官方消息
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紀伊半島食べ歩き ②：希少な素材を丁寧な調理とワイルドなお料理で...
初訪
東京のレビュアーさんを和歌山のイタリアンへお誘いしたところ快諾。折角なので何処か遠征しますか？と提案しますと、此方をご指定...ムチャ遠いやんと思いつつ、矢張りそうきましたか...と吹き出してしまいました。よって2.5ケ月前の予約です。
予約時に、予算と食べたい食材を確認されます。
予算：15000円
食材：ジビエ
クエもお願いしたところ、1月は殆ど捕れないとの事で却下されました...実際には当日、水揚げがあったようですが、何日か寝かせないといけないとの事で仕入れなかったようです。
車を宿泊先へ置いて伺いました。
到着1910、先客は常連さんが1組3名様。3年連続銅メダルという事で、さぞ立派な店舗かと思いきや、居酒屋 or 小料理屋 風...他のレビュアーさんの口コミを拝見しますと、以前はラーメン屋だったとの...
カウンター：6席、小上がり：8席 ですが、大将お一人で全てこなしますので、夜はカウンターのみのオペレーションなのでしょう。
ご登場したお料理は、
1. 八寸
① 柚子釜：白菜と菊菜の柚味噌和え
② 蜜柑の生姜醤油漬け
③ 封じ梅
④ 鯖燻製、鮪平卵（まひら：鮪の唐墨）挟み
⑤ 鮪の手毬鮨、鮪の酒盗仕込み
⑥ 田辺産アーモンド
2. 向付
ウツボ、ランタナ（漢方薬）添え
オマケ：皮目の揚げ
3. 鉢肴1
髭鯛焼き
4. 椀
薩摩芋（南端蜜姫）豆腐、白甘鯛、蕗の薹、丸大根と葛の雪見仕立て
5. 鉢肴2
猪バラ肉の味噌漬け焼き、タン塩焼き
6. 油物
草履海老の身とミソの東寺（湯葉巻き）揚げ
7. 炊合
猪モモ肉と根菜の治部煮
8. 〆
渡蟹の炊込みご飯
9. 水物
蜜柑（不知火）ときな粉シャーベット
見た目以上に手間の掛かっているお料理でした。印象的だったのは、
③ 大葉で包んだ梅の甘漬け。田辺市のお隣り「みなべ町」の伝統食のようです。名前の由来は、紀州の殿様へ献上したところ、この地方でのみ製造が許可された事からだそうです。仕込んでから数ヶ月も漬けているとの事でした...お上品な甘味と仄かな酸味。帰宅後、お取寄せしてしまいました...
2. ご同席頂いたレビュアーさんも驚きの造りは小骨を丁寧に一本一本抜いたとの...淡白で上品な味わいに素材を当ててみろと店主に言われて「カワハギ」と答えてました...矢張りボロ舌です。
自分がモット驚いたのはオマケの揚げの方...皮に付いた脂身はフワっとジューシー。此奴はもう一回、食べたいと思わせる逸品。本日の準MVP
5. 味噌漬けされたバラ肉は極上の旨味。そのママ食べて良し、塩水浸けの大根に巻いて良し。此奴ももう一回食べたい...本日のMVP
店主の毒舌等には賛否両論あるようですが、草履、蝉、内輪（海老です）の区別が付かないと申し上げたところ、図鑑まで持ち出してご説明頂く熱の入りよう...
ハマれば楽しいお店ですが、八寸、椀 以外はワイルドな仕上りと思えましたので、一般的な懐石料理と思って訪問するのは禁物です...
