Chikeiken
(知憩軒)- 位置：
- 鶴岡
- 类别：
- 预算：
-
- 定期休息日：
- 星期二、星期三
餐厅信息
细节
| 店名 |
Chikeiken（Chikeiken）
|
|---|---|
| 类型 | 旅馆、乡土料理 |
| 预约・查询 |
0235-57-2130 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
山形県鶴岡市西荒屋字宮の根91 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥8,000～￥9,999￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
32 Seats （ カウンター4席、テーブル28席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
食に関わる人たち複数から「鶴岡なら、ちけいけんに行くといいよ」と勧められて予約した。
鶴岡と言えば「アル・ケッチァーノ」が有名だが、その奥田シェフが「僕が和食をやるならこんな料理」と名指ししたのが知憩軒だそうだ。
食べログではあまりクチコミがないが、農家民宿としては全国的に有名らしい。
農家民宿らしいというか、あまり商売っ気はない。電話の応対などはちょっと「つっけんどん」に感じるかもしれない。
都会のホスピタリティ溢れるサービスに慣れたかたや、お肉やお魚の豪華料理を期待するかたには一切オススメしない。かなり好き嫌いが分かれる宿だと思う。
夕飯も朝食も野菜料理が中心で、この地域で昔から作られてきた素朴な煮物が多い。鶴岡でも内陸部のこのエリアは、魚もお刺身ではなく、身欠きニシンなどの保存食を使う。
食べてみて驚いたのは煮物の出汁だ。安易に鰹出汁や動物性の出汁に頼ることなく、乾物や野菜、がんもどきから出る出汁だけで長時間煮ているので、椎茸の煮物などは、ハッとするほど鮮やかな味がする。特に薄味ではなく、砂糖も醤油もしっかり使う「おかず」の煮物だ。こういう野菜の煮物ばかり4品も5品も出して飽きさせないというのは、野菜を知り尽くし、信頼している農家だからこそできる技だと感じた。
鶴岡は伝統野菜の宝庫だそうで、枝豆も茄子も胡瓜も在来種。その地域でずっと作られてきた野菜で、ずっと作られてきた料理を作るのが一番美味しい、というのが女将の長南さんの考えだ。
部屋も素晴らしい。一泊二食で6000円の部屋と7000円の部屋があり、7000円の部屋は居間、茶室、水屋を改装した書斎、バストイレ付き。1人で泊まるには贅沢すぎた。
鶴岡駅からは10キロ以上あり、バス便は少なく送迎もないので、レンタカーがおすすめ。
部屋にはテレビもラジオもない。虫の声だけが聞こえる。