京都『木山』 新たに作ったカウンター席で至高の味わい❗️ : Kiyama

京都御所の堺町御門から近い閑静な住宅街に京懐石の名店『木山』がある。
店主の木山さんは、京料理の名門「和久傳」で長らく研鑽を積み、「京都和久傳」の料理長を務めた後、2017年に『木山』をオープンさせた。
今では京都でも屈指の予約至難な店の一つとなっている。
10月中旬に、2階に新しくカウンター席を11席を作った。
既設の1階のカウンター席は18時から、2階の新しいカウンター席は19時からの開始となっている。
今回は、京都風情ある端正な佇まいを感じる、真新しい2階のカウンター席で仲の良い友人と食事をした。

◎定期訪問

【おまかせコース】
＊店内や料理の写真は禁止となっている。

◆井戸水の白湯
◎超軟水の井戸水はほんのり甘みを感じる。
◆食前酒　
☆天縁（福岡の地酒）
◆先付け
☆7種類のキノコのお出汁と胡麻豆腐
◆お凌ぎ
☆丹羽栗の渋皮煮と伊勢海老の飯蒸し
◆前菜
☆鱈の白子と蒸し鮑
◆椀物
☆白甘鯛と蓮根まんじゅうのお椀
◆造里
☆縞鯵（静岡・駿河湾）
☆天然本鮪・中トロ（青森・大畑）
☆紫雲丹（北海道）
◆焼き物
☆キンキ（北海道）天然舞茸
◆和え物
☆銀杏と粟麩の油みその白和え
◆強肴
☆松葉がにと金時草 柿 と千枚かぶら
◆揚げ物
☆赤バイ貝のやわらか煮の天ぷら（福井）
◆煮物
☆クエ（五島列島）と黄韮のみぞれ煮
◆ご飯（下記のご種類からチョイス）
☆鱧フライの卵とじのどんぶり
☆鮎のお茶漬け
☆桜海老のかき揚げ天丼
☆貝出汁ラーメン
☆鰹節とおじゃこのご飯
◆デザート
☆梨とシャインマスカットのフルーツポンチ
◆お薄
☆抹茶
■飲み物
☆生ビール
☆シャンパン（グラス）
☆白ワイン（グラス）
☆赤ワイン（グラス）
☆日本酒

◉『木山劇場』はお店の地下から湧いてくる、超軟水の井戸水の一杯の白湯を出すところから始まる。この水と削りたての鰹節で作る椀物は至高の味わいである。
新しいカウンター席も居心地が良かった。
木山さん自ら帰る際にタクシーが出発するまで丁寧お見送り頂きありがとうございます。
ご馳走さまでした。また伺います。

京都御所に近い閑静な住宅街の一角にある日本料理の名店『木山』。
店主の木山さんは京料理の名門「京都和久傳」の料理長を務めた凄腕料理人である。お店がオープンして5年が経ち、今では京都で予約困難のお店の一つになっている。
木山さんはとても優しく気さくな料理人。カウンター越しに穏やかな表情でいろんな話をしてくれるので、いつも会話も弾みとても寛いで楽しく食事が楽しめる。
木山さんの料理の美味さと人柄に魅了されてファンになり、定期的に通っている。

◎定期訪問

【おまかせコース】
＊カウンター内と料理の写真は禁止。

◆井戸水の白湯
◎超軟水の井戸水はほんのり甘みを感じる。
◆食前酒　
☆天縁（福岡の地酒）
◆先付
☆うすい豆の胡麻豆腐　雲丹（長崎大村湾）と蓴菜
◆前菜
☆タラの芽の擂り流し。白芋茎とサザエが入っている。
◆お凌ぎ
☆のどぐろと花山椒の手巻き寿司
◆椀物
☆甘鯛と長芋そうめんのお椀。牛蒡と青柚子の香りも良い。
◆炊き物
☆クエ（静岡・駿河湾）と賀茂茄子

◆ 『木山』名物
☆鰹節の食べ比べ（鹿児島・枕崎）
①マグロ節（キハダマグロ）1年
②天日干し荒節　1年
③本枯節　2年
◎削りたての鮪節と鰹節を食べ比べ。
◆鰹の一番出汁
◎削りたての本枯節を２日間井戸水で水出しした昆布出汁と合わせて作る出汁は滋味深い味。

◆刺身
☆メイタガレイ（兵庫・明石）
☆上り鰹（駿河湾）
☆カンパチ（駿河湾）11キロ
☆真鯵（駿河湾）
◆炊き合わせ
☆クエ（静岡・駿河湾）と賀茂茄子
◆焼き物
☆丹後とり貝の塩焼き、肝焼き 、幽庵焼きと新玉ねぎ
◎旬の丹後とりは甘味もあり絶品。
◆和え物
☆アオリイカ、天然クレソン 、山うどの木の芽味噌和え
◆揚げ物　
☆穴子、アスパラガス。大根おろしと梅と一緒に出汁をかけて頂く。
◆食事
◎メニューから好きなご飯をチョイス。
☆すっぽんの玉〆丼
☆鰹、カンパチ、鯵の漬け丼
☆貝出汁ラーメン
◆甘味
☆日向夏のみかん
☆日向夏の皮を使った焼き菓子
◆お薄
☆抹茶