お会計は、オジサン2名で、地ビール：1本、ポン酒：3合、冷酒：1本頂いて、40210円（20105円/人）でした。
退店2145、ラスト客です。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sizen Mukuan（Sizen Mukuan）
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
0739-26-5600 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
電話予約推奨 |
| 地址 |
和歌山県田辺市高雄2-16-30 |
| 交通方式 |
JR纪势本线纪伊田边车站步行7分钟纪伊田边高速出入口5分钟白滨机场乘车25分钟 距離纪伊田边 495 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
ネット予約のみ料理金額の5％のｻｰﾋﾞｽ料有り。入店時間が最終入店時を15分超えた場合のみ昼は14時以降、夜は22時以降追加料金20％加算されます。GW・お盆・年末は割増し料金有り。 |
座位、设备
| 座位数 |
15 Seats （ 吧台7席可坐轮椅和婴儿车） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 15人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 外面有烟灰缸 |
| 停车场 |
可能的 店前3个停车位，附近好心的停车场3个 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位,有日式包厢,有日式围炉座位,接待轮椅客人 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,对日本酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,有素食菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿),接待婴儿推车
儿童菜单需要咨询父母能够好好照顾孩子是必须的。判断为扰乱气氛的情况下，请您支付之后再离店。特别是对于小孩子，请带着不硬的玩具等。 |
| 服装规定 |
没有什么特别的，请不要穿运动服和工作服。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2016.1.8 |
| 备注 |
提前预约有翻译服务有取消政策3天前50% 2天前50%当天・前一天100% |
再訪
ワンオペの鬼#5のつもりでもいましたが、今年からお手伝いさんを雇われてました...
暇になったら各「まとめ」でレポ提出するかも知れません...
藻屑蟹については#10件まで連続しますので興味のない方はスルー下さい...
と云う事で、今秋は藻屑蟹をテーマにしております。
全都道府県を食べログで検索したところ、食レポが豊富なのは、高知県でしたが、川魚料理屋や定食屋ばかりでしたので、会席や割烹料理店のモノも食してみたくなり、ワガママを聞いてもらえる此方も訪問してみる事に...訪問1週間前に別15千円のコースを予約です。
藻屑蟹自体は上海蟹の親戚筋で、全国の河川に生息してます。マニアック食材でもないように思いますが、個体の大きさの割に身が少ない+河川によっては風味にクセがあるため、メジャーな食材とならないのかもしれませんが、河川や上流〜河口の捕れた場所により風味の違いがあるような感じがしており、テーマに成りうると食材と思ってます。
同店へWeb予約を入れたところ、翌日に名物大将からTELを頂き食材の確認です。
※ 大将とのあ~じゃ、こ~じゃとのやりとりがあり、好き勝手にコースが組めるのが楽しい。マニアックな食材でコースが組めてしまう稀有な店舗でしょう。
最終的に、
藻屑蟹：茹、汁、ご飯
ウツボ：刺身、天ぷら ※ 追加料金
をお願いです。
以下、ご登場したお料理。
① 八寸：柿+舞茸+バジルの白和え、オカワカメの酢物、薩摩芋とシャドークイーン（馬鈴薯）の2色金団、卵と梅生麩、太刀魚のかいさま（逆さ）寿司、茗荷の田楽、銀杏煎餅、揚げ栗
② 造り：ウツボ、真妻山葵
③ 強肴：ウツボ天ぷら
④ 椀：蟹真薯、落花生豆腐、ナメ茸、タマシロ茸、ムカゴ、菊菜
⑤ 進肴：茹で蟹
⑥ 〆：蟹飯、お新香
⑦ 水物：レインボーレッドキウィ、茗荷のシャーベット
以下、食した所感。
・食材は田辺産を中心に全て和歌山産。
・藻屑蟹を6杯使って頂いたので品数は若干、少なめ。
・今回は、①：太刀魚のかいさま寿司、④ が高知県の郷土料理をベースにされてました。
・茹で蟹は♂♀共に甲幅6cmの富田川上流部産で、ナカナカのサイズ。独特の風味は無し。
・味噌の風味は、♀：マイルド系、♂：珍味系（ズワイの蟹味噌に似ているかも？）
・④+⑥ は蟹の風味のみでの味付けとの事で、流石と云える出来栄え。当日に別店舗で蟹飯を食しましたが、風味+味付け共に全くの別物でした...本日のMVD（皿）。
・③ は皮目の脂が相変わらずの絶品。ニョロニョロ系の魚の王様と感じてしまいます。準MVD。
・3kgのお化けドウマン蟹（トゲノコギリガザミ）が入荷してました...因みに3万円だそうです。
・昨年から真妻山葵（幻の山葵のようです）の扱いも始まったようで、順調に取引先の開拓も進んでいるようです。
ポン酒2合頂いて、お会計は22.6千円です。
【オマケ】
富田川：2枚