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TOMOZUNA
(寿司割烹 「ともづな」)- Nearest station：
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ヒルトン福岡最上階、高コスパの鮨ランチ
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ヒルトン福岡シーホークの最上階にある「寿司割烹 ともづな」さん 窓からの眺めは最高です
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同じフロアの別の窓からPayPayドームと博多湾を眺めます
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2007年開業、食べログの評価はあまり芳しくありません 板前(料理長)さんに食後にお話をお伺いすると2022年12月に福岡市内のお鮨屋さんから新たな料理長として就任され、現在、改善推進中とのこと
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①炙り鰹(鹿児島県枕崎産)のサラダ仕立て、ポン酢ジュレ載せ 上り鰹なのでサッパリとした脂のり、ポン酢ジュレとの組み合わせで爽やかな味わい
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②シラスの茶わん蒸し(椎茸&真鯛入り)銀餡掛け、梅肉載せ 意外と真鯛は臭みが出易く難しいのですが、臭みゼロなので手当てが良いのだろう
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天麩羅③海老④槍烏賊下足(福岡県鐘崎産)⑤南瓜⑥牛蒡⑦獅子唐 衣がバリッと硬くうどん屋の天麩羅みたい 小麦粉を篩に掛け-60℃で保管する等し揚げる温度を下げれば劇的に改善すると思う
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⑧真鯛(福岡県糸島産)、柚子胡椒、檸檬&塩、真鯛の腸の塩辛載せ 産卵後の今は1年で1番悪く調味料で補うのが◯ 真鯛の酒盗も臭み無くやはり手当てが良い
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⑨本鮪中トロ(長崎県壱岐島産) 5千円未満でこの水準の近海本鮪中トロは凄い きめ細かく入った脂のサシが美しく、口の中で脂が溶け旨みが拡がります
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⑩槍烏賊(福岡県鐘崎産)、檸檬&胡麻油、梅肉載せ 産卵は初春～夏、旬は秋～冬、寿命1年 障泥烏賊>剣先烏賊>槍烏賊 食べみて張り&粘り、旨みと甘みで判別する 変化球の味付けは外国人でも食べ易い配慮？
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⑪赤出汁
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⑫平政(長崎県産)、ポン酢卸し味噌 産卵は春～夏、旬は春～夏 脂はサッパリとして上品な旨みがあります 青物御三家では一番スッキリ系なのでもっと軽い味で食べたいところ
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⑬炙り鰆(福岡県玄界灘産) 産卵は春～初夏、旬は秋～冬 脂のりが落ちる時期なので加熱して皮下の脂の旨みを活性化させています
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⑭真鯖(長崎県五島列島産)の押し寿司 産卵は春～初夏、旬は秋～冬 産卵期で脂のりは今一だがやや濃いめの味付けでカバー、予算制約上の工夫と言えるレベルですね
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⑮柏餅 穏やかな甘さで調度良かった
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Restaurant information
Details
| Restaurant name |
TOMOZUNA（TOMOZUNA）
|
|---|---|
| Categories | Sushi、Seafood、Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5869-6208 |
| Reservation Availability |
Reservations available |
| Address |
福岡県福岡市中央区地行浜2-2-3 ヒルトン福岡シーホーク 35F |
| Transportation |
Nishitetsu Bus, get off at Hilton Fukuoka Sea Hawk-mae bus stop, about 1 minute walk Fukuoka Urban Expressway, about 1 minute from Momochi ramp 1,141 meters from Tojinmachi. |
| Opening hours |
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| Budget |
￥10,000～￥14,999 ￥4,000～￥4,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥15,000～￥19,999￥4,000～￥4,999
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| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| receipt |
Invoice-compliant receipts can be issued Registration NumberT4290001009982 *For the latest registration status, please check the IRS Invoice System Qualified Invoice Issuing Business Publication website or contact the restaurant. |
| Table money/charge |
表示料金には税金・サービス料が含まれます。 |
Seats/facilities
| Number of seats |
50 Seats |
|---|---|
| Private dining rooms |
OK For 4 people、For 6 people、For 8 people、For 10-20 people Private rooms A, B (6-12 people) / Room fee: Lunch 10,000 yen, Dinner 12,500 yen Private rooms C, D (4-8 people) / Room fee: Lunch 6,500 yen, Dinner 10,000 yen *The maximum number of people who can use a private room is , changes will be made depending on the situation of infection prevention measures. |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
OK 2 hours free for purchases of 3,000 yen or more |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Counter,Free Wi-Fi available,Wheelchair accessible |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine,Particular about Japanese spirits (Shochu),Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about fish,Vegetarian menu,English menu available |
Feature - Related information
| Occasion |
With family/children |Business This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Beautiful scenery,Beautiful night view,Ocean view,In hotel restaurant |
| With children |
Kids are welcome(Babies are welcome,Preschool children are welcome,Elementary school students are welcome),Children menu available,Baby strollers accepted |
| Website | |
| The opening day |
2007.3.20 |
| Phone Number |
092-844-8000 |
| Remarks |
*Please note that the property may not be available for reserved use, so please check in advance. *Provided contents are subject to change depending on the availability of materials. Please note. |
ヒルトン福岡シーホークの最上階にある「寿司割烹 ともづな」 さん。
2007年開業して約15年の営業歴があるのですが、食べログの評価はあまり芳しいとは言えない様子。
正直、私も期待せずに予約もせず飛び込みで訪問しました。
板前(料理長)さんに食後にお話をお伺いすると2022年12月に福岡市内のお鮨屋さんから新たな料理長として就任され、現在、改善推進中とのこと。
ランチコース【彩花 さいか】(税込4,650円)をお願いしました。
写真に解説を付けています。
①炙り鰹のサラダ仕立て、ポン酢ジュレ載せ
②シラスの茶わん蒸し銀餡掛け、梅肉載せ
天麩羅
③海老
④槍烏賊下足
⑤南瓜
⑥牛蒡
⑦獅子唐
シャリ
米酢と赤酢をブレンドしたものを使用し、炊き上がりは普通くらい、握りはソフトで口腔でホロっと崩れ数回噛む内に消え去ります。
握り
⑧真鯛、柚子胡椒、真鯛の腸の塩辛載せ
⑨本鮪中トロ
⑩槍烏賊、檸檬&胡麻油、梅肉載せ
⑪赤出汁
⑫平政、ポン酢卸し味噌
⑬炙り鰆
⑭真鯖の押し寿司
デザート
⑮柏餅
ご馳走さまでした。