和欧風創作料理"日和庵"貴賓室にてシェフおまかせコース
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和欧風創作料理"日和庵"①前菜1「本河豚のカルパッチョ 夏大根のソース添え」
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和欧風創作料理"日和庵"②前菜2「シャラン産鴨肉とフォアグラのロースト」
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和欧風創作料理"日和庵"③「蝦夷アワビと水ナスの朴葉の包み焼き」
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和欧風創作料理"日和庵"④「甘鯛と桃のナージュ」
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和欧風創作料理"日和庵"①前菜1「本河豚のカルパッチョ 夏大根のソース添え」横景
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和欧風創作料理"日和庵"②前菜2「シャラン産鴨肉とフォアグラのロースト」横景
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和欧風創作料理"日和庵"③「蝦夷アワビと水ナスの朴葉の包み焼き」横景
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和欧風創作料理"日和庵"④「甘鯛と桃のナージュ」横景
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和欧風創作料理"日和庵"⑤「伊勢海老のグリル」
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和欧風創作料理"日和庵"⑥「ココナッツとコリアンダー風味のジュレゴールデンパインのエスプーマ」
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和欧風創作料理"日和庵"⑦「長崎和牛フィレ肉の網焼きマッシュルームと粒マスタードのディクセルと赤ワインとシェリー酒ビネガーの香りで」
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和欧風創作料理"日和庵"⑧デザート盛合せ
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和欧風創作料理"日和庵"⑤「伊勢海老のグリル」横景
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和欧風創作料理"日和庵"⑥「ココナッツとコリアンダー風味のジュレゴールデンパインのエスプーマ」横景
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和欧風創作料理"日和庵"⑦「長崎和牛フィレ肉の網焼きマッシュルームと粒マスタードのディクセルと赤ワインとシェリー酒ビネガーの香りで」横景
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和欧風創作料理"日和庵"⑧デザート盛合せ横景
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和欧風創作料理"日和庵"⑨コーヒー
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和欧風創作料理"日和庵"⑨紅茶
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和欧風創作料理"日和庵"⑩シャンパンシャルル・プジョワーズ
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和欧風創作料理"日和庵"⑩サッポロポレール徳山巨峰ロゼワイン2006年物
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和欧風創作料理"日和庵"⑨コーヒー横景
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和欧風創作料理"日和庵"⑨紅茶横景
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和欧風創作料理"日和庵"⑩シャンパンシャルル・プジョワーズボトル
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和欧風創作料理"日和庵"⑩サッポロポレール徳山巨峰ロゼワイン2006年物ボトル
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和欧風創作料理"日和庵"⑩Chateau Thieuley Rouge 2005
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和欧風創作料理"日和庵"⑩Chateau Thieuley Rouge 2005ボトル
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和欧風創作料理"日和庵"⑩生ビール
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和欧風創作料理"日和庵"⑨コーヒーシュガー
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和欧風創作料理"日和庵"玄関
