篠原大将を滋賀時代から支えた直弟子！ : SAWADA

Instagram gurumebuta 毎日外食グルメ豚

澤田さんに夕食を頂きに行きました。

完全予約制です。OMAKASEさんから予約可能となっていまが、
現在は人気店となりOMAKASEさんの枠も空いていません。

現在は午後5時半からと午後8時半からの2交代制となっています。
午後8時半からの予約で伺わせてもらいました。

店内はカウンター7席のみです。
午後8時半に皆さんが揃ったところで一斉スタートです。

■頂いたドリンク（1人分）
☆ハイボール
☆桜の田酒
☆みむろ杉 木桶菩提もと 山田錦
☆菊の里 超辛口 純米 生酒
☆華鳩 純米吟醸 中汲み 八反錦55 無濾過生原酒

☆丹波 山名酒造の日本酒
☆安芸虎 山田錦 純米酒
☆山忠本家酒造 義侠 純米吟醸 火入れ原酒
☆鳳凰美田 純米吟醸 WINE CELL スパークリング
☆堀の井 純米大吟醸 吟ぎんが

☆みむろ杉 純米 吟醸山田錦
☆喜久醉 特別純米酒

女将さんは日本酒がとてもお好きです。
従って女将さんが一品に合う日本酒を提供して下さいます。
お酒は控えようと思っていましたが、日本酒だけでも10種類以上頂きました。

■頂いたお料理（1人分）
4月に訪問したので、桜の雰囲気を楽しめる料理構成となっています。
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☆桜のお粥、真昆布
☆丸焼きの筍と蛤の椀物
☆向付 アマテガレイ、桜鱒、鳥貝
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☆八寸 ホワイトアスパラの茶碗蒸し
白魚、うど、桜海老、蛍烏賊、空豆
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☆すっぽんの唐揚げ、アブラメの新子唐揚げ
☆蕗、ばちこ
☆サーロイン、筍、花山椒
☆ノドグロ
☆香物、ご飯、茶蕎麦、おにぎり
⁡
☆和菓子

お代は1人3万円強でした。
これから5万円、10万円となるならば話しは別ですが、
3万円台の良心的価格からするとかなり満足度の高い割烹店ですよ！

特に今回は調理、味付け含めて素晴らしい内容でした！外れの一品なし！
気になったのは、唯一自家製麺ではない蕎麦のクオリティだけでした。
ミシュラン星を獲得され、
食べログ点数も 3.93（2024.4訪問時）まで上がってきましたね！

とても楽しいひと時を過ごさせてもらいました。
ご馳走さまでした。

また次回も宜しくお願いします。

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澤田さんに夕食を頂きに行きました。
完全予約制です。OMAKASEさんから予約可能となっています。

JR新福島駅より徒歩6分程度です。

現在は午後5時半からと午後8時半からの2交代制となっています。
午後5時半からの予約で伺わせてもらいました。

店内はカウンター6席のみです。
午後5時半に皆さんが揃ったところで一斉スタートです。

■頂いたドリンク（1人分）
☆烏龍茶×3
車で訪問したのでソフトドリンクを頂きました。

■頂いたお料理（1人分）
今月のお料理は調味料を控えて出汁を多用されているそうです。
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☆鯛の出汁、菜の花、にゅうめん
かなり熱々でとろみがついています。
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☆椀物 松葉蟹の真薯、餅
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☆虎河豚の白子のお粥
塩をひとつまみかけてうるだけのシンプルな味付けです。
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☆お造り 烏賊、鮪
寝かせて甘みがあります。ねっとりとした食感で美味。
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☆鰆の藁焼き、黄身酢
☆八寸 黒豆、広島の猪、海老芋、鯉の唐揚げ、コハダ、長芋
☆焼物 鰤、大根
☆なます、唐墨
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☆クエ鍋
鶏、貝、昆布などを使った出汁です。
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☆鯛飯
鯛はゆっくりと蒸しあげています。
ゆかりをまぶしています。
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☆鯛茶漬け
先ほどの鯛飯に梅昆布茶をかけています。
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☆味噌汁
☆クエ鍋のスープを使ったにゅうめん
☆玉露
☆和菓子 花びら餅
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ご主人は滋賀時代の「日本料理 しのはら」さん、銀座に移転された「銀座 しのはら」さん
で親方と寝起きを共にして研鑽を積まれていました。
満を持して澤田さんのオープンです。
⁡お料理は調味料控えめですが、お酒に合うように塩気はしっかりとしています。
鯉や猪など苦手な方も多いですが、上手く調理されていますね。

女将さんは日本酒がとてもお好きです。
従って女将さんが一品に合う日本酒を提供して下さいます。

お弟子さんがいらっしゃるので、料理を出すタイミングやテンポも心地良かったです。
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お代は1人25000円ほどでした。
これから5万円、10万円となるならば話しは別ですが、
2万円台の良心的価格からするとかなり満足度の高い割烹店ですよ！
⁡
とても楽しいひと時を過ごさせてもらいました。
ご馳走さまでした。

また次回も宜しくお願いします。