官方消息
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- 位置：
- 山中湖村その他
- 类别：
- 预算：
-
- 定期休息日：
- 星期二
鱧と松茸のつけ汁で会津の雄国の夏新そばを富士の湧水で打った爽やかな蕎麦をいただきました
新蕎麦の季節と言えば10月下旬から11月というのが常識ですが、夏新といって7月に収穫する新蕎麦もあるんです。
とはいえ、収穫したばかりの新蕎麦は色は綺麗ですが、香りはまだ青臭く味も薄いので収穫して2ヶ月ほど熟成させると、味、色、香りが最高の状態となるというので9月の終わりに夏新を食べに山中湖まで高速バスで向かいました。
山中湖平野のバスターミナルから徒歩数分のところに古民家をリノベーションした風情ある建物が見えてきました。
改装して日も浅いので内部は真新しく清潔です。早い時間で他のお客さんも居なかったので蕎麦打ち場や厨房を見学させてもらってから、テーブル席につきました。
先ずは蕎麦前とお酒です。
蕎麦前は本日のおすすめメニューが4品あったので全部摘まんでみようと大人買いです。
合わせる日本酒は3種呑み比べセットで雁木、天明、石鎚をちびちびと呑んでいると、店主がメニュー外の雁木のにごり酒を勧めてくれました。にごりなのにすっきりとした美味しい酒でした。
〆に「松茸と鱧のつけ蕎麦」を注文。
富士山型の笊に盛った蕎麦は、夏新らしく爽やかな香りがして、二八なので喉越しも良い。
つけ汁には薄くスライスしたマツタケが浮かび、良い香りを立てています。
その舌を探ると大きな鱧の切り身が出てきて、驚きました。
実に絶妙の組み合わせで悶絶物の美味しさでした。
次回は紅葉の時期に秋蕎麦を食べに行きたいものです。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Yama sato
|
|---|---|
| 类型 | 荞麦面、天妇罗、日式甜点店 |
|
050-5595-7970 |
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| 预约可/不可 |
无法预订
土日祝日のご予約は受けておりません。 |
| 地址 |
山梨県南都留郡山中湖村平野115 |
| 交通方式 |
山中湖平野巴士终点站徒步2分钟 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥1,000～￥1,999 |
| 预算（评价总数） |
￥2,000～￥2,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币、乐天Edy、nanaco、WAON、iD） 可使用二維码支付 (PayPay、d付款、乐天支付、au PAY) |
座位、设备
| 座位数 |
60 Seats （ 桌席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 在室外庭院设置烟灰缸 |
| 停车场 |
可能的 进入店铺旁边的地方有未铺砌的停车场 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2016.12.29 |
| 电话号码 |
0555-73-9351 |
| 备注 |
2016.12.29山中湖村山中迁移新店铺无法通过导航搜索。在山中湖村平野116番地 (Haramatoridge) 的旁边。 |
新型コロナの外出自粛を始めて約2週間も経つと、蕎麦好きとしては美味しい打ち立ての手打ち蕎麦を食べたいという禁断症状が出てきました。
そんな時に山中湖畔の古民家をリノベーションした蕎麦屋を経営している山里さんが、家庭でも打ち立て茹でたての手打ち蕎麦を食べられるようにしてくれていたので試してみました。
お湯を沸騰させて僅か30〜60秒解凍して冷水で洗って〆るだけで出来上がりました。
驚いたことに蕎麦の香りが鮮烈で、エッジの立った舌触りもお店で食べる打ち立て蕎麦のままです。
山里さんが契約栽培してもらっている北海道多度志産の蕎麦を手打ち製麺して、さっと茹でて、「凍眠」というリキッド冷凍装置で瞬間冷凍させているとの事です。
このリキッド冷凍装置は、TVのガイアの夜明けで紹介された画期的な製品とのことで、看板通りの性能です。
この製品を導入した経緯は、お店のHPで紹介されていました。
https://yumyumyamasato.com/method
この説明を見ると、店主のこだわりが伝わって来て、また注文したくなりました。
8人前からの注文ですが、冷凍なので賞味期限が長いので問題ありません。