■飲み物
☆ビール
☆シャンパン
☆日本酒
◎杉勇 特別純米（山形県酒田市・杉勇蕨岡酒造場）
◎楯野川純米大吟醸（山形県酒田市・楯の川酒造）
◎十四代 中取り純米 無濾過（山形県村山市・高木酒造）

◉「木山劇場」はお店の地下から湧いてくる、超軟水の井戸水の一杯の白湯を出すところから始まる。この水と削りたての鰹節で作る椀物や料理はシンプルながら実に美味い。
またお弟子さん達とのチームワークも素晴らしい。
いつも帰る際に丁寧にお見送り頂きありがとうございます。
ご馳走さまでした。
また秋に伺います。

京都御所に近い閑静な住宅街に京懐石の名店『木山』がある。
店主は木山さんは、京料理の名門「京都和久傳」の料理長を務めた後、2017年に『木山』をオープンした。
その年にミシュランガイド京都で一つ星を獲得し、以来京都でも予約が取れない店の一つになっている。
店内はカウンター8席と個室があり京都風情ある端正な佇まい。
今夜はカウンター越しに木山さんと楽しい会話をしながら、兵庫の浜坂漁港で水揚げされたズワイガニの中で選りすぐりの浜坂かにを堪能させて頂いた。
『木山』で今年最後の京都の夜を締めくくり至福の時間を過ごした。

◎定期訪問

【浜坂かにの特別コース】
＊店内や料理の写真はNGなのでコメントに記載。
＊ズワイガニは「浜坂漁港（兵庫県新温泉町）」の浜坂かに

◆井戸水の白湯
◎おもてなしはお店の井戸水の一杯の白湯を出すところから始まる。
◆食前酒　
☆天縁（福岡の地酒）
◆先付　
☆あいのりふぐの白子と大根の根セロリ擂り流し
◎トラフグ白子を炭焼きにし、根セロリの擂り流しは優しい味わい。
◆お凌ぎ
☆黒豆の飯蒸し 自家製カラスミ乗せ
◎餅米の飯蒸しに絶品生カラスミのスライスを乗せて頂く。
◆揚物
☆浜坂かにのフライ　堀川ごぼう（伏見）銀杏
◎カニフライに自家製の透明なウスターソースがかかっていて
かなりの美味さ。
◆ 『木山』名物
☆鰹節の食べ比べ（鹿児島・枕崎）
①マグロ節（キハダマグロ）1年
②天日干し荒節　1年
③本枯節　2年
◎削りたての鮪節と鰹節を食べ比べ。
◆鰹の一番出汁
◎削りたての本枯節と、２日間井戸水で水出しした昆布出汁と合わせて作る出汁は黄金色で格別な味わい。
◆椀物
☆浜坂かにと人参豆腐のお椀　三つ葉 柚子
◎井戸水で作る『木山』の椀物の出汁はトップクラスの美味さ。
◆焼物
☆活アカザエビ（駿河湾）の炭焼き
◎高級な活アカザエビは甘味が強く格別な味わい。
◆造里
☆あのりふぐ（三重・安乗漁港）てっぴ
あん肝　
◎厚切りにした天然あのりふぐの刺身は絶品。ポン酢をつけて頂く。
◆浜坂かにの炭火焼き
①炭火焼き　脚　
② 炭火焼き　大きな脚　
③ 炭火焼き　二の腕　
④ 炭火焼き　蟹爪　
⑤ 炭火焼き　胴体　
◎浜坂かには身がぎっしり詰まっていて甘みが濃厚で最高に美味いズワイガニだった。
◆蟹酒
◎蟹脚を入れて熱燗で頂く。
◆和え物
☆赤蒟蒻と金柑の白和え　むかご
◆お浸し
☆湯葉とほうれん草の煮浸し　どんぶりがけ
◆食事
☆浜坂かに味噌雑炊
☆富山氷見のぶり漬けご飯
☆牛メール玉〆丼
☆牡蠣天丼（北海道・サロマ湖）
☆おじゃこと鰹の卵かけご飯
◎ご飯の量を少なめにしていろんな種類を楽しめる。
◆甘味
☆ラフランスの搾りたてジュース
☆胡桃と山椒のケーキ
◆お薄
☆抹茶
■飲み物
☆ビール（サッポロ 生 黒ラベル ）
☆日本酒
◎伯楽星 純米大吟醸（宮城県大崎市 新澤醸造店）
◎而今 おりがらみ生 特別純米（三重県名張市 木屋正酒造）
◎雑賀 純米吟醸 辛口（和歌山県紀の川市 九重雜賀）
◎田酒 特別純米酒（青森市 西田酒造）

