本物のマリアージュを　教えていただきました～　　ル フラマン ローズ アムリタ : Le flamant rose AMRTA

福岡市　中央区にある　ル フラマン ローズ アムリタ　さんに行ってきました。

ある日の夜、２軒目使いで気持ちよく飲んでいたところ、
メニューに、コースに合わせたワインのペアリングを始めたと、
書いてあるではないですか～？

ワイン初心者にとって、ペアリングほど、魅力的な言葉は無い…！
すぐさま、オーナーソムリエの牛島さんに予約をお願いし、
一週間後、１８時からの訪問を決めました！

久しぶりの明るい時間帯に、
アムリタさんに行くのは超新鮮～w
何だか　“ワクワク”　しています～w

それでは、コースディナー（５５００円　税別）と、
料理４種に合わせた、ペアリングワイン（３８００円　税別）の、
紹介です。

まず、初めにアミューズを頂くので、
ペアリングには、含まれていませんが、
当然、泡・泡しますよね～ｗ

しらすとアスパラのタルトクランベ
しらすの塩気、アスパラの瑞々しさ、
サクッとした生地に、
チーズのとろみが合わさり、
うん～美味しいですね～

エドモンド・シュルラン　ブリュット・カルト・ノワール　N.V
（グラス　１3００円　税別）
リシャール・シュルランのネゴシアン・ブランド！
トーストの様な香りと柑橘系の香り、
非常にまろやかな印象でした～
泡は細かく流石シャンパンです！
コクもあり後味は長め、
ビオワイン初心者の私も、「これは美味しい」と思いました！
開栓したてだったので、お替りもしちゃいました～ｗ

さて、コースに戻ります～

オマール海老と生ハム　メロンのソースバニラの香り
元々、オマールも含め、甲殻類が好きな私～
ボイルしたオマールを生ハムで巻き、
メロンのフルーティーなソースで頂きます
合わせて頂いたワインは～

ラ・カーヴ・ド・ラ・レーヌ・ジャンヌ アルボワ サヴァニャン 2011
くるみやスパイス、セロリなどを思わせる力強い香りの白ワイン！
外観は輝くゴールド・イエロー～
洗練された、ドライな 凝縮した味わいで、
余韻にも、くるみの風味が感じられ、長く続きます
フルーティーなオマールとの一皿に、
ドライで、薫り高きワイン！
さすが、ペアリングの妙ですね～

次は～

丹波黒鶏　胸肉と夏ジロル茸のジュレとモモ肉のパテ
丹波黒鶏の胸肉とモモ肉を、別々の料理に仕上げた一品！
胸肉には、杏のような香りと、
コショウのようなピリッとした味わいの
ジロル茸のジュレとソースで、
モモ肉のパテは、そのままで頂きます

胸肉に合わせたワインは～

スモールフライ タンジェリン・ドリーム
ノンフィルター＆無清澄で濁りを残したナチュールのオレンジワイン！
皮由来の旨味とミネラルの風味が際立つ複雑な味わいですが、
とてもきれいなアロマを感じます～
クリーンなフルーティさとの調和が見事！
旨みたっぷりの味わいです！

モモ肉のパテには～

マデイラ ミディアム・スイート （ミディアム・リッチ）
ソースでは、よくお目にかかるマデイラ～
お酒を単体で飲むのは久しぶりかも～
一口含むと、芳ばしく、ちょっと紹興酒を思わせる香りがします～
甘さも残りますが、酸味も非常にバランスよく、まさにミディアム！
マデイラワインは、意外と食中酒としても楽しめますね～

それぞれの料理に、それぞれのワイン～
あまりの美味しさに、楽しくなってきて、
もう、メロメロです～ｗ

続いて、魚料理は～

イサキのポワレ　あさりのジュースと海草バターとバジルの風味で
皮目をパリッと仕上げられたイサキのポアレ！
火入れも絶妙で、ジューシーさを感じさせます～
また、アサリの風味を感じる、海草バターソースも、
イサキに素晴らしく合います～