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和欧風創作料理"日和庵"玄関暖簾
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和欧風創作料理"日和庵"貴賓室テーブル席
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和欧風創作料理"日和庵"貴賓室応接
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和欧風創作料理"日和庵"名刺カード
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和欧風創作料理"日和庵"メニュー2009年8月
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和欧風創作料理"日和庵"貴賓室庭
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和欧風創作料理"日和庵"貴賓室庭の木製椅子
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和欧風創作料理"日和庵"店頭アプローチ階段
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和欧風創作料理"日和庵"店頭転がし看板
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和欧風創作料理"日和庵"貴賓室
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和欧風創作料理"日和庵"貴賓室テーブルセッティング
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和欧風創作料理"日和庵"店頭SKY BAR転がし看板
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和欧風創作料理"日和庵"店頭SKY BAR転がし看板表
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和欧風創作料理"日和庵"貴賓室伊藤博文書「養花如貴賢」
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和欧風創作料理"日和庵"貴賓室所蔵品
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和欧風創作料理"日和庵"酒蔵
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和欧風創作料理"日和庵"店内より夜景
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和欧風創作料理"日和庵"店内テーブルＥＢＭカトラリー
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和欧風創作料理"日和庵"貴賓室シャンパンクーラーの水
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和欧風創作料理"日和庵"貴賓室書「鶴野如修清」
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和欧風創作料理"日和庵"貴賓室所蔵大皿
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和欧風創作料理"日和庵"貴賓室専用化粧室
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和欧風創作料理"日和庵"貴賓室窓
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和欧風創作料理"日和庵"店内バー
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和欧風創作料理"日和庵"店内レストラン
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和欧風創作料理"日和庵"店内厨房
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和欧風創作料理"日和庵"日乃出温泉日和庵別湯
餐厅信息
细节
| 店名 |
Hiyor ian（Hiyor ian）
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|---|---|
| 类型 | 法式料理、餐厅 |
| 预约・查询 |
050-5590-9856 |
| 预约可/不可 |
可预订
事前にアレルギーやお苦手な食材を伺っております。記念日、お誕生日など特別なご会食などもご相談下さい。当日、営業開始後の急なキャンセルはキャンセル料が発生する場合がございます。ご了承下さいませ。 |
| 地址 |
山口県下関市丸山町5-3-19 |
| 交通方式 |
从JR下关站开车约5分钟仅午餐时间有接送从Sunden巴士“细江町”巴士站步行约10分钟从JR下关站或细江町市营停车场有免费接送 (需要预约) 距離下关 1,115 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 预算（评价总数） |
