官方消息
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Restaurant Pas Mal
(レストラン パ・マル)
レストラン パ マル@山形市（山形）〜 悪魔のように細心で天使のように大胆な料理 〜
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紅海老を詰めたタルタル キャビアのせ
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紅海老を詰めたタルタル キャビアのせ
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ハマグリのフラン ずわい蟹とあおさ海苔
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ハマグリのフラン ずわい蟹とあおさ海苔
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鰤 ラフランスとアマランサス カラスミ カリフラワーのムースとヴィネグレット
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鰤 ラフランスとアマランサス カラスミ カリフラワーのムースとヴィネグレット
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鰤 ラフランスとアマランサス カラスミ カリフラワーのムースとヴィネグレット
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猪とフォアグラのカイエット ペリグーソース
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猪とフォアグラのカイエット ペリグーソース
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猪とフォアグラのカイエット ペリグーソース
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鱈白子のムニエル 銀杏 ロックフォール・チーズ
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鱈白子のムニエル 銀杏 ロックフォール・チーズ
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真鯛のロースト 芽キャベツ パセリオイル
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真鯛のロースト 芽キャベツ パセリオイル
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真鴨のロースト 赤ワインとビーツのソース 野菜のピュレ 黒胡椒
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真鴨のロースト 赤ワインとビーツのソース 野菜のピュレ 黒胡椒
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真鴨のロースト 赤ワインとビーツのソース 野菜のピュレ 黒胡椒
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真鴨のロースト 赤ワインとビーツのソース 野菜のピュレ 黒胡椒
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真鴨のロースト 赤ワインとビーツのソース 野菜のピュレ 黒胡椒
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パン
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ワイン・ペアリング
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ワイン・ペアリング
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ワイン・ペアリング
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ワイン・ペアリング
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ワイン・ペアリング
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ワイン・ペアリング
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ワイン・ペアリング
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ワイン・ペアリング
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苺とベルベンヌのマリネ（ルイ ジャドの）マールのソルベ
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苺とベルベンヌのマリネ（ルイ ジャドの）マールのソルベ
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＂KISS＂フランボワーズのムース
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＂KISS＂フランボワーズのムース
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＂KISS＂フランボワーズのムース
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プチフール：カヌレ
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フレッシュのハーブ・ティー
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クリーンな設えの一軒家フレンチ
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クリーンな設えの一軒家フレンチ
餐厅信息
细节
| 店名 |
Restaurant Pas Mal（Restaurant Pas Mal）
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|---|---|
| 类型 | 法式料理 |
| 预约・查询 |
023-687-1099 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
ご予約はお電話または24時間ポケットコンシェルジュから可能です。（ウェイティングも可能です）。 |
| 地址 |
山形県山形市七日町2-3-16 |
| 交通方式 |
从山形站乘坐出租车10分钟以内 距離山形 1,262 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 可使用电子货币 |
| 服务费收费 |
コースの料金に含まれている |
座位、设备
| 座位数 |
16 Seats （ 表10.计数器6） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位,有沙发座位,提供免费无线网络连接,接待轮椅客人 |
菜单
| 酒水 |
对日本酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 服务 |
有品酒师 |
| 服装规定 |
非常休闲的服装不行 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2017.10.28 |
| 备注 |
天童市小餐馆Maru 搬迁并开业 |
◆出色の一皿 猪とフォアグラのカイエット ペリグーソース
クラシックを礎（いしずえ）にしながら今日的な洗練も有る、
村山シェフの料理はその絶妙のバランスから成る。
どっしりと重厚な旨さが有りながら重すぎない、
もちろん軽やかでもない。
一つ一つの皿に気骨と繊細さの両方が宿る。
初訪問の今回、出色だったのは猪とフォアグラのカイエット。
猪の猛々しい野趣とフォアグラの脂の愉悦を
玉ねぎの凝縮した甘みと網脂の潤みを伴ったまろやかさが下支えして、
カチっとした食感と丸みが同居した直截でジューシーな美味が生まれている。
そして刻んだトリュフが香るペリグーソースの濃厚な筆致が又良く合う。
コースを食べ終わって、その印象を反芻したときに
黒澤明の映画作りについての名言を思い出した。
”悪魔のように細心に！ 天使のように大胆に！"
そう、レストラン パ マルの圧倒的個性は
まさに悪魔のように細心で天使のように大胆な料理に有る。
◆今回のお品書き
ムニュ・テロワール
紅海老を詰めたタルタル キャビアのせ
ハマグリのフラン ずわい蟹とあおさ海苔
鰤 ラフランスとアマランサス カラスミ カリフラワーのムースとヴィネグレット
猪とフォアグラのカイエット ペリグーソース
鱈白子のムニエル 銀杏 ロックフォール・チーズ
真鯛のロースト 芽キャベツ パセリオイル
真鴨のロースト 赤ワインとビーツのソース 野菜のピュレ 黒胡椒
苺とベルベンヌのマリネ（ルイ ジャドの）マールのソルベ
＂KISS＂フランボワーズのムース
プチフール：カヌレ
フレッシュのハーブ・ティー
+ ワイン・ペアリング7杯
（夜）16300円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
クラシックをベースにした力強い料理に定評の有る
村山優輔シェフのフレンチ。
＜注 文＞
今回注文のムニュ・テロワールは10000円、
ワイン・ペアリング7杯 6300円。
＜雰囲気＞
クリーンな設えの一軒家フレンチ。
１階はカウンター席、２階はテーブル席になる。
◆情報出典
『 CREA Traveller 』2021秋号
＂山形キュイジーヌ"特集
ご馳走さまでした〜