召膳 無苦庵！シンのグルメ日記 : Sizen Mukuan

紀伊田辺駅より徒歩10〜15分の場所にある日本料理店 召膳 無苦庵。

都心部から離れた白浜の周辺で営業されている、和歌山県屈指の高評価日本料理店。2021年2023年日本料理west百名店だけでなく、2017年より7年連続で食べログbronzeに選出されています。

予約時にはホームページの事前確認が必須だそうで、ホームページにはお店のルールや、料理と食材の例が掲載されており、どういった食材や料理を食べたいか事前にお店へ伝えておくと、なるべく好みに合わせた料理をご準備いただけるようです。

今回いただいたメニューはこちら。

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◾八寸
生姜醤油で和えたみかん。旬の柿を使用した白和え。作るのに手間暇がかかるとされる、梅と紫蘇を組み合わせた封じ梅。一見握り飯のように見えますが、実は鱧が練り込まれた高山寺寿司。ハヤトウリに、マグロの卵を使用したカラスミ（まひら）をサンドしたお酒が進む一品。バイ貝、冬苺など、和歌山特有の食材を使った、ここでしか食べられない八寸でコーススタートです。

◾草履海老
美しく華やかなランタナを添えた、草履海老のお造り。お鍋でさっと湯通ししていただくこともできるので、ねっとりとした生の食感と、火入れしたプリッとした食感どちらも楽しめます。

◾煮物椀
むかごを加えたレンコン餅、イトヨリダイ、南瓜などを加えた煮物椀。イトヨリダイからいい出汁が出ることによって、透明ではなく薄く白みがかった色合いに仕上がっているそうで、身体暖まる滋味深いお出汁の味を堪能できます。

◾メイチ鯛
メイチ鯛を昆布締めにして蒸し料理にすることで、ホロホロと溶けていく柔らかい食感を実現した一皿。金山寺味噌の甘辛い味わいと、ツワブキの花による色合いのアクセントも印象的です。

◾アカハタ
和歌山県産のさつまいも南端蜜姫や、ピーナッツかぼちゃ、エリンギ、アカハタをあしらえた、野菜が美味しい一品。非常にジューシーで野菜の味が濃縮したエリンギは、一度冷凍して火入れされているそうで、食材だけでなく調理法へのこだわりも伝わってきます。

◾うつぼ
たまに日本料理屋さんで目にするうつぼを甘辛く煮込むことによって、プルプルの柔らかい食感に仕上げ、蓮の実を入れたがんもどきと組み合わせたこちらの料理は、土鍋ご飯との相性も素晴らしい一品でした！

◾デザート
きな粉のアイスクリームと、フェイジョアというフルーツを組み合わせたデザート。最後はアイスクリームのフレイバーを当てるという、テイスティング以外で初めての経験もさせてもらいました。
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店主と電話で相談しながら好みのコースを作り上げていくこともできる、面白いコンセプトのお店なので、食材や調理法へのこだわりが強い方は、ぜひ訪問してみてください。

ごちそう様でした！

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