官方消息
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店名 |
TSUSHIMI(TSUSHIMI)
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类型 | 法式、创新高级料理 |
预约・查询 |
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预约可/不可 |
仅限预订 |
地址 |
山梨県韮崎市 |
交通方式 |
从JR韮崎站乘车10分钟 |
营业时间 |
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预算 |
¥50,000~¥59,999 ¥50,000~¥59,999 |
预算(评价总数) |
¥40,000~¥49,999¥40,000~¥49,999
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付款方式 |
可使用卡 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位数 |
4 Seats |
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个人包厢 |
不可能 |
包场 |
可能的 |
禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
停车场 |
可能的 |
料理 |
对蔬菜菜式讲究 |
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此时建议 |
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位置 |
风景优美 |
网站 | |
开店日 |
2022.5.26 |
TSUSHIMIコース
アペリティフ「富士北麓 大樹海」ハイボール
ハーブティー「穗坂の森のアロマ」夏2023 | 山梨韮崎
Amuse
・鰻 甲洲ワイン 木の芽 大蒜芽
・熊クリームチーズ シュー
蕗 蕗葉の塩 蕗のだし
・楡木茸 フォアグラと椎茸 ムース
キノコ トリュフ
・自家製生ハム 大活若芽
九眼独活 赤紫蘇
自家熟成柚餅子 | 山梨韮崎
石川県のどくろ シャンパンビネガー
ヘーゼルナッツオイル 青柚子
- 金木犀とももの発酵茶
北海道昆布森 縞海老
エビ油 ワインビネガー 青葱パウダー
海老だし 頭揚げ
おかわかめ | 岩手雫石
ハニートマト トマトの花 | 山梨白州
巻貝 甲州ワインと巻貝肝ムース
パースニップのラビオリ| 岩手雫石
北寄貝 北寄貝ミルクソース
Noen 2 | 山梨
名物料理
さまざまな食感で80種類以上の野菜を調理する
ヤーコン | 山梨 白州
つくね 卵黄
イノシシ 焼きビーツ | 長野 松本
ビーツだしのしゃぶ
ズッキーニの花 | 山梨 韮崎
国産フカヒレ 白イカ
Bread と山胡桃 | 山梨 韮崎
県内3品種のパン粉をブレンド 自家培養した酵母を使用
3日間の低温発酵を経て焼いた自家製パン
酒蔵 「七賢」さんの米麹 16時間かけて仕上げた ”甘酒”
広島県蒲刈島の藻塩とバター
地元2022産 「山胡桃」
真筍 | 山梨 登美
鹿児島サバ マゴ
みそ 広島県 レモン
コールラビ 甲州牛焼き | 山梨 甲斐
桑の実と四川胡瓜 ゼリー | 山梨韮崎
紅秀峰 | 山梨 南アルプス
ステビアとエルダーフラワーのチーズアイス
- 芋燒酎 山梨黒糖 コーヒー
小菓子
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4年ぶりにTSUSHIMIさんを再訪した。
東京から山梨に移転し、前と同様に一日一組のスタイルです。
レストランには裏庭があり、食べる野菜、果物、ハーブはほとんどシェフ自身が育てたもので、本当にすごいと思います!
シェフが心を込めて、食材元の味と地元の野菜を融合させ、美味しかったです。ユニークなノンアルコールペアリングは前回同様素敵ですね~ ワインを飲まなくでも楽しかった!
シェフと奥様が元気そうで嬉しいです!
友人と忘れられないお誕生日のお祝いディナーでした~
近いうちにまた訪れたいと思います。
ご馳走様でした!
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良ければ
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