岡山の至宝、すし処ひさ田。 : Hisada

今日の夜はこちらのお店に。
年間20ほどしか営業していないこちらのお店に、
ご常連様からお声かけいただきました。
本当にありがとうございます。
(о´∀`о)
またメニューはご同席いただいただき方から
いただきました。
いつもありがとうございます。
(๑>◡<๑)
こちらのお店の大将は
久田和男さん。
大阪阿倍野のすし店で修業後、
1994年現在地に「すし処 ひさ田」オープン。試行錯誤の末、現在のスタイルを確立。瀬戸内産の地魚、地域特産の「朝日米」を使うすしに加え、地元で復活したブランド酒米「赤磐雄町」で作る日本酒「酒一筋」、吉備高原の吉田牧場産のチーズなどを提供し、岡山産の味を発信し続けている。納得のいくすしを握るため、岡山で認知されていなかった魚の「活かしこみ」を提案、定着させ、関西以西ではなじみの薄かった「からみ大根」の地元生産化に取り組むなど、岡山の食文化の幅を広げることに貢献している。
1970年東京都生まれ。

ドリンク。
まわりの方は
○ブリュン・セルヴネイ・メロディ・アン・セーNV(シャンパーニュ、フランス)
葡萄品種:シャルドネ100%
私は、
○田中六五　6513-0(オリジナルラベル)(福岡)
米品種:岡山県赤磐市吉原地区産雄町100%(生産者:國平恭平)、精米歩合:65%
お料理。
おまかせコース。40000円。
①蒸し黒鮑、刻みクレソン載せ、土佐酢ジュレ掛け
②炙り障泥烏賊の下足、菜の花載せ、芥子酢味噌掛け
③漬けブラッティーナ、削りコダカ(吉田牧場2年寝かせパルミジャーノチーズ)掛け、山葵添え
④炭火焼き鰻、おろし辛味大根載せ

握り
⑤細魚
⑥石垣鯛(柚子胡椒)
⑦障泥烏賊の縁ぺら
⑧白甘鯛(ポン酢)
⑨金目鯛(辛味大根)
⑩本鮪背トロ(山口県萩産)
⑪平貝
⑫玉〆(百合根【北海道、月光】、蓬麩【京都府、麩嘉】入り)、菊花のお浸し載せ、黒胡椒(カンボジア産)掛け
⑬車海老(レア)
⑭白海老
⑮藁炙り〆鰆
⑯赤貝
⑰白味噌のお味噌汁、黄韮(岡山県産)入り
⑱〆鯖
⑲炭火炙り
⑳炭火炙り赤鯥、聖護院蕪の千枚漬け載せ
㉑ハーブ&刻み沢庵巻き
㉒三つ葉&木耳入り白い黄身の厚焼き玉子
㉓白味噌入りチーズケーキ
㉔

お飲み物
①生姜のお茶
握りも、つまみも最高に美味しかったです。
合計44000円。
ごちそう様でした。

1518珈琲の後、この旅のもう一つの目的である
すし処ひさ田さんに。
岡山駅に集合して10名での訪問です。
ご常連様にお誘いいただきました。
ありがとうございます。
本当にありがとうございます。
10名での貸切会です。
貸切の場合は写真撮影大丈夫とのことでした。
つまみから。
◎蒸し鮑。
瀬戸内産。土佐酢のジュレに菊の花

◎瀬戸内産の鰆の炭火焼き。
山葵の茎をあわせて。
鰆の脂と山葵の茎の辛味があわさり
とてもいいです。

◎小ふぐ
七味おろし。

◎岡山、児島湾の青鰻。
ハラペーニョのピクルスをあわせて。

ここから握り

◎ヤリイカ。
食感とねっとり感そして甘い。
◎サヨリ。皮の食感がいい！
普通のお店は皮は取るそうです
昆布締め。
◎島根のアカムツ。
炙ってます。
◎鱚。昆布締めの加減が絶妙で美味しい
◎瀬戸内のシャコ。海苔を巻いて。
3匹のシャコを握ってます。
すごく柔らかくて美味しい
このようなシャコは初めて！
海苔もあいます。
◎締め鰆。脂がすごくのってます！
郷土料理とのこと。
◎鯖。腹と背中の２種の握り。
間に海苔を挟んで。海苔のアクセントと素晴らしい！
腹の脂がとろけます。

◎５日寝かせた鰆、削いでます。辛味大根をあわせて。辛味大根と鰆の脂の相性が素晴らしい！
◎マグロの漬け。
◎血合い。柚子胡椒。長崎産
◎海苔茶。鰹出汁が美味しい！
◎山口の車海老。すだちがきいて、甘い！
車海老がほぼ一周してます。
これは面白い！藻塩をつけて。
◎三つ葉とキクラゲの入った
卵焼き
◎いくら。鰹のお出汁があるたっぷり。
有明の海苔。
◎炙った鮪とハーブの手巻き。
◎炙った鰆。
◎炙ったマグロの手巻き。
◎あんこ玉
地物のお魚はどちらも本当に美味しかったです！
このような機会にめぐりあえて
本当に幸せです！
合計25500円
こちらのお店は現金のみのお会計となります。
ごちそう様でした。