Yama shin
(山信)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
- Fixed holidays：
- Monday、Thursday、Sunday
鰻丼の山信
灘のグルメ・ブロガーさんで、ここを紹介していない人はいないだろうと言っても過言ではないほど有名なお店、鰻丼の山信さんです。
実は去年の丑時は待っている人の数に圧倒されて入れませんでした。
今回は普通の日の14時過ぎに行って、30分待ちで入れました。
こちらは、焼き場(調理場)を通りから撮影。
大将と目があ合ってしまい、いらっしゃいと声をかけられました。
自分は肝が苦手なんで、上丼(800円)にしました。漬物はセルフです。
ご飯も、タレが全体にまわっていていい感じ。
ご飯も鰻もふわふわで、5分程で完食です。
今年(2009年)の丑の日は３時間待ちだったそうです。隣接する酒造会社(沢の鶴・大石工場)の塀に沿って他府県の車が列をなしたと話されていました。
女将さんが、年配の顔見知りの方と話されてまして、初代の丸高の頃から数えると、この仕事を初めて53年になると話されていました。
さて、鰻の焼き方は関西と関東では違うのですが、山信さんの場合は蒸しの工程がはいるので、関東のスタイルといえると思います。
関東と関西の違いは、腹開きか背開きか、白焼きの後にセイロで蒸すか、蒸さないか。
焼き始めが背からか腹からかということだそうです。
山信さんの場合は蒸しの工程は入るが、その他の工程は関西風であるということらしいです。
関西風と関東風の味の違いなのですが、白焼き後にセイロで蒸し上げる関東風は、脂が落ちて柔らかくなり淡白な味に仕上がるのだそうです。
これは確かに今日、山新さんで食べた感じと当てはまると思いました。
関西風はセイロで蒸さない為、脂が乗ってとても濃厚な味に仕上がるらしいのですが、その分硬いのかもしれません。
次回はこの関西風を灘区にあるお店で試してみたいと好奇心を膨らませています。
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もの凄く久しぶりに鰻の「山信」 さんに行ったら、お値段が二倍位になっていた。
これは事前に知ってたんだけどやはりショック。
自分が行ったのは調べてみると５年以上も前だった。
ここのお店は、神戸の震災時の特別価格を何年も維持してやってこられたという事情を知っている。
他店の鰻丼の価格と比較しても、値上げはやむをえないです。
今のお値段が適正価格なのでしょうね。
ごちそうさまでした。
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Yama shin（Yama shin）
|
|---|---|
| Categories | Unagi (Eel)、Donburi (Rice bowl) |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
078-881-3039 |
| Reservation Availability |
Reservations available |
| Address |
兵庫県神戸市灘区大石南町1-4-7 |
| Transportation |
阪神電鉄大石駅より徒歩１０分 442 meters from Oishi. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget |
￥2,000～￥2,999 ￥2,000～￥2,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥1,000～￥1,999￥2,000～￥2,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Not Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
（ お持ち帰り営業のみ。） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
OK 店舗の西隣 |
| Space/facilities |
Counter |
Menu
| Food |
Particular about fish |
|---|
Feature - Related information
| Occasion |
With family/children |Alone |With friends/colleagues This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant,House restaurant |
| Service |
Take-out |
| With children |
Kids are welcome |
| Remarks |
2022年8月にお持ち帰り営業に変更されました。 |
毎年、 年に1回だけ行く鰻丼の、山信さん。
営業日が火、水、金、土と週４日になっていた。
娘さんにお話しを伺うと、ご両親共に85歳になられたそうで、さすがに昔のようにはいかなくってきたが、出来る限りお店を長く続けていきたいとのこと。
つきなみだけど、無理せずがんばって下さいとお伝えした。