秋田で幸せ時間が流れる場所♡ : F

大好きなエッフェさんに、貸切で訪問してまいりました。
アルコールは泡からスタートし、飲む人はボトルで適当に。
 
この日は８名の会でしたが、皆様グルメな素晴らしい方々だったので、多くは語らずOK。
お酒を飲む人と飲まない人の境界線を引き、ただただ、宇佐美シェフのお料理に真正面から向き合っていただきました。
 
エッフェさんに来たら、だいたいボトルでワインを注文しますが、
ノンアルの方は、お水かガス入りウォーターのみなので悪しからず。
 
・とんぶり、蟹、松茸（一皿目から宇佐美ワールド！！）
・本かさごフリット（ふわっふわ！熱かった笑）
・スミイカ、松の実、セリ、自家製パンチェッタ（松の実濃い！噛むとオリーブオイルと絡まり１皿になる）
・マコモダケ、ボタンエビ（食感最高！エビ濃厚！）
・のどぐろ炭火焼、梨とミントと新生姜のドレッシング（このドレッシング盗もう。。。）
・さくら豚肩ロース、金茸（このソースが秀逸！）
・自家製パン　（ソースを拭うパンが来てうれしい(*´艸｀)） 
・比内地鶏団子、ケールの衣、木の子ピューレ（前は葉っぱで巻いてたけど、焼いたパリパリケールの衣はお初！）
・ぬた鰻炭火焼、林檎と里芋と粒マスタード、柑橘オリーブオイル（ヌタウナギ久々♡美味しい！）
・兎のラグー、自家製ニョッキ（これ３倍の量食べられます！）
・グーラッシュ、白茄子ピューレ（牛肉はホロホロでパプリカソースがまた美味しい♡）
・栗と珈琲、生クリームにラム酒、香茸のアイスクリーム（意味は違えど「三味一体」とはまさにこれ！！） 


この日も、美味しいが続くお料理でとっても楽しかったです♪
このために秋田に来てくれた、たくさんの方々にも感謝(*´艸｀) 
こんなに食べて飲んでも２万円でおつりくるとか、、、美味しいが沢山ある秋田県、癖になっちゃいますね♪ 

完全紹介予約制、住所非公開、電話番号非公開のお店。
エッフェさん。
久しぶりに伺う事ができましたが、最初から美味しくて幸せだったなぁ～～。
 
 
・毛ガニ、ひろっこ
・よろいいたち魚、プチヴェール
・加塩していない蛸、セロリアック
・のどぐろ片面焼き、しゃふ、独活、パイナップルのソース
・さくらます手捏ね　ホウレンソウ包み
・ふくたち、雲丹、生クリーム、生ハム
・自家製パン　（ノーマル、黒ごま） 
・マハタ、甘草、ゆり根、フキノトウ、ブロード、貝出汁、リーグリア産オリーブオイルのペーパー包焼き 
・にしき牛のランプ、ホッキ貝タタキ、イタリアンチーズ、さしぼとヒコヒコを叩いて焼いたロンバルディアのお菓子みたいな食感のザクザク。
・こしあぶら、胡桃、貝出汁（ハマグリ、ホタテ、白貝）リゾット
・山内にんじん、イノシシ、天然せり、海藻を練り込んだカネロニ包、サボテンのジャム
・さくら豚肩ロース、さざえ、行者にんにくのサルサベルデソース
・比内地鶏レバー、砂肝、ハツ、きんかんにチョコレート。黄金柑、ゆげひょう柑、苺のマチェドニア。

散々飲んでから、しっかり最後はグラッパで〆ました。

久しぶりに頂いた宇佐美さんのお料理。やっぱり好きですね～～♪美味しい(*´艸｀)
驚く食材や旬の食材たっぷりで、目にもたのしいワンオペイタリアン。
手さばきを見ているだけでもキュンとします。 
またお伺いさせてくださいませ。 
 
 

秋田の名店、エッフェさんに伺ってまいりました。
急な秋田訪問だったのでダメ元だったのですが有難い事に伺う事ができました♡ 


・朝採れ蕪、ボッタルガ、檜山茶
噛んだ瞬間の水分量と甘味が半端ない。。。 

・のどぐろ、丘ヒジキ、文旦
のどぐろは半身を炭火で炙り、余分な脂を落として。最小限の塩で頂くまさに秀逸な一皿。 
たまにはロゼ飲まれますか？と、ご用意してくれました。これが美味しくて。。。おかわり。

