Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
Hisada
(すし処 ひさ田)- Location：
- 赤磐市その他
- Categories：
- Budget：
-
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Hisada（Hisada）
|
|---|---|
| Categories | Sushi |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
|
| Reservation Availability |
Reservations Only |
| Address |
岡山県赤磐市桜が丘西9-1-4 |
| Transportation |
15-20 minutes by taxi from JR Sanyo Main Line "Seto" Station |
| Opening hours |
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| Budget |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥40,000～￥49,999￥40,000～￥49,999
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| Method of payment |
Credit Cards Not Accepted Electronic money Not Accepted QR code payment Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
10 Seats （ 10 counter seats） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
OK |
| Space/facilities |
Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine |
|---|---|
| Food |
Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
This occasion is recommended by many people. |
|---|---|
| Location |
House restaurant |
| With children |
We accept orders from children who can eat the same as adults. |
| Remarks |
*Snack and nigiri course for both lunch and dinner *Cancellation must be made 4 days in advance. If cancelled after that date, the full meal price will be charged. *Payment by cash only. *We do not allow perfume or photography. |
「すし処ひさ田」@岡山県赤磐市
今週は岡山市へ日帰りツアー♪
本日のメインはこちらの「すし処ひさ田」さんへお伺いする機会を頂きました。
京都の「きう」さんの寿司であって寿司じゃない、、翻弄される体験、、、と訪問される皆さまのレビューを見ておりましたが、ひさ田さんに先に訪問することになるとは嬉しい限りです。
3〜6月の毎月1週間しかこちらでは営業されていないという大変貴重なお席。幹事さま、お声がけ頂きまして、感謝に絶えません。ありがとうございますm(_ _)m
本日のメニューはヴェイダーさまから。いつも詳細メニューのご提供、ありがとうございます♪
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◉●あて ◎○寿司
◉下津井 蛸とルッコラとスナップえんどうの酢橘塩和え 土佐酢のジュレを掛けて
→とても爽やかな仕立て。ルッコラを合わせられるのですね〜！蛸と土佐酢は好相性ですが、ルッコラのアクセントが面白いです。
◉瀬戸内 太刀魚 炭火焼 辛味大根ポン酢乗せ
→サクフワな太刀魚。炭焼きとポン酢の香りが鼻をくすぐりますね。口の中で身が解れますし、抜群の火入れ。美味しい〜
◉北海道 煮帆立 卵黄辛子酢味噌を掛けて
→こちらは今でも思い起こせる美味しさでした。卵黄辛子酢味噌というアレンジは初めてでしたが、なんとも濃厚。煮帆立の旨味と合わさると口の中で膨らむ美味しさ。これはたまらない∑(°∀°)！
◉岡山 青鰻 煮詰めとハラペーニョ
→こちらも印象深い鰻。これ程美味しい青鰻は初めてかもしれません。鰻専門店を超える焼き、鰻の旨みとハラハラ解れる食感。そしてハラペーニョの組み合わせ。この組み合わせを考えつかれるのがすごい。しっかり丁寧に味あわせて頂きました。脱帽〜
◉イタリアン ブラッティーナ(モッツァレラ)の漬け 吉田牧場のハードチーズを削り掛けて
→岡山で名高い吉田牧場のチーズ。ブラッティーナは醤油漬けにしてあります。お寿司のアテでチーズは初めて。安い言葉かもしれませんが、とってもミルキー&口の中で膨らむ美味しさ。ただミルク感濃厚！ではなくあっさりながらも余韻は程よく残ります。チーズ好きにはたまらないですね！
◎瀬戸内 障泥烏賊 5日寝かせ
→さあここから握りです♪まあ丁寧で繊細な包丁仕事ですね〜。噛むと烏賊の旨みがジュワジュワと溢れるようです。濃厚な美味しさです。
◎瀬戸内 鱚 酢締め
→きすですね！とてもあっさりした味わいなのですが、噛むほどに口の中で旨みが膨らみます。余韻も素晴らしいです。
◎瀬戸内 あこう 2日寝かせ
→ なんとも食感が面白い！噛むほどに甘く、溢れてくる旨みが感じられます。
◎瀬戸内 伊佐木 柚子胡椒
→柚子胡椒の名仕事っぷり！甘みがホントに良いです♪
◎宮城 本鮪 155㌔ 中トロ
→ 酸味と食後の余韻が素晴らしいです♪
◎千葉 金目鯛 昆布〆
→ 噛むと脂がジワリジワリと溢れきます。こちらも余韻が素敵です。
◎和歌山 九絵16㌔ 湯引き 昆布当て 葛ポン酢
→大きな個体の九絵。葛ポン酢が良い仕事です♪
●麩嘉の黒胡椒生麩とグリンピースの玉締め
→玉締めの中にピリリと黒胡椒生麩！お寿司店で黒胡椒のアクセントは新鮮な味わい。驚き！
◎山口 車海老
→丁寧にお仕事をされているのが分かる握り♪レアな食感と優しい甘みが口に広がります。
◎白海老叩き 葛ポン酢
→白海老の殻を取り中身を叩いて、、、という手の込みよう！滑らかな口溶けに舌が痺れそうな濃厚さ。面白いですね〜
◎瀬戸内 鯖酢〆 浅葱生姜
→肉厚な部分を贅沢に仕立てた〆鯖。とても香りが良いです。しっとりさが分かる色合い。食べて驚きの瑞々しさ。こんなに口の中で広がる〆鯖は初めて。すごい余韻♪
◎和歌山 紫雲丹
→間違いのない美味しさ♪甘みが良いです。
●黄韮の魚あらの白味噌椀
→魚の旨みと優しく甘い白味噌が良い味わいを醸しています。
○沢庵の古い漬けと胡瓜の糠漬けとハーブの巻物
→大将のキメ姿、上手く撮れずすみません笑
ハーブと糠漬けの味わいが楽しい♪
●米を食べさせた鶏卵と木耳と根セロリの卵焼
→また面白い玉。香りもよく、セロリの味わいも楽しい。美味しい♪
⭐︎菊芋と生姜のお茶
●甘夏のソルベ オイル掛け
→爽やかな一品
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正統派なお鮨でありながら、組み合わせの妙や大将の才能をまざまざと感じる仕立て。皆さんが鬼才と言われる理由が少し分かった気がします。
また「きう」さんはさらに違う久田大将のお顔が見えるのでしょうね〜♪
こんな鮨体験は初めてでした。「きう」さんにお伺いするのがさらに楽しみになりました♪
きっと「ひさ田」さん→「きう」さん→∞と久田大将の才能に皆さん惹かれてループ通いされていくのでしょうね〜！
とても多幸感溢れる食事でした！ご馳走でした。
ご同席の皆さま、とても楽しい食事会でした。ありがとうございます<(_ _*)>