RESTAURANT UOZEN
(レストラン ウオゼン)- Nearest station：
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UOZEN【新潟・東三条】〜 繊細さとダイナミズムの進化 〜
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アミューズ1：藻屑蟹の身と味噌 あやめ雪かぶのピュレ、アミューズ2：猪と香味野菜のリエットのタルト セロリのパウダー またたびのピクルスのビーツ風味
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アミューズ1：藻屑蟹の身と味噌 あやめ雪かぶのピュレ
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アミューズ1：藻屑蟹の身と味噌 あやめ雪かぶのピュレ
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アミューズ2：猪と香味野菜のリエットのタルト セロリのパウダー またたびのピクルスのビーツ風味
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アミューズ2：猪と香味野菜のリエットのタルト セロリのパウダー またたびのピクルスのビーツ風味
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アミューズ3：ジビエ・ドッグ 発酵した黒ニンニクのソース ナスタチウム乗せ
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アミューズ3：ジビエ・ドッグ 発酵した黒ニンニクのソース ナスタチウム乗せ
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牡丹海老のブイヤベース仕立て ルイユを散らして
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牡丹海老のブイヤベース仕立て ルイユを散らして
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牡丹海老のブイヤベース仕立て ルイユを散らして
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牡丹海老のブイヤベース仕立て ルイユを散らして
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牡丹海老のブイヤベース仕立て ルイユを散らして
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イワナと月の輪熊のラルド ガレットで包んで 山椒風味のサバイヨン・ソース イワナの卵を乗せて
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イワナと月の輪熊のラルド ガレットで包んで 山椒風味のサバイヨン・ソース イワナの卵を乗せて
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イワナと月の輪熊のラルド ガレットで包んで 山椒風味のサバイヨン・ソース イワナの卵を乗せて
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イワナと月の輪熊のラルド ガレットで包んで 山椒風味のサバイヨン・ソース イワナの卵を乗せて
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あかもんかぼちゃ
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石窯で焼いたあかもんかぼちゃ 発酵レモンのピール サワークリーム 玉ねぎのコンソメ イチジクの葉のオイル
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石窯で焼いたあかもんかぼちゃ 発酵レモンのピール サワークリーム 玉ねぎのコンソメ イチジクの葉のオイル
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野うさぎとヤマドリダケをミンチにしたラビオリ コンテ・チーズのソース
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野うさぎとヤマドリダケをミンチにしたラビオリ コンテ・チーズのソース
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自家製パン ヨーグルトを使ったホイップ・バター オニグルミとキビ
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天然木の子（平茸 ムキタケ）
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熊と天然木の子（平茸 ムキタケ なめこ）のスープ フランを敷いて
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天然の舞茸
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石窯で焼いた鰆 天然の舞茸 ジビエの魚醤
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石窯で焼いた鰆 天然の舞茸 ジビエの魚醤
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石窯で焼いた小鴨のロースト
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石窯で焼いた小鴨のロースト
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石窯で焼いた小鴨のロースト
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石窯で焼いた小鴨のロースト 砂肝とハツの串 香茸のソース
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石窯で焼いた小鴨のロースト 砂肝とハツの串 香茸のソース
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石窯で焼いた小鴨のロースト 砂肝とハツの串 香茸のソース
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石窯で焼いた小鴨のロースト 砂肝とハツの串 香茸のソース
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石窯で焼いた小鴨のロースト 砂肝とハツの串 香茸のソース
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オオマサリのピーナツ・バターと求肥の最中
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オオマサリのピーナツ・バターと求肥の最中
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グラス・ペアリング
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グラス・ペアリング
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グラス・ペアリング
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グラス・ペアリング
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グラス・ペアリング
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グラス・ペアリング
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グラス・ペアリング
