Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Kotowariwo Hakarumise Bandou
(ことわりをはかるみせ ばんどう)
まさに拘りの店
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有機農法 富士ビール
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鱧子 浮袋
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ジンジャービネガー
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真蛸 胡瓜
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蒙頂甘露
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小鯛
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白茶
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鱧
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鱧
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鱧の骨 一本一本抜いてます
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鱧の骨
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釜炒り国産烏龍茶
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カマスを炙ってます
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かます
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あぶらぼうず
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コンブチャ ハーブの香り
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料理店の名古屋メシ 蕃茄 唐墨 キヌアカリ
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コンブチャ炭酸割り スパイス効いてます
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真魚鰹 万願寺
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玉露 氷出し
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鱧 加茂茄子 黒酢
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玉蜀 但馬亥 女神のほほえみ コシヒカリ
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仕上げはバターと黒胡椒
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玉蜀 但馬亥 女神のほほえみ コシヒカリ
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お代わりは出汁茶漬けで
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甘味 味醂 黒糖 白桃
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食後のお茶は5種から選びます
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わ紅茶
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蒸らして
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注ぎます
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わ紅茶
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本日の献立
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カウンター
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看板
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Kotowariwo Hakarumise Bandou
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|---|---|
| Categories | Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
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| Reservation Availability |
Reservations Only
前日までのご予約をお願い致します。 |
| Address |
愛知県名古屋市千種区今池4-1-14 フカミビル 1A |
| Transportation |
地下鉄 東山線・桜通線「今池」駅2番3番出口より徒歩2分 235 meters from Imaike. |
| Opening hours |
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| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
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| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） |
Seats/facilities
| Number of seats |
8 Seats （ カウンターのみ） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed 近隣のコインパーキングご利用ください |
Feature - Related information
| Occasion |
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|---|---|
| The opening day |
2017.2.17 |
| Remarks |
完全紹介制での営業となります。 |
週末のランチ
食通達のランチ会にお誘い頂き、今池の「ことわりをはかるみせ ばんどう」さんへ
会員制で昼は4人以上で予約が出来るとのこと
シックな店内はカウンター8席のみ
料理はお任せのコースで飲み物は最初のビールとノンアルコールのペアリングを頂きました
先ずは富士ビールで喉を潤しランチスタート！
・鱧子 浮袋
鱧の浮袋から取ったゼラチンで卵を固めてます
プチプチと楽しい食感と旨味が素敵
ジンジャービネガーで
・真蛸 胡瓜
柔らかな蛸とおろし胡瓜が抜群の相性
中国の緑茶の蒙頂甘露で
・"出汁"一本釣の本枯節 小鯛
出汁が凄い！
香りと旨味を最大限引き出してます
小鯛は塩で軽く焼いてます
ほっくりと甘く素敵です
樹齢100年の白茶で
・切れ「味」と寝かせと変わり醤油 鱧 かます
一本一本骨抜きし、一晩寝かした鱧は皮目を炙り焼き霜造りで
初めての食感！
ヤバイ
3年物の梅を使用した梅肉と本山葵で
かますも藁で炙った焼き霜造りで
海藻のボウズコロシとスダチのジュレで頂きました
コレも美味い！
緑茶感のある釜炒りの国産烏龍茶で
・料理店の名古屋メシ 蕃茄 唐墨 キヌアカリ
愛知のキヌアカリで作ったきしめんは目の前で伸ばしてくれた出来たて
それをフルーツトマトと白醤油のソースで頂きます
自家製の唐墨を摺り下ろしをたっぷりと振りかけて仕上げます
爽やかなトマトソースと唐墨の塩味とコク！
きしめんもチュルチュル！
ヤバイ
ハーブの香りのコンブチャで
・焼き魚に恋焦がれて 真魚鰹 万願寺
真魚鰹は赤ワインを使った柚庵焼きで
火入れ抜群でレアな仕上がりはジューシー！
万願寺とうがらしを使ったソースが絶品！
皿まで舐めたい〜
コーヒーとスパイス(カルダモン、グローブ、シナモン)を効かせたコンブチャの炭酸割りで
・旬 鱧 加茂茄子 黒酢
鱧をしんじょうにして加茂茄子と黒酢仕立てで
燻製パプリカパウダーと自家製の七味辣油が味を引き締めます
氷出しの玉露で
・失われた伝統"混米"の炊飯 玉蜀 但馬亥 女神のほほえみ コシヒカリ
愛知の豊橋で生まれた奇跡の米「女神のほほえみ」と貴重な但馬亥のスジ肉ととうもろこしの炊き込みご飯
拘りの窯で炊いてくれました
仕上げはバターと黒胡椒
香り良く米が甘い！
牛スジのコクととうもろこしの食感が堪らない！
当然お代わり！
お代わりは出汁茶漬けで
ヤバイわ〜
・甘味 味醂 黒糖 白桃
豊川の立派な白桃を国産マスカルポーネと味醂と黒糖のティラミスソースで
味醂をはっきりと感じます！
このコクと甘味が白桃の爽やかな香りを引き立てます
美味い！
お茶は5種から選んだ「わ紅茶」て
芳醇な香りが素敵です
素晴らしい料理の数々
ご主人の拘りと味への追求が随所に感じられました
ペアリングのドリンクも良かった〜
素晴らしいマリアージュ！
ご馳走様でした