￥10,000～￥14,999￥3,000～￥3,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用电子钱 |
| 服务费收费 |
【サービス・チャージ】ディナータイムのみ5%サービス料申し受けております。VIPルームご予約ルームチャージ\20,000- |
座位、设备
| 座位数 |
70 Seats （ 包括吧台10个座位） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳8人、可容纳10～20人、可容纳20～30人 |
| 包场 |
可能的 可容纳50人以上 |
| 禁烟・吸烟 |
抽烟与禁烟分区 空中酒吧和甲板上允许吸烟。其他禁烟 自2020年4月1日起，有关被动吸烟对策的法律（修订后的《健康促进法》）已生效，因此请在访问前与餐厅联系，并且可能与最新信息有所不同 |
| 停车场 |
可能的 10台以上 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对葡萄酒讲究,对调酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究,有素食菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
风景优美,能看到夜景,能看到海,神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,有品酒师 |
| 关于儿童 |
接待儿童 |
| 服装规定 |
请不要穿运动衫、男性短裤、沙滩凉鞋等极端的轻装进店。 |
| 网站 | |
| 电话号码 |
083-229-3388 |
| 备注 |
儿童必须年满 10 岁，并且能够使用刀叉吃套餐。如果您想为团体出租房间，请在预订时联系我们。 |
【概要】
当主は横浜で年商800億円を誇った大企業家日海塾主催の吉本日海氏が総合結婚式場シーモールパレス総料理長だったオーナーシェフ西尾光雄氏を迎え1921年(大正10年)12月21日竣工した下関の豪商の津崎襄一邸を1億5,000万円かけて改装して2005年7月20日オープンさせたフレンチベースの創作懐石料理店。夜は関門海峡の夜景が一望出来る。
[2009.08]
親族行事の為山口を訪れました。タクシー2台に分乗して同店を訪問。今回は1階貴賓室(室料2万円)を利用しました。まだ18:00と明るく一望出来る景観ですが何故か広縁のガラス戸は開きません。奥の間の応接セットでしばらく休んでいるとそろそろディナーがスタートします。
シェフおまかせコース(金額非公開)
・①前菜1.本河豚のカルパッチョ 夏大根のソース添え
・②前菜2.シャラン産鴨肉とフォアグラのロースト
・③蝦夷アワビと水ナスの朴葉の包み焼き
・④甘鯛と桃のナージュ
・⑤伊勢海老のグリル
・⑥ココナッツとコリアンダー風味のジュレゴールデンパインのエスプーマ
・⑦長崎和牛フィレ肉の網焼きマッシュルームと粒マスタードのディクセルと赤ワインとシェリー酒ビネガーの香りで
・⑧デザート盛合せ、桃のゼリー入りムース、アーモンドとチョコレート風味のアイスパルフェとリンゴ風味のクレーム
・⑨コーヒー、紅茶
ワインのセレクトは、おすもう3。最初にシャンパン「シャルル・プジョワーズ」(CHARLES POUGEOISE)で乾杯致しました。
「蔵が、原価計算方法を、間違ってるだけなのか？」と言われる超お値打ちシャンパンです。「クロ・デ・ゴワセ」で有名な名門フィリポナに卸していた事もある4世代前よりブドウの栽培から、醸造、販売まで自ら行うシャンパーニュ地方の自家畑10ha小規模生産者レコルタン・マニピュラン(RM)シャンパンです。
シャルドネ100％白果実や柑橘系の香りが爽やかなブラン・ド・ブラン(白ぶどうの白ワイン)です。
「本河豚のカルパッチョ」は夏時期シーズンじゃないとも言われておりますが夏大根のソースとの相性も良くシャンパンで頂くお皿は皆、印象に残るカルパッチョにしたところで前菜としては下関のスタートを切る相応し逸品でした。翡翠の玉で作ったような夜光杯柄のお皿。
そしてコースに付くサッポロポレール徳山「巨峰ロゼワイン」2006年物です。県下徳山北部に位置する須金地区桧山団地で生産される大粒で糖度の高い「巨峰ぶどう」ですのでやや甘口のフルーティでさっぱりとした味わい。旧来は20世紀梨を栽培していた地区ですが中国自動車道に近くアクセスが良いので巨峰、ピーオーネ等の「もぎとり観光」を1965年より推進していますが、これを1987年同社岡山ワイナリーに持ち込み翌年から出荷を開始しています。
「シャラン産鴨肉とフォアグラ」。お皿の半分をバルサミコのソースで仕切り上にフォアグラ、下に鴨、ヤングコーンやグリーンアスパラ、トマト等野菜の他、イチジクも。
「蝦夷アワビと水ナス」ですが朴葉の包み焼きなのが「和」の調理法なんでしょうね？魚介類は海の町瀬戸内の魚の集まる古くからの市場の町とあって概して鮮度が良く旨いです。ここで生ビールで一杯。
使用しているカトラリーは装飾のあるＥＢＭのステンレス製です。折角のこのクラシックな雰囲気ですので貴賓室は銀器を使用して欲しいかも？料理は2階のオープンキッチンよりサービス専用通路を通って手運びされます。木製階段を上がり降りしますので大変かも？ややドカドカと音がしますがフレンチのサービスは裏では冷めないよう走り、パブリックに来たら何もなかった様に優雅にサーブするのが通例ですし、「あ！来るな」と言うのが解ってそれはそれで良いかも？(笑)
お魚は「伊勢海老のグリル」です。ウェディングで良く出る奴、身を外すのが得意な おすもう3 ですが、ご丁寧に既に切り込んで外し易く調理されております。
