久々に自分の好きな日本料理屋1位を更新　丸太町 : Kiyama

京都府食べログ日本料理8位
京都府食べログジャンル無差別13位
全国食べログ日本料理30位
全国食べログジャンル無差別91位

京都御所のすぐ南にある木山さんへ。
都内で京都の和食が好きな友人が強く勧めてくれたお店です。
和久傳出身の正統派京料理人木山義朗殿のお店。
写真禁にてたくさん料理が出てきたのですが、自身の記憶力が大変残念無念。最初の頃に出てきた料理が思い出せません、、、(下に記載するように最後の方に好きな物がたくさん出てきたため記憶が上塗りされてしまいました。最初の方も美味しかったのは間違いなく覚えています)
印象に残った美味しかったものを挙げていきます。

2種類の削り節(普通のとそれをカビで熟成したもの)の食べ比べ。
熟成したものが柔らかくホロホロと口の中で崩れていくのを感じることができます。
その鰹節2種の1番出汁
その出汁を使ったお椀
お刺身はタイラギ、金目鯛、生雲丹など

白子の揚げ物など　絶品
自家製カラスミ
花山椒牛鍋　絶品
マスの味噌漬け　絶品

ご飯は5種類から選べるのですが当然全て頼みました！

駿河湾1.2kg アジ丼
じゃこご飯卵黄かけ
牡蠣茶漬け　絶品
ローストビーフ卵とじ丼　絶品　本日一！
貝出汁ラーメン　絶品

ブラッドオレンジ生ジュース　絶品
桜上水の風味のする大豆を牛皮で巻いたデザート

先日伺った広島の馳走啐啄一十の平野殿からは昆布出汁について熱く語っていただきましたが、今回は鰹出汁についての知見を深めることができました。

花山椒鍋は期間限定なので食することができて運が良かったです。やはり和久傳出身の大先輩で麻布十番でお店を出されている麻布幸村の幸村さんが20年以上前に考案されたお鍋ですね。最近花山椒ブームで手に入りにくくて困っているとのことです。
木山さん幸村さんだけでなく緒方さんも和久傳出身ですので、長期間にわたる和久傳さんの一流日本料理人の育成能力には頭が下がります。

上記絶品料理(自身にとって)率の高さ、また締めを5種類準備してくれる大判振る舞いとその中での絶品料理(自身にとっての)率の高さなどから久しぶりに自身の好きな日本料理店1位更新となりました！

関西ですと基本的には最近伺った緒方や本湖月のようなもっとやさしめの味のお店が好まれるとは思いますが、おそらく今後もっと全国のファンが増えてくるのではないかと思います。
個人的にはランキングを埋めていくのが仕事なのであまりリピートはしないのですが、こちらは本当に季節ごとにお伺いしたいと思っています。

こちらで京都府食べログジャンル無差別30位中9店舗訪問。全国食べログジャンル無差別100位中55店舗訪問となりました。