旬の食材を多彩なアレンジの串揚げで。 : Kushi Sousakuryouri Rin

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JR大阪環状線天満駅から徒歩1分、大阪府道14号線(天神橋筋)の大阪市北区役所の道路向かいにあるビルの2階にある「串　創作料理　Rin」さん。 2009年創業、オーナーは水口貴裕氏。

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シンプルで白木を使った内装に所々黒い石材が配置されシックな雰囲気を醸し出しており、しっとりと落ち着いて寛げる空間になっています。

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お酒①プレミアム熟撰(瓶ビール、アサヒビール)(税込500円)

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①薬味たっぷりすくい豆腐(刻み茗荷、刻み葱、ちりめんじゃこ、かいわれ) 茗荷のシャクシャクとした食感、ちりめんじゃこの旨み、豆腐の甘み、足し算だけど濃くなくて良い、原価も掛からないし真似も出来そう。

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前菜盛り合わせ ②ミニトマト(京都府産)のカプレーゼ ②炙り〆鯖(三重県産) ③肉じゃがのポテトサダラ(京都府産) ④黒毛和牛のローストビーフ(佐賀県産)すぐきタルタル ○ビーツのソース添え

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②ミニトマト(京都府産)のカプレーゼ 1口モッツァレラチーズを繰り抜いたミニトマトに入れ、バジルソースを掛けてあります。 ミニトマトの甘みが強くソースの酸味とチーズのコクにマッチしています。

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②炙り〆鯖(三重県産) 産卵期は春～夏、旬は秋～晩冬。 〆が甘く微かな臭み、まあ鮨屋じゃないので及第点でしょうか。 サイズが小さいので旨みは穏やか。

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③肉じゃがのポテトサダラ(京都府産) 燻製鶉卵を添えた肉じゃが風味のポテトサラダは馬鈴薯を軽く潰しているものの、若干形も残してあり、食感のバリエーションを付けてある。

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④黒毛和牛のローストビーフ(佐賀県産)すぐきタルタル 京野菜の「すぐき」をタルタルって面白い。 反面、ローストビーフはそこまで個性が無いかも。

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⑤有機野菜のスティックサラダ(紅芯大根、赤おくら、白おくら、胡瓜、ポリンキー、真桑瓜)、麦みそ(鹿児島県産)&オリーブオイルのディップソース添え どれも甘みがあり良いものでした。

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⑥大トロ(長崎県産)の漬け、揚げ餅 五島列島の養殖本鮪かと思いましたが、養殖の運動してない本鮪のベトつく脂と異なり、綺麗に溶けていく脂だったので天然本鮪でしょう 近海本鮪大トロを出すって頑張ってます！

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お酒②ザ・プレミアム・モルツ・マスターズドリーム(生ビール、サントリー)(税込800円)

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⑦黒毛和牛ランプ(鹿児島県産)赤ワイン煮込み 確かに赤ワインで煮込んだ牛肉の濃いめでコクのある味わい。 串揚げの使用分量は少ないが仕込みは塊肉でしょうから満席じゃないとコストアップ。

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⑧トリュフ香るきたあかりじゃがバター(京都府産)、きたあかりのポテチ添え トリュフ塩の香り、きたあかりのハッキリした甘み、バターのコク、バランスが取れています。

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⑨無花果(兵庫県産)とクリームチーズ 果物の中でも無花果はそのまま食べるより加熱して調理した方が美味しくなるので、串揚げに向いています。 果肉の軟らかさと滑らかなクリームチーズとの相性も良い。

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⑩真菰筍(京都府産、せせらぎ農園)と黒豚ロース(三重県産)巻、白味噌ソース和え 癖が無く軟らかい歯触り、微かな甘みの真菰筍に黒豚ロースの濃厚な脂の旨みを足し算 2口くらいで物足りないくらいが調度良い

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⑪トロ茄子(京都府産)のオイスターソースのミンチ炒め載せ 白茄子らしい果肉の硬さと瑞々しさ、ミンチ炒めの味が際立っており、少しミンチが勝ち過ぎかもしれません。

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お酒③シャンパーニュ・ド・バルフォンタルク・ブリュット・トラディション(シャンパーニュ、フランス)(税込1,200円) 葡萄品種:ピノ・ノワール90%、シャルドネ10%

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⑫蘭王(大分県産)の厚焼きフライのホット・サンドイッチ、ふわふわ卵タルタル載せ 玉子の味が濃いので、存在感がしっかり。 ヒレカツ・サンドあたりより美味しい！

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⑬全国　有機野菜の泡サラダレモン風味 白ゴーヤやオレンジパプリカ等、あまり見ない野菜達が入っています。 これもなかなか気合いが入ってますね。

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⑭牡蠣(北海道仙鳳趾産)フライ、あおさ(高知県四万十産)載せ 仙鳳趾産は強い甘味とクリーミーで濃厚なコクが特徴、瀬戸内海の牡蠣とはものが違います。 あおさの香りに食欲が増します。

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⑮有機玉ねぎ(京都府産)のじゃこ揚げ 玉葱の強い甘みに衣にまぶしている揚げたちりめんじゃこのパリパリ食感。 ちょっと1手間で印象が随分変わります。

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お酒④上喜元　純米吟醸　雄山錦　米ラベル(山形)(税込700円) 米品種:富山県産雄山錦100%、精米歩合55%

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⑯四万十鳥腹身(高知県四万十産)揚げ・焼きのハーフ&ハーフ 半分焼いて半分揚げるって面白い。 面白いけど特段美味しいとかでなく『映え』要素なのかも知れない。

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⑰揚げ白舞茸(新潟県産)、生ハム載せ、摺りナチュラルチーズ掛け これは変わりダネとしてはオーソドックスですが、安定して美味しいですものね。

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⑱伝助穴子(長崎県産、雌)ホイル寿司 産卵期は初夏～初秋、旬は夏～秋 温かい炙り穴子のお鮨、山椒の木の芽のピリ辛がアクセントになっています。

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⑲赤だし&お漬け物

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⑳甘酒じぇらーとハロウィンスイート(京都府産)添え 色合いが鮮やかで見ていて楽しい。 ここをもう少し『映え』るものを投入すると女性客に受けそう。