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ノドグロの煮付け
5年ぶりの訪問です。前回同様、甘鯛の煮付けが食べたいな。前回は尻尾の半身だったので、今回は甘鯛の頭の半身が食べたいなぁ。など考えながら立寄りました。ところが……
私 ：つばき定食の煮魚は甘鯛だよね。
店員：甘鯛もあるけど、今日はノドグロも選べます。
私 ：なぬっ？値段は一緒なの？
店員：はい。甘鯛は半身。ノドグロは1尾。どっちも同じです。
私 ：うっそ～。じゃあノドグロで、つばき定食ください。
あれだけ頭を占めていた甘鯛が、ノドグロの一言で吹っ飛んでしまいました。おまけにノドグロの煮魚定食が、たった\1,600って有り得ない値段です！
提供されたノドグロは200gちょいの充分な大きさ。このサイズになると脂の乗りもいい感じ。脂の旨みが溶け込んだ煮汁もキッチリ味わいます。これって東京や金沢だったら、塩焼き単品で\2,500するのを知ってるだけに有難さもひとしおです。ウヒヒ、お得ぅ～！
つばき定食は、ノドグロの美味に加えて定食としても秀でてます。先ずはサザエ飯。要はサザエの炊き込み御飯なんだけど、比較的薄味に炊いてるので潮の香りが清々しいです。サザエを咀嚼して堪能したら、ノドグロの煮汁をチョイと垂らして味変も楽しめます。
あとキャベツサラダにもイカ下足の細切れが散りばめられてて、何気ないひと手間が田舎の料理屋っぽくて結構嬉しいです。
会計の際に女性店員に「ノドグロって頻繁に登場するんですか？」と問うと、彼女曰く「ノドグロ解禁はお盆明けなので、ちょくちょく揚がりますよ」との事。ノドグロといい甘鯛といい、萩は天国かもしれない。と思った次第です。ご馳走さま。
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つばき定食(\1,600)：ノドグロの煮付け,シラス,ひじき煮,サザエ飯,漬物,吸い物,イカ下足サラダ,コーヒー寒天
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Tsubakino Yakata（Tsubakino Yakata）
|
|---|---|
| 类型 | 海鲜、食堂 |
| 预约・查询 |
0838-26-6446 |
| 预约可/不可 | |
| 地址 |
山口県萩市大字椿東716-16 |
| 交通方式 |
距離越滨 3,198 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥1,000～￥1,999 |
| 预算（评价总数） |
￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 |
座位、设备
| 座位数 |
40 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
− |
| 停车场 |
可能的 |
| 空间、设备 |
有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
风景优美,能看到海,家庭式餐厅 |
| 服务 |
提供外带服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童 |
| 网站 |
初回訪問は2012年。4年ぶりの再訪です。萩見物の途中で寄りました。甘鯛の煮付けが美味しい店です。
甘鯛は関西地区では"ぐじ"と呼ばれ、"若狭ぐじ"が高級食材として有名ですが、漁獲量では1位が長崎県の対馬。2位が山口県の萩です。よ～するに萩で食べる甘鯛は地産地消なのです。
京料理に使われる甘鯛はお高いのが難点ですが、この店は価格も良心的です。
理由は漁協直営だもの。お店の看板には"越ヶ浜漁協 婦人部"と書かれていますが、精確には漁協の統廃合が進んでいて"越ヶ浜漁協"という名称は団体組織上は既に残っていないです。
さて料理の紹介です。甘鯛の煮付けは注文してから一品一品オバちゃんが作ります。作り置きではないので、身がとても柔らかくホクホクしています。煮汁はオフクロの味っぽい甘みで、ザ・漁協婦人部の貫録です。
この煮汁は白御飯にチョイと垂らすのが美味なのですが、つばき定食の御飯は"サザエの炊き込み御飯"なので煮汁をからませるには不適です。これは、白御飯が付いてくる"さしみ定食"も注文しなされ。という店側からの誘いなのだと思います。商売上手ですね～♪
ちなみに甘鯛の煮付けは半身での提供です。半身は頭or尻尾を指定することが可能です。前々回が"甘鯛の尻尾の半身"だったので、今回は"頭の半身"をリクエスト。常連でなくても受け付けてくれました。
甘鯛の煮付けで、頭と尻尾のどちらが美味しいかの判定です。ビジュアル的には頭の半身の方が勝ち。甘鯛のご尊顔を眺めながら身肉を食べるので魚名と味がリンクしやすいです。甘鯛の顔ってよくよく観察するとゴブリンシャークみたいな2段顎になってるのね。画像参照。
でも味的には、僅差ですが尻尾の方が美味しい気がします。尻尾の方が身肉の量が多いし、腹身の方が脂がのってて煮汁との相性がよい気がした次第です。次回の訪問では尻尾の注文に戻そうと思います。
今回も美味しかったです。私にとって"つばきの館の甘鯛煮付け"は、松江のみな美の鯛めしと並んで山陰を旅する際の関所のような存在かもしれません。また寄らせてください。ご馳走さま。
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つばき定食(\1,980)：甘鯛の煮付け,シラス,ひじき煮,サザエの炊き込み御飯,漬物,吸い物,イカ下足サラダ,コーヒー寒天