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グラス・ペアリング
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グラス・ペアリング
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グラス・ペアリング
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石窯で焼いた黒イチジクの紅茶風味のクレーム・ブリュレ仕立て 黒イチジクのアイスクリーム ルバーブのソース
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石窯で焼いた黒イチジクの紅茶風味のクレーム・ブリュレ仕立て 黒イチジクのアイスクリーム ルバーブのソース
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小菓子：ブルーベリーのファーブルトン、金木犀とコアントローの琥珀糖
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山田珈琲のハンド・ドリップの浅煎りコーヒー
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田んぼの真ん中にぽつんと建つ立派な一軒家
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田んぼの真ん中にぽつんと建つ立派な一軒家
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前店の日本料理店、魚善の看板を残した外観
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アミューズ兼スイーツを楽しめるラウンジ・スペース
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ゆったりしたL字カウンター席
UOZEN@新潟〜 繊細さとダイナミズムの同居 〜
◆出色の一皿 牡丹海老のブイヤベース仕立て
地産の山海の食材や
井上シェフが自ら釣った魚や狩ったジビエを使った料理は
繊細さとダイナミズムが同居する。
その中でも出色だったのが
この牡丹海老のブイヤベース仕立て。
牡丹海老は
キャンディ・ブラウンのゼラチンにしたコンソメにくるまれて、
クリームイエローのルイユのドットが
キュートかつユーモラス。
牡丹海老は
プリッとした充実と半生のみずみずしい甘さで、
海老の濃厚なコンソメのコーティングがとろりと甘みを重ねて、
ドットに散らしたニンニク香るマヨネーズが
見た目だけではなく、味のアクセントも付加する。
コースの前菜の小品なのに
忘れ得ぬ印象を残す傑作だ。
他ではサワラ ブール・ブランのソース 味噌とバルサミコのソースや
月の輪熊とそのコンソメ、猪のロース（クラシタ）の薪焼きが
特に素晴らしかった。
東京の一線のレストランに何ら引けを取らない
クオリティとテンションのこの店は
新潟の宝の一つでは、と強く思った。
◆今回のお品書き
アミューズ盛合せ：おおまさり（落花生）のタルト 真鱈のブランダード
キャラメリゼした玉ねぎと生ハムのマカロン 猪のリエット
牡丹海老のブイヤベース仕立て ◎
アオリイカの薪の炙り かぶのソースとからし菜
自家製チョリソーと かぐら南蛮のパウダー
サワラ ブール・ブランのソース 味噌とバルサミコのソース
コシヒカリのパフ添え 〇
月の輪熊とそのコンソメ 〇
香茸としめじ3種（一本しめじ 霜降りしめじ 本しめじ）
蕎麦米と
（2週間熟成した）マハタ ハーブを漬け込んだオイルソース
ごぼうのソース
（銀杏を食べて育った）猪のロース（クラシタ）の薪焼き
赤ワインと香茸のソース 銀杏と紫芋と 〇
自家製パン2種とバター
モンブラン メレンゲ カシス ジャージー牛乳のアイスクリーム 〇
小菓子：濃厚プリン ブルーベリーのキャラメル
ベビーキウイのマカロン
コーヒー
＋ビール1本、日本酒1杯、赤ワイン1杯、赤ワイン1/2杯
（夜）14700円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
香川出身で上京し、KIHACHI等で修行した後
今は無き池尻大橋の人気店、HOKUを経て、
奥さまの真理子さんの実家の新潟に店を出された
井上和洋シェフのフレンチ・レストラン。
地元の食材にこだわるだけでなく
シェフ自ら釣りや狩猟で獲った食材も供する。
＜注 文＞
コースは8000円と10000円の2種類。
今回は10000円のコースで。
ドリンクはビール600円より、
ワインと日本酒がグラス800円より、
カラフェ2500円より。
チャージは＋300円。
税別。
＜雰囲気＞
田んぼの真ん中にぽつんと建つ立派な一軒家。
前店の日本料理店、魚善の名前はエントランスの看板に、
店名にそのまま引き継ぐ。
店内は和食の趣を残しながらも、モダンな設え。
奥さまのおもてなしも柔らか。
◆情報出典
『自遊人』2018年11月号
＂地方でいちばん美味しい店。＂特集
中村孝則さん、門上武司さん、菊池博文さん推薦
ご馳走さまでした〜
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アミューズ盛合せ：おおまさり（落花生）のタルト 真鱈のブランダード キャラメリゼした玉ねぎと生ハムのマカロン 猪のリエット1
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アミューズ盛合せ：おおまさり（落花生）のタルト 真鱈のブランダード キャラメリゼした玉ねぎと生ハムのマカロン 猪のリエット2
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アミューズ盛合せ：おおまさり（落花生）のタルト 真鱈のブランダード キャラメリゼした玉ねぎと生ハムのマカロン 猪のリエット3
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アミューズ盛合せ：おおまさり（落花生）のタルト 真鱈のブランダード キャラメリゼした玉ねぎと生ハムのマカロン 猪のリエット4
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牡丹海老のブイヤベース仕立て1
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牡丹海老のブイヤベース仕立て2
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アオリイカの薪の炙り かぶのソースとからし菜 自家製チョリソーと かぐら南蛮のパウダー1
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アオリイカの薪の炙り かぶのソースとからし菜 自家製チョリソーと かぐら南蛮のパウダー2
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サワラ ブール・ブランのソース 味噌とバルサミコのソース コシヒカリのパフ添え1
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サワラ ブール・ブランのソース 味噌とバルサミコのソース コシヒカリのパフ添え2
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月の輪熊とそのコンソメ 香茸としめじ3種（一本しめじ 霜降りしめじ 本しめじ）蕎麦米と1
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月の輪熊とそのコンソメ 香茸としめじ3種（一本しめじ 霜降りしめじ 本しめじ）蕎麦米と2
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（2週間熟成した）マハタ ハーブを漬け込んだオイルソース ごぼうのソース1
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（2週間熟成した）マハタ ハーブを漬け込んだオイルソース ごぼうのソース2
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（銀杏を食べて育った）猪のロース（クラシタ）の薪焼き 赤ワインと香茸のソース 銀杏と紫芋と1
