芸術的な料理を再び堪能 : Le Musee IDEA

We revisited Le Musee Idea, winner of The Tabelog Award 2024 Bronze. It is located in Sapporo, Hokkaido. We drove there, and it took about 50 minutes from the Karui Tollgate. Both the exterior and interior are very modern and stylish. The lighting is well-used, and the space is spacious, allowing you to relax and enjoy your meal. The menu we had this time is as follows: Food / Art / Tableware / Firewood / Hokkaido's Sea Theme Hokkaido's Sea - Its Ecosystem - Based on the theme of the diversity of Hokkaido's sea, we have taken inspiration from various perspectives to express the harsh winter sea. The scenery. I hope you can feel the reality. ○Sea urchin tart Seaweed butter sandwiched between walnuts and figs Shrimp sable Shrimp tartare Zeffolini Small fried bread ○Blue/its impression Akkeshi Oyster and kelp mousse Apple fruit sauce ○Assimilation/unevenness/nuance Charbroiled squid Lily root moonlight Shellfish essence and white wine sauce ○Hokkaido salted butter ○Scallop/woodfire artisan style Carbonara Scallop pasta Fresh egg Prosciutto domestic raw ham Mussel essence ○Monkfish/young shoot stem/minerals and greens Wood-grilled monkfish Stem wakame Kanjime spinach Wakame oil Raw seaweed Clam and princess lemon soup ○Ezo abalone/abalone mushroom/scorched green onion foam Abashiri barley raw Prosciutto Sauce with the aroma of grilled green onion ○Quince/Lemon/ Yuzu, Hime lemon sorbet, Quince jam, Cod milt / Shiraoi "Kaabe beef" / Crustacean consommé, Abe beef sirloin shabu-shabu shabu, Moriyu mushroom, Salmon flakes and mushroom consommé soup, Milk layer / Milk crystals, Milk mousse, Chips, Milk sauce, Scorched mandarin / Warm cacao, Chocolate fondant, Roasted mandarin sauce. I've included photos, but the balance between the dishes and the food was good, and I could see why they call it "art," and the food continued until the end. Some of the dishes were made by the chef himself, and he also served vegetables grown in his own farm, so I was impressed by how skillful he is. There were many dishes, so I was satisfied after the meal. Personally, I really liked the combination of the aroma and lemon of the "wood-grilled monkfish." Then there was the "Ezo abalone." It was delicious when eaten with the liver sauce and green onion-flavored foam underneath. Thank you for the meal. I will definitely visit again.

円山公園近く、宮の森という高級住宅街の中にある「IDEA」さんに伺いました。
以前はミシュラン北海道の一つ星も獲得されたことのある札幌で有名なフランス料理店「Le Musée」さんという店名でしたが、2020年6月にリニューアルオープンされました。
今までは「Le Musée」さんで提供されていたディナーを「IDEA」さん、ランチを「CONCEPT-C」さんで提供しているそうです。

店内はウッディで温かみのあるスタイルに統一されていてとても居心地の良い空間が広がっています。料理は自作の器に乗せられて提供されるのですが、まず「これが自作？！」と思われるほど精工な造りです。それに合うように盛り付けられる料理。彩りの美しさに見とれてしまいました。素材も北海道の素材が多いので、雑味がなく美味しくいただけました。
味付けも緩急あるため飽きがこないようになっていたり、サラダひとつとってもそのまま食べた後、カツオ出汁をかけて食べたりすることで２度味が楽しめたりと拘りを感じました。あか牛という黒毛和牛をいただきましたが、きめ細かでなめらかな舌触りと旨味は印象に残りました。

こだわりのつまった空間でいただくこだわりの料理を頂けて、とてもいい時間を過ごす事が出来ました。更にこの日はほぼ貸切状態だったので、とても贅沢な時間でした。

またお伺い致します。

ご馳走様でした。

最後にメニューを載せておきます。
アート/美食/幻想/現実/今を表現して

森 初夏の森 ～生態系自然観～
・フキノトウのサブレ/帯広フキノトウ味噌バター/抹茶
・森のビスキュイ/アロマティカス/アイオリ
・キノコのサブレ/鶉卵/マッシュルームのパウダー
・森のコンソメ/リヴェーシュ

色調 江丹別ブルー/トウキビ ホエイの泡
江丹別ブルーのアイス

清流 江差町天の川で生きた鮎をモチーフに・鮎/夏の香り
鮎フリットとパルマの生ハムと鮎エキスのパスタ

自家製パン(北あかり)と発酵バター

海 ～北海道の海をテーマに～
・蝦夷バフンウニ/ジュンサイ沼のジュンサイ
水出し香深昆布(世界一の昆布と言われている)

・蝦夷アワビ/大麦/地鶏卵/重なり
名古屋コーチンとおかひじき、オカワカメ

多様性 銀世界を描いて

大地をイメージしたサラダ サイフォンで煮出したカツオ出汁をかけて
日差し 奈井江町トマト /キューリ

フルーツトマトのスープと胡瓜のアイス ガスパチョのイメージ

薪火 白老 あべ牛
あべ牛の薪焼きを特注のマキリ(小刀)で
札幌のポルチーニと黒ニンニクのピューレ

歓喜 ～甘味の世界～
夕張メロン/軽く凝固した牛乳/アカシア/
パルマ生ハムとメロンとリコッタチーズ

ショコラ～ボタンエビ/シケレぺ/フキノトウ～
ボタンエビのリキュールとホワイトチョコレート