ドメーヌ・アルベール・マン　ピノ・グリ　キュヴェ・アルベール
ちょっと、スパイシーな香りに誘われて一口～
すると口の中で広がるマイルドな柔らかい甘み！
後味はほんのりとビターで、柔らかな口当たりと果実の凝縮感 が残ります ～
ドイツワインのような感じですが、ドライに仕上げられ、
嫌味じゃない優しい甘さで、イサキのポアレとの相性は◎です！

メインの肉料理は～

イタリア産乳飲み仔牛のソテー　サマートリュフのソースで
仔牛肉は、ほんのりとミルクの香りのする、
脂肪分が少ない、しっとりした柔らかな牛肉！
肉の色は淡いピンク色をしており肉質も軟らかく癖がありません～
淡泊な味わいですが、サマートリュフソースの風味、食感が、
仔牛肉の旨味を、更なる高みへ引き上げています

ドメーヌ・ド・ラ・クラ ブルゴーニュ ルージュ モノポール クラ　2014
フレッシュな繊細さの中にも、涼やかな深い味わいを感じます～
早いうちからでも、親しみやすいワインだと思いますが、
熟成すると、違う側面を覗かせる、秀逸なワインだと思いました！
ワインの経験値が低い自分が言うのはおかしいのですが、
この価格帯のブルゴーニュワインでは、一番のお気に入りです！

最後に、デザート～

マンゴーとココナッツのパルフェ
パルフェの上にはフレッシュなマンゴー！
デザートも素晴らしい～

うきは市のセルバコーヒー
牛島さんの入れるコーヒーは、
選ばれた、ワインと同じぐらい美味しいです～

いや～　この金額で最高の料理とワインのマリアージュを堪能しました～

牛島さんが言われた、
「料理とワイン　異なるものを調和させ、引き立て、合い高め合う」
まさしく、その言葉通りの素晴らしい時間でした～

今回のコースをオーダーされる方は、
事前の予約をお勧めします。

ごちそうさまでした。

【再訪】
※４枚の写真を追加
この空間で、ワインを頂くと、
気持ちがリセットできます。
今夜も、ゆっくり出来ました～


【再訪】
※３枚の写真を追加
鮨　田可尾さんの後で。
いや～　今回も、まったりさせて頂きました。
次回は、１軒目からの利用でお願いします。


福岡市　中央区にある　ル　フラマンローズ　アムリタ　さんに行ってきました。

ワインの造詣が　“全く無い”　私が、かねてからお邪魔したかったお店で、
今回、やっと念願がかないました。

お店は、中央区　警固のマンションのＢ１にあり、
表には、目立った看板はなく、
また、入り口にもお店の目印など全然ない　まさに“隠れ家”！

落ち着いた空間の店内は、
カウンター、テーブル、個室にもなるソファー席を完備！
いろいろな、シチュエーションで利用できます。

今回は、５５００円のコース料理と、
ワインを合わせていただきました。

内容は、

長崎　小長井産の生牡蠣
ずわい蟹と根セロリのサラダ
蒸し鮑と筍　黒大根のフリカッセ
オマール海老のロースト　アメリケーヌソース
宮崎牛のロースト　ボルドレーズソース
苺のパフェ
コーヒー

いや～　この金額で、この内容は凄いですね～

高級食材を使用してはいないのですが、
料理のベースになるソースの繊細さが素材を生かし、
更なる高みへ、導いています。

コース料理は、この１つしかないのですが、
また次回、違う内容でいただきたいと思える品々でした。

移転前から、ワインバーとしての認知度は十分だったのですが、
今後はフレンチとしての評判も、間違えなく上がるでしょう。

本当の大人がくつろげる、
ル　フラマンローズ　アムリタ　さんは、
更なる進化が、期待できるお店です。