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（銀杏を食べて育った）猪のロース（クラシタ）の薪焼き 赤ワインと香茸のソース 銀杏と紫芋と2
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自家製パン2種とバター
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ビール
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日本酒
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赤ワイン1
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赤ワイン2
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モンブラン メレンゲ カシス ジャージー牛乳のアイスクリーム
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小菓子：濃厚プリン ブルーベリーのキャラメル ベビーキウイのマカロン1
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小菓子：濃厚プリン ブルーベリーのキャラメル ベビーキウイのマカロン2
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コーヒー
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田んぼの真ん中にぽつんと建つ立派な一軒家
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前店の店名をそのまま引き継いだ看板
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和モダンの設え1
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和モダンの設え2
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野趣溢れるディスプレイ1
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野趣溢れるディスプレイ2
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野趣溢れるディスプレイ3
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
RESTAURANT UOZEN（RESTAURANT UOZEN）
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|---|---|
| Categories | French |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
0256-38-4179 |
| Reservation Availability |
Reservations Only
営業中のお電話は繋がりにくい場合がございますのでご了承ください。 |
| Address |
新潟県三条市東大崎1-10-69-8 |
| Transportation |
Bus: Take the Echigo Kotsu South Course from JR Tsubame-Sanjo Station or Higashi-Sanjo Station to "Sunfarm Sanjo" and walk about 400m. 1,427 meters from Higashi Sanjo. |
| Opening hours |
Business hours and holidays are subject to change, so please check with the restaurant before visiting. |
| Budget |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999￥15,000～￥19,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Private dining rooms |
OK |
|---|---|
| Private use |
not allowed |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
OK |
Menu
| Drink |
Particular about wine |
|---|---|
| Food |
Particular about vegetable |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
Secluded restaurant,House restaurant |
| Service |
Take-out |
| Website | |
| The opening day |
2013.11.7 |
| Remarks |
Azusa dog |
再 訪(23.11月）
５年ぶりの再訪。
その間にミシュラン二つ星も獲って、すっかり人気店に！
今夏リニューアルOpenの情報も聞きつけていたので、
期待に胸を膨らませての再訪。
しかもジビエの季節到来と来れば、
期待値も更に増すと云うもの。
一言で云うと、
料理の変態度も洗練度も更に増し増し(笑)
スペシャリテの牡丹海老のブイヤベース仕立ては
変わらず絶品だが、
ジビエも含む山海の豊かさは
その野趣を宿した真味はいささかも損なわず、
しかし美しいたたずまいと綺麗な味に昇華されている。
そんな珠玉のめくるめく料理の中の今回の白眉は
石窯で焼いた小鴨のロースト！
◆今回のお品書き
アミューズ1：藻屑蟹の身と味噌 あやめ雪かぶのピュレ
アミューズ2：猪と香味野菜のリエットのタルト セロリのパウダー
またたびのピクルスのビーツ風味
アミューズ3：ジビエ・ドッグ 発酵した黒ニンニクのソース ナスタチウム乗せ
牡丹海老のブイヤベース仕立て ルイユを散らして
イワナと月の輪熊のラルド ガレットで包んで
山椒風味のサバイヨン・ソース イワナの卵を乗せて
石窯で焼いたあかもんかぼちゃ 発酵レモンのピール サワークリーム
玉ねぎのコンソメ イチジクの葉のオイル
野うさぎとヤマドリダケをミンチにしたラビオリ
コンテ・チーズのソース
自家製パン ヨーグルトを使ったホイップ・バター オニグルミとキビ
熊と天然木の子（平茸 ムキタケ なめこ）のスープ フランを敷いて
石窯で焼いた鰆 天然の舞茸 ジビエの魚醤
石窯で焼いた小鴨のロースト 砂肝とハツの串 香茸のソース
オオマサリのピーナツ・バターと求肥の最中
石窯で焼いた黒イチジクの紅茶風味のクレーム・ブリュレ仕立て
黒イチジクのアイスクリーム ルバーブのソース
小菓子：ブルーベリーのファーブルトン、金木犀とコアントローの琥珀糖
山田珈琲のハンド・ドリップの浅煎りコーヒー
+グラス・ペアリング
（夜）30250円／人
※以下は店の基本情報なので、初訪の内容と重複するも再掲載。
◆この店の楽しみ方
香川出身で上京し、KIHACHI等で修行した後
今は無き池尻大橋の人気店、HOKUを経て、
奥さまの真理子さんの実家の新潟に店を出された
井上和洋シェフのイノベーティブ・フレンチのレストラン。
地元の食材にこだわるだけでなく、
シェフ自ら自家菜園で野菜を作り、釣りや狩猟で獲った食材も供する。
ミシュラン二つ星かつ食べログアワードのブロンズに輝く。
＜注 文＞
お任せコース17600円一本。
ドリンクはビール900円より、グラスワイン1100円より、
自家製レモンチェッロ700円より、アルコール・ペアリング9900円より。
別途サービス料10％が加算される。
＜雰囲気＞
田んぼの真ん中にぽつんと建つ立派な一軒家。
前店の日本料理店、魚善の名前はエントランスの看板に、
店名にそのまま引き継ぐ。
店内はかつての和食店の趣を残しながらも、
モダンでコージーな設え。
2023年7月にリニューアルし、
ゆったりしたL字カウンター席を設えた。
奥さまの朗らかかつ柔らかなおもてなしも心地よい。