・鱒の介、ホウレンソウ、ゴルゴンゾーラチーズのクリームソース
何かと思ったら、手でこねたという鱒の介。この発想どこからくるんだろう。
 
・アオリイカ、スナップえんどう、カラブリアングリーンチリ、フライドポテト
少しピリッとする味付のアオリイカのねっとりさと、口の中で揚げたポテトと面白い共演。
 
・北寄貝、天然しめじ、イタリアンパセリ
バターソースでソテーされた天然の本しめじはポルチーニより美味しいかも。

・馬肉サーロイン、舞茸天日干し
昨年取れた舞茸の天日干しを比内地鶏のスープで戻してからオーブンでまた食感を戻す。
という技で生まれたこのタルタル。。。

・自家製パン
 
・比内地鶏ささみを首の皮で巻いて、八郎潟のあみ、レモンを漬けたオリーブオイル
レモンの香りがふっと鼻に抜けていき、しっとりとしたささみ肉の食感が満足度を高めます。
 
・フリッジ、河豚の白子、ひでこ、グアンチャーレ
白子で作るカルボナーラ。「ひでこ」は秋田の山菜だそうで、この食感が抜群に良かったぁ。

・穴子の山芋フリット、ハーブソース、スパイス塩
山芋フリットの食感と分厚い穴子。お箸で食べられる幸せ♪

・十兵衛トマト、ホゲット、スカモルツァチーズ、茄子
茄子で挟んだ羊のホゲット。まったく臭みもないけど、上に乗ったチーズがトロンと♡

・錦牛のシンシン、秋田山菜しどけ
お腹いっぱい。と言いながら最後まで完食しました。
赤身で旨味もあって秋田牛美味しい！

・パイナップル　独活のシャーベット
パイナップルに独活？！って思うでしょ。これがとっても美味しかったぁ。 


楽しみにお伺いしましたが、今まで頂いた中で、今回のコースが一番好きだったなぁ。
ワインもいっぱいのんじゃった。。。
人気店ですが、またゆっくりお邪魔したいです!
 
ご馳走様でした。

秋田に通う楽しみの一つに、こちらのお店があります♪

この日、スタートはフェッラーリのスパークリングから。
冷えたスパークリングは９月初旬の30度越えの日には最高のご褒美。
秋田の食材を使った宇佐美シェフのお料理はいつもワクワクする。
ワインはシェフにおまかせで。結局この日も飲みましたね笑。


・ハタのお刺身の中にはクルミの食感をアクセントに。
 
・炭火焼きののどぐろ、ミズの実と、揚げたてポテトチップス
 
・ボタンエビとずんだペースト
 
・玉蜀黍、雲丹ペースト、カラメル
 
・マコモダケ、サザエ、ジャガイモの澱粉とムール貝のソース和え
 
・オール鮎と西瓜の団子、ディル風味、鮎のコンソメ
 
・甘鯛と空心菜のバターソテー
 
・シンシンと茄子のヴィテッロトンナート
 
・比内地鶏、芹、天然とんび舞茸

・秋田県産　羊肉

・鮑とあみこ茸、ココア入のニョッキ

・秋田県産　雌鴨　桃のソース

・ミョウガアイス、鶏レバー入チョコケーキ 


今回もこれだけの品数をワンオペでさらりと作り出すシェフ。
秋田の食材をふんだんに使い、目の前でお皿の上に盛り付けられるものを見ているだけでワクワク。
それどころか、鮎の肝まで使って作る西瓜と合わせるお料理や、アイスにミョウガ、チョコレートケーキに鶏レバなど、想像をはるかに超えた宇佐美ワールド！
ニョッキはポテトマッシャーのような手押しの道具を使いながら、楽しそうに仕上げていくのとか見たら、食べてるこちらも幸せMAXになりますよ。 
いつも笑顔でご対応いただき、本当にありがとうございます♪

また季節を変えてお伺いしたいお店です♡

紹介制のイタリアン。
移転して、ビルの３階に♪♪♪扉を開けて驚くのは、、、迷路？笑。 
 
贅沢な空間の広いカウンター。
シェフの動きを見ながらのお食事なんて、最高すぎるんだけど、大きくて広いキッチンは本当にかっこいい。
 

・アオリイカ、スナップエンドウ
・喉黒　２種のゼスプリキウイ　山うど
・葉鰹　ラルド
・久六島のサザエと根曲がりたけ
・カリカリパン
・あま鯛　自家製ハム
・あん肝　グラッパ
・フランス鴨　お茶　イチゴ
・ソラマメ　北寄貝スープ　カステルマーニョチーズ
・雌貝　あびこ茸　エスプレッソ
・穴子
・馬
・デザート


シェフは本当に素敵な方で、色々なお話を聞いていて、すぐにファンになってしまいました。
独学でお料理を学んだとのことですが、繊細なお料理は一皿一皿にしっかり美味しいが溢れ出てきます。  

もうね、、、ここ美味しい♡
最高すぎて、秋田に住みたい。