歴史ある建物内でいただくフレンチ : Restaurant takatsu

『食べログ フレンチ WEST 百名店 2023』に選出された「レストラン 高津」さんに伺いました。
場所は山口県下関市。タクシーに乗って５分程で到着しました。

趣のある外観ですが、お店の周りに何もないので無機質な印象を持ちました。
建物は大正時代に建てられた洋館だそうです。
店内にはいるとモダンテイストに仕上がっていて、お洒落な空間です。

こちらは福岡で人気のフレンチ『ラ メゾン ドゥ ナチュール ゴウ（現在はGohとなっています）』さんでスーシェフもされていた高津シェフが2017年にオープンされたお店です。

今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。
○マシュルームのスープ　秋トリュフ
○蕪のブランマンジェ 平貝と山わさび　蕪のジュレ
○対馬の鯖　発酵キャベツ オリーブクランブル　フロマージュブランソース
○地物のカリフラワー　宇部のみる　檸檬と魚醤でマリネしたイクラ
　カリフラワーピューレとココナッツミルクと橙の果樹のソース
○シロカワカジキ
　白茄子ローストとコリアンダー/赤玉ねぎと大葉と茗荷とシェリービネガー　自家製唐墨　
○桜海老　甲殻類のフラン　フェンネル
○地物白菜　ブルーチーズ ソース/胡桃とパルミジャーノ
○カマスソテー　きのこ 百合根　下仁田葱
○山口県萩むつみ豚肩ロース　 落花生ロースト　カボチャペーストルッコラ
　豚のジュのソース
○ラフランス　柚子とバニラのブランマンジェシャルトリューズジュレ
　ヨーグルトのアイス
○ショコラ 紅玉ペースト

色合いも美しく、丁寧で繊細な料理が最後まで提供されました。
店内の空気感も良く最後まで料理を楽しむことができました。

個人的な感想を少し‥。
最初に提供された『マシュルームのスープ』の香りと口に入れた時の優しい味わいで次への期待が膨らみました。
『鯖　発酵キャベツ』はその相性の良さであっという間に食べてしまいました。
『カマスソテー』カマスのアラと干したキノコの出汁のソースを使っており、これも香りとスープの味わいとカマス自体の旨味を楽しめました。

シェフと沢山お話しが出来て美味しく料理を堪能する事が出来ました。

ご馳走様でした。是非再訪したいです。