Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
MASHIRO
(真白)- Nearest station：
- Categories：
- Budget：
-
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
MASHIRO（MASHIRO）
|
|---|---|
| Categories | Innovative、French |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-3164-5815 |
| Reservation Availability |
Reservations available |
| Address |
京都府京都市中京区堂之前町234 OHG京都六角ビル 2F |
| Transportation |
京都市営地下鉄各線「烏丸御池駅」5番出口より徒歩4分 364 meters from Karasuma Oike. |
| Opening hours |
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| Budget |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥30,000～￥39,999￥15,000～￥19,999
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| Method of payment |
Credit Cards Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
| receipt |
Invoice-compliant receipts can be issued Registration NumberT8011001143572 *For the latest registration status, please check the IRS Invoice System Qualified Invoice Issuing Business Publication website or contact the restaurant. |
Seats/facilities
| Number of seats |
11 Seats （ カウンター11席） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed 近隣にパーキング有り |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Wide seat,Counter,Wheelchair access |
Menu
| Drink |
Wine,Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable,Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
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|---|---|
| Service |
(Surprise) Party accommodations(Birthday plate),Sommelier |
| Dress code |
スマートカジュアル |
| Website | |
| The opening day |
2023.8.20 |
| Remarks |
ランチ・ディナー共に一斉スタートとさせていただきます。 |
| PR for restaurants |
シェフ 小霜浩之によるミシュランガイド京都・大阪２０２４ １つ星 ジャンルレス料理店
真白な空気で深呼吸し１日が始まる。毎朝生産者から生まれる最高の食材が私を待っている。その一瞬一旬の海や山の神々からいただく食材を目にしたら妥協はできない。漬・焼・煮・蒸・揚・発酵・熟成 幾多の調理法からはじき出す方程式は美味しく愉しい。美味しい時間を愉しんでいただきたい。皆様を迎え笑顔になっていただけるよう 日々精進日々感謝。ようこそ真白へ |
京都、御池から徒歩数分。
ビルの２階ですが、ドアになにも書かれていないので、
恐る恐る開けて入店。
店内は、一転して、白を基調とした明るい
設えで、広々したカウンター席です。
小霜浩之シェフは、大阪のご出身。
２０年以上、「リーガロイヤルホテル」で修行。
小倉「レストラン シャンボール」のシェフ、
京都「DOUZE GOUT 12+」
芦屋「コシモ・プリュス」と、京都「祇園 呂色」を
経て、こちらをオープン。
長年の経験に裏打ちされたお料理は、
安定感抜群です。
イノベイティブというより、やはり
安定感のあるフレンチで、なおかつ、
気を衒わず、どこまでも優しさを感じます。
この日は、ランチに。
コースは、１３０００円（税、サ別）
１，与謝野米 ”季”
京都の北のお米で、リゾットを。
氷魚（琵琶湖で冬だけとれる鮎の稚魚）
カラスミ、酢橘を。
温かいスタートで、胃がほっこり。
２，紫雲
この季節の空模様をイメージしたそう。
寝かせず、その日の障泥烏賊に、
切り込みを入れ、ねっとりと甘みを
引き出します。
紫カリフラワーのムース
その上に、レモン汁をかけると、
一部、ピンクに。
お皿の雰囲気と、お料理がマッチして、
素敵です。
３，愛媛の鯖
コースにはないのですが、
この日だけサービスで。
藁焼きし、フランボワーズの酢に
つけ、
同じく、フランボワーズを詰めたソースで。
フランボワーズと鯖？と思いますが、
この詰めたソースが、淡い酸味で、
とてもよく合います。
４，ブーラータ
洋梨、キャビア、オリーブオイルと。
キャビアは最近よく使用されている中国産。
塩味が優しいです。
５，紅はるか
フォアグラのコンフィと。
トリュフのペースト
＊ライ麦パン
目の前のオーブンから、焼きたてが登場。
６，雲子
虎河豚の白子に、
春菊のソース。
柚子の香りが爽やか。
ソースの鮮やかな緑が
白子を引き立てます。
７，鰆
答志島産のトロ鰆です。
貝の出汁と新物の若芽
蕪のすりおろしは雪に見立てて。
パセリオイルが、いい発色。
８，黒毛和牛
但馬牛のランプを藁焼きで。
白葱は、「幻の一本葱」と言われ、14か月かけて
育てられたもの。
それを時間をかけてコンソメにし、トリュフと
ソースに。
生の蕪は、赤蕪ですが、お菓子のように甘い。
レース状に仕立てた竹炭入り焼きチーズ
９，ベリー
カシス、ブルーベリー、苺、
フランボワーズ、ライムの氷菓子
10、柑橘
日向夏、デコポン、オレンジ、
文旦、ピンクグレープフルーツ、リンゴ、
に、蕨餅、ミントゼリー、
フロマージュブランを。
11、フレッシュハーブティー
4種のミントと、レモングラス、レモンバーム
12、小菓子と
焼きたてフィナンシェ
アツアツです。
お供は、
ガス入りミネラルウォーター
京都 「伏水」 黄桜の仕込み水です。
とても手をかけているのに、
さらりと仕事をしている雰囲気を
醸していらっしゃるのが、
経験のなせる技でしょうか。
満足感が高い内容でした。