得仙の挨拶は、良いお年を。 : Tokusen

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良いお年を。

名古屋にあるあんこう鍋の名店『得仙』の帰りの挨拶はこれだ。まだ2024年も始まったばかりだが、次の予約は常連さんであっても１年後というわけだ。ちなみに、ミトミえもんの前回の訪問は七年前。良いお年をどころでなく、いつの間にか移転までしておりました。笑　

得仙の名物である女将さんは健在。つまりは、ルールも健在です。美味しい食事を最後までいただくためのルール、きっちり守っていただきましょう。細かいルールは前回の投稿をご参考ください。予習は必須です。

一番の名物は女将さんに譲z、料理の名物はもちろん鮟鱇鍋。醤油ベースの真っ黒の鍋に、伊勢海老と牡蠣を投入してさらに出汁をとる。それらは鮟肝を溶かしたつけだれでいただきます。これがとにかく絶品なのだが、決して飲んだりしないように。その後は、アンコウの卵に身に唇に、それぞれの個性をお楽しみください。つくねや野菜もこの恩恵をバッチリ受けます。

つけだれの鮟肝を食べられるのは最後の最後。出汁の中にご飯を投入しただけのシンプルな雑炊に、鮟肝の濃厚な味わいを足し算すれば完成です。

場所は変われど、変わらぬ鍋と女将さん。また次の挨拶できる日はいつかわかりませんが、良いお年を。