるいか サッとスチーム
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いわし
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花山葵 赤貝ひもと貝柱
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名残かわはぎ ポン酢ジュレ
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八寸(石川もずく、島らっきょ赤貝肝、桜鱒、インカの目覚め、フルーツトマト、鯛の子味噌漬け、そら豆、子持ち昆布)
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お寿司始まりの予感
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かすご
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熟成鯵
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こはだ
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白海老昆布締め
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インドマグロ 中トロ
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インドマグロ すじ
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生とりがい
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赤貝
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はしりの毛蟹
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のどぐろ棒寿司
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車海老
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赤出汁
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穴子
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鉄火巻、干瓢巻
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玉
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山形 一白水成 酒未来 純米吟醸
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宮城 裏霞 12 純米吟醸
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高知 美丈夫 米一粒酒一滴 純米吟醸 山田錦
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青森 陸奥男山
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広島 宝剣 湧水仕込み 純米酒超辛口
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禁煙灰皿！？w
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Miyata
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|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
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| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
和歌山県和歌山市広道20 第3田中ビル1F |
| 交通方式 |
距離和歌山市 1,331 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （Diners、JCB、AMEX、VISA、Master） 无使用电子钱 |
座位、设备
| 个人包厢 |
不可能 |
|---|---|
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 开店日 |
2016.6.10 |
| 备注 |
和歌山市 広道、和歌山県庁南側にある鮨宮田さん。全国から仕入れたネタと丁寧な仕込みが楽しめる鮨屋さんです。
驚くのはその絶妙な塩梅。強めになりがちな鮨をかなり優しい風味で楽しませる丁寧な仕事、シャリも酢や塩は控えめながら感じる存在感。和歌山港から移転を機にどんどん進化する本格派の鮨。これからが益々楽しみなお店ですね！
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2021/04訪問
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和歌山港近くにあった時から気になってた鮨みやたさん。
和歌山県庁街に移転して来られたので、行ってみました〜。
この日は急遽和歌山泊まりが決まり当日電話だったのですが、たまたま運良く滑り込めた感じ。
コースは15000円。
和歌山港では大衆寄りな雰囲気からはだいぶ変わったんですね！？じゃあそっちで楽しみますね〜w
肴
・桜海老茶碗蒸し
・すさみ ケンケン鰹
・ほたるいか サッとスチーム
・いわし
・花山葵 赤貝ひもと貝柱
・名残かわはぎ ポン酢ジュレ
・八寸(石川もずく、島らっきょ赤貝肝、桜鱒、インカの目覚め、フルーツトマト、鯛の子味噌漬け、そら豆、子持ち昆布)
にぎり
・かすご
・熟成鯵
・こはだ
・白海老昆布締め
・インドマグロ 中トロ
・インドマグロ すじ
・生とりがい
・赤貝
・はしりの毛蟹
・のどぐろ棒寿司
・車海老
・赤出汁
・穴子
・鉄火巻、干瓢巻
日本酒
・山形 一白水成 酒未来 純米吟醸
・宮城 裏霞 12 純米吟醸
・高知 美丈夫 米一粒酒一滴 純米吟醸 山田錦
・青森 陸奥男山
・宮城 乾坤一 特別純米辛口
・広島 宝剣 湧水仕込み 純米酒超辛口
からの〆に芋焼酎数杯w
うん、美味しかったし酒が進んだw
開幕の肴からなんか良い塩梅。
桜海老の香りで楽しむ冷製茶碗蒸しやら、スペシャリテな脂ノリの良いイワシは巻物にして重層で。素材の香りをしっかり引き出す工夫が良い感じ。
すさみ町のケンケン鰹など和歌山らしさを忘れないのも嬉しいところ。
肴の〆は八寸と大将のやりたい鮨がなんとなく見えてくる感じ。
鮨もまた塩梅が良い。
シャリ自体の酢や塩は控えめながらきっちり存在感があり、ネタの味付けも最小限かな？
握り具合も舌で押せば解れるというより、口に入れたら勝手に解れる感じ。ふんわり大好き系ねw
大好きなかすごからの熟成鯵、優しい〆で生感感じるこはだ。とこの3つでノックアウト。なかなか食べれない大阪湾の生とりがいが来た時点でテンションマックスね！
毎回やけど飲み過ぎたねw
丁寧な仕込みと優しめの塩梅で間違いない本格派鮨。
これから益々進化されていくんだと思います。
一方で、和歌山で鮨を楽しむときに何を求めるのかがポイントになるかなと。
このまま全国で突き抜けるものを目指していくのか。個人的には、和歌山らしさなんかを感じられるとさらに好みになりそうですかね〜。
ごちそうさまでした。