グラニテがわりが「ココナッツとコリアンダー風味のジュレゴールデンパインのエスプーマ」。柄が曲がった大き目のカクテルグラス風で供されます。 良くイタリアンとかでデザートを白い乗せる波打ち長方形のお皿にレースペーパー敷き。もう、この辺りで満腹状態。
さて、いよいよメインが来ますので赤を各自グラスで頂きます。おすもう3、他3名がお願いしたのが長崎和牛フィレに合わせて「シャトー・ティユレー・ルージュ」(Chateau Thieuley Rouge)2005年物。
ボルドーAOCでアメリカのワイン評論家ロバートパーカー氏に「探し出して飲むべし」と言わしめたメルロー主体のフルーティでフルボディ、これまたお値打ちの赤。彼のポイントの高低で売れ行きが左右されます。オーナーのフランシス・クールセル氏はボルドー白ワイン界ではドクトルデュブルデュー氏と並ぶ最も注目を集める生産者のひとり。栽培学の教授でもあります。
「フルボディ」は高級品、濃厚、高額品でなければならぬと言う信仰が日本にはありまして何故か安ワインにもこぞって表示されたりしますが、実際安いワインでもこのようなふくよかな良いワインもありますね。
変ってお皿は茶の柄皿。「長崎和牛フィレ肉の網焼きマッシュルームと粒マスタードのディクセルと赤ワインとシェリー酒ビネガーの香りで」と言う超長い名前。同店では多数のブランド牛を仕入れておりますが長崎和牛は半島や離島を中心に塩分やミネラルを含んだ牧草に更に海藻粉末を加えるなどした飼料を与え、軽い脂質の口溶け柔らかな赤味の旨みがある牛を育てています。公取も全国第6番目のブランド牛として1991年3月承認しています。
ディクセルとはシャンピ(マッシュルーム)のみじん切りソースのことでエシャロットや玉葱のみじん切りとともに炒めたペース状のもの。粒マスタードで調整したグレイビーがかけれていています。ガルニはホワイトアスパラやカボチャ、ポテトなど。
おすもう3、肉がそれほど柔らかくなくて良い方なので、これはお菓子ですね(笑) 旨みはとてもありますし、ワインとの相性も良かったです。
デザートは和風の黒いお皿に桃のゼリー入りムース、アーモンドとチョコレート風味のアイスパルフェとリンゴ風味のクレームの盛合せ、コーヒー、紅茶のホットorアイスが選択可能。所要2:20でしたが一般メインダイやアルコーブとはかなり違った優雅なディナーでした。
【その他データ】
高杉晋作像の立つ「日和山公園」。江戸時代、北前船の中継地として繁栄した下関には約400件の問屋が軒を連ね、近代国際貿易都市としても栄えましたがその中の一人豪商津崎襄一は当地300坪に数千円(現在の数十億円)を投じ日本建築で高名な設計家岩本久道、宮大工棟梁藤本友次郎、副棟梁内田幾次郎、左官頭若林教一、石工頭曽利新吉他50名が当り完成したものです。
それを下関で船舶業をしていた日海氏の父好夫氏が入手したものです。360㎡(約168坪)の平屋１階部分の2階を増築、店舗としたものです。下関駅からこちらに昇る道は細い上にとても急坂、更に曲がりくねっており方向転換は出来ません。よほど腕に自信のある方でも麓に車を置きタクシーを利用しましょう。（市営駐車場サービス券発行） 地元タクシー会社でも限られた会社が行ってくれます。方向転換やバックで下る自信のない運転手は途中からバックで昇る練習をこちらで行います。
邸内庭には戊辰の役で大村益次郎が戦利品として持ち帰った徳川家ゆかりの旧東叡山寛永寺常憲院殿(徳川綱吉霊前)にあった岡藩中川家五代藩主従五位下因幡守中川久通より1709年(宝永6年)正月10日献上された灯籠などもあります。これは竣工時移築したもの。
当時の御影石石組みを階段を昇ると敷地内に入りワインセラーとなっている酒蔵の前を通って暖簾をくぐる。店内は先に階段を昇り横目にオープンキッチンを見ながらアルコーブダイニング・パーティダイニング・メインダイニング・ダイニングカウンターと階下スカイデッキ・スカイバー、別の専用階段を降りると貴賓室の7つの顔を持つ。スカイバーではシガーと世界の洋酒が楽しめる。尚、小さな子様連れや軽装は不可。
１階の貴賓室は専用の庭園を持つ広縁付き和室畳敷き。応接の間と日清講和条約の舞台を再現した10席の楕円テーブル。伊藤博文公の書「養花如貴賢」や書「鶴野如修清」も飾られている。
邸内はベネチアングラスのコレクションや螺鈿、皿等美術館級書画骨董が無数にある。又、市内大和町には1953年(昭和28年)銭湯を開設する際掘った井戸が源泉湧出量毎分500Lの温泉であった為1959年(昭和34年)正式に温泉利用許可を得た「日乃出温泉」と言うのがある。これを引き込み「日乃出温泉日和庵別湯」としている。
これより http://u.tabelog.com/osumou3/diarydtl/19223/ に続きます。
【メニュー】
[LUNCH]11:30～14:30（L.O.14:00）
3,150円・ブルー：①肉主菜②魚主菜③前菜④オードブル⑤スープ⑥パン⑦デザート⑧飲物
5,250円・ロゼ：①肉主菜②魚主菜③前菜④オードブル⑤スープ⑥パン⑦デザート⑧飲物
[DINNER]17:30～22:00（L.O.21:00）サービス料5％
8,400円・Ａ懐石：⑥牛ロース主菜⑦ソルベ⑧魚主菜
①前菜1②前菜2③前菜3④前菜4⑤スープ⑨パン⑩デザート⑪飲物
10,500円・Ｂ懐石：⑦牛フィレ主菜⑧ソルベ⑨魚主菜
①前菜1②前菜2③前菜3④前菜4⑤前菜5⑥スープ⑩パン⑪デザート⑫飲物
6,300～15,750円・シェフのおまかせコース：その日仕入れた食材でシェフが考える
12,000円～予約可能
20,000円・貴賓室室料：2名～10名(キャンセル50％)
【その他】
クーポン：http://gourmet.suntory.co.jp/shop/0832356920/coupon_map.html
[山口県]特集の目次はこちら
http://u.tabelog.com/osumou3/diarydtl/19607/