Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Restaurant name |
Bi kyu u
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Categories | Soba |
0166-92-0005 |
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Reservation Availability |
Cannot be reserved |
Address |
北海道上川郡美瑛町西町1-3-17 |
Transportation |
319 meters from Biei. |
Opening hours |
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Budget |
¥1,000~¥1,999 |
Budget(Aggregate of reviews) |
¥1,000~¥1,999
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Method of payment |
Credit Cards Not Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Table money/charge |
無し |
Number of seats |
13 Seats ( カウンター3席、テーブル2名5席) |
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Private dining rooms |
not allowed |
Private use |
OK |
Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
Parking lot |
OK 6台、店舗前道路向かい(工藤美容室左手)に無料公共駐車場有り |
Occasion |
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The opening day |
2019.7.1 |
何度も書くが,私は蕎麦打ちをする.
22年前に蕎麦打ちを始めた.蕎麦打ち体験教室に一度行き,それから試行錯誤.
まずは,二八蕎麦を練習した.二八蕎麦は歯ごたえ・風味・ノド越しが揃う.
加水率が重要だ.天候,室内の空気の流れ,湿度.様々な環境因子が蕎麦の味を左右する.
現在は10割蕎麦をうつが,二八もなかなか奥が深い.
以前から行ってみたかった.食べログでメニューを見たときに,
「水塩蕎麦」ものがある.
私は本当においしい蕎麦は,「すい(水)」で食べるのが大好きだ.お蕎麦屋さんでも,お冷のお水に蕎麦を浸して食べる.これがとても美味しい.醤油の風味がしばしば蕎麦の風味を抑えることがある.
11時くらいに駐車場へ.もう二組先客がいた.お店に入る.靴を脱いで入るんだな.手指消毒をする.
テーブル席に座る.
お店の人の接客はとても気持ちがいい.メニューを見る.うーん.結構メニューは豊富だな.
地元の蕎麦粉を使用しているらしい.そして,二八蕎麦.これはお店の実力拝見だ.
でも私は来る前から決めていた一択.水塩蕎麦だ!!でも,なんて読むんだろう.「すいえん」「みずしお」.「みずしお」が正解だそうな.大盛り150円増しを注文.
家内は結構悩む.寒い時期は暖かい蕎麦が美味しい.といっても,汁が美味しい.蕎麦はコシが減るので,初めてのお店では冷たい蕎麦の方がいい.悩んだ末,バター醤油ご飯セットを選択.醤油ダレは自家製だそうな.
注文をして,10分少々経過.
私の水塩蕎麦がやってきた.お店のマスターが運んできてくれた.
食べ方を丁寧に教えてくださる.最初は,水塩につけて.次に,ワサビを麺の上にのっけてから水塩につけて.次に梅肉を麺につけて.最後は蕎麦湯を入れて.
やはり,蕎麦好きの私は 最初は何もつけないで食べる.
いやー.素晴らしい風味.そしてコシの適度な強さ.二八でもまるで10割蕎麦の風味を感じる.これは凄い.
次に水塩につけて.これもなかなかだ.蕎麦の甘みを感じるようになる.
次にワサビを麺に乗っけてから水塩へ.面白い.少し蕎麦の風味は減るが,味変を楽しめる.
梅肉は酸味と塩味が適度になり美味しい.
蕎麦湯も堪能.まだ蕎麦を数名分しか茹でてないのに,蕎麦湯は完成されているので,おそらくは,ゆで汁ではなく,そば粉を溶いて作ったものだろう.最近,蕎麦湯を作ってくれているお店は増えたが,ドロドロしすぎるお店が多い.ここは,適度な濃度でとても美味しい.
味変を楽しみながら食べる「水塩蕎麦」は,是非大盛りで頂きたい.味変をするとあっという間に麺が減るからだ.
家内は,人生で記憶に残る蕎麦と言っていた.家内は蕎麦にかなりうるさい方だ.蕎麦の風味,そしてつけ汁の味と風味.そして,蕎麦ではないが,バター醤油ご飯が凄い!!と何度も言っていた.
蕎麦は,作り手が,「美味しく食べてもらいたい」という気持ちが非常に大事な食べ物だ.
少しでも手を抜くとすぐに味に出る.
挽きたて・打ちたて・茹でたて.これを三たて.という.
私は冷たい蕎麦に限ってはこれに,「冷やしたて」をいれたい.
水でしっかりと洗った後,氷水等で麺を芯まで冷やす.これにより,一気に蕎麦の食感とコシがよくなる.
ここのお店は,「ツウぶらずに,ゆっくり楽しく蕎麦を食べて行ってほしい」という雰囲気がある.でも,作り手にはものすごい蕎麦への愛情を持っている気がする.
そして,国産のそば粉をこの値段で食べられるのは非常にうれしい.
店内は,スターウォーズ一色だ.私は映画を一度しか見ておらずあまり記憶は無いのだが,ファンにはたまらないだろう.
次は何を食べようか.串カツもおいしそう.でも,蕎麦の風味をしっかりと味わいたいから,また同じ水塩になりそうだ.
是非末永く続けていただきたい名店.
また必ず再訪させていただきます.
ごちそうさまでした!!