◉今年はズワイガニが高騰して、予約の確認と合わせて蟹コースの料金の値上げのお願いの連絡が丁重にあった。年末の食材の高騰に料理人の皆さんは仕入れにご苦労されている様子でした。
木山さんはいつも気さくで優しく、穏やかな表情で語りかけてくれるので、カウンター越しに楽しい会話も弾む。
料理の写真に気を取られる事が無く食事を楽しめるので、今年の京都での最後の晩餐は『木山』にして良かった。
ご馳走さまでした。
また来年3月に伺います。

京都御所の堺町御門から近い閑静な住宅街に京懐石の名店『木山』がある。
店主は木山義朗氏。京料理の名門「和久傳」で長らく研鑽を積み、「京都和久傳」の料理長を務めた後、2017年に『木山』をオープンさせた。直ぐに人気を呼び予約至難の店の一つとなっている。
店内はカウンター9席と個室があり茶室の趣きを感じる端正な佇まいである。
木山さんは気さくな方で腰も低くとても人間味があり、穏やかな表情で料理などの話をしてくれるので、カウンター越しに会話も弾み、至福のひと時を楽しむ事ができる。

【おまかせコース】
＊今は店内や料理の写真はNGなので味わいなどのコメントに記載。

◆井戸水の白湯
◎超軟水の井戸水はほんのり甘みを感じる。
◆食前酒　
☆天縁（福岡の地酒）
◆先付
☆鱧のおこわ　新銀杏の素揚げ　実山椒
◎鱧はタレで焼かれ、おこわはもっちりして美味い。
◆前菜
☆煮鮑と冬瓜の揚げ茗荷のすり流し
◎厚めにカットされた煮鮑は柔らかく、茗荷の風味が効いたすり流しは最高に美味い！
◆炊き物
☆鰻の印籠巻き　水茄子の昆布締め、高峯唐辛子にすり胡麻がけ
◎鰻は脂が乗っていて、すり胡麻とお酢が効いた出汁が格別の味わい。
◆『木山』名物
☆鰹節の食べ比べ
・天日干し荒節　1年
・本枯節　2年
・マグロ節（キハダマグロ）1年
◎削りたての鰹と鮪節を食べ比べする。
◆出汁
◎削りたての鰹節と、2日間水出しした昆布出汁と合わせて作る一番出汁は黄金色。口に含むと格別な味わい。
◆椀物
☆鮎一夜干しと蓮根豆腐のお椀
白髪葱、おかひじき、木の芽を添えて
◎最高の出汁に、鮎の一夜干しの風味が合わさり、悶絶級の美味さ！
◆造里
☆はた、雲丹（北海道）
◎オクラ、もみ海苔、大根おろし、山葵と一緒に頂くと美味い。
◆焼物
☆のどぐろの炭火焼き　梅ソース
◎脂が乗ったのどぐろは絶品。
花穂紫蘇、大葉、赤紫蘇、ずいきの梅酢漬け添え。
◆冷やし鉢
◎車海老と茄子の炊き合わせと揚げ粟麩に茶豆のずんだをかけている。ずんだは味が濃くて格別の美味さ。
◆揚げ物
☆マナカツオ（駿河湾）、とうもろこし　、芋、乾燥岩もずく
◎黒酢が効いた青りんごのおろしソースを付けて頂く　

◆ご飯　香の物　味噌汁
◎5種のメニューから好きなご飯をチョイス。全種類頼んでもOK。
★タコの柔らか煮の卵とじ　
◎タコの美味さと濃い目の出汁の卵とじが合わさり地味深い味わい。
★にしんの茶漬け
◎にしん漬けと出汁のハーモニーが絶品。
★貝出汁チャーシューラーメン　
◎麺屋猪一に作って貰っている麺は美味く、貝出汁スープは最高に美味い！
★鰹の漬け丼
◎福井で水揚げされた迷い鰹は美味い！
★じゃこ飯　濃紅卵（舞鶴）かけ
◎おじゃこと卵の黄身ねかけご飯は最高！
◆甘味
☆桃のジュース
☆南瓜の水饅頭
◆お薄
☆抹茶

◉『木山劇場』はお店の地下から湧いてくる、超軟水の井戸水の一杯の白湯を出すところから始まる。この清水と削りたての鰹節で作る椀物は至高の味わいである。
またお弟子さん達も活き活きと仕事をしており、皆さん親切丁寧でカウンターで食事してとても楽しい。
帰る際に、木山さんとお弟子さんにタクシーが出発するまで丁寧お見送り頂きありがとうございます。
次回は冬の蟹の季節の訪問を楽しみにして伺います。
ご馳走さまでした。