Official information
This restaurant is registered on Tabelog as a corporate member. Business information is released by the staff.
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- Wednesday
インパクトある独特の握りが素晴らしい(#^.^#)
本日大阪ディナーは13ヶ月振り四回目〜予約困難な大人気の鮨Shizukuさんへおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)
この度、鮨Shizukuの西天満オープンに寄り
今までこちらで握って居た川下大輔氏は西天
満へ、そしてその後を任されたのは若干26才
の片岡篤志氏、、
若さと経験の少なさ故、少々心配でしたが〜
川下氏に劣らない握りと接客サービス〜堂々
とした所作に、正直驚かされました(@_@)
テッパンの錦鯉のような鮮やかなヒラメを
はじめ〜シズクさんの真骨頂であるネタと
シャリの間に忍ばせる独特な握りは輝きを
放ちとても美味しいd(￣ ￣)
次回の予約は更に伸び14ヶ月後、、(￣O￣;)
シズクさん独特の鮨は、従来の鮨文化に一石投じるだけのインパクトがあり革命を起こすかも知れません(￣O￣;)
本日のお品書き 49,000円
淡路島のアオリイカ
明石のヒラメ〜錦鯉
天然の真鯛
間人セイコ蟹 内子 外子 蟹味噌 北海道浜中の蝦夷馬糞雲丹 ご飯
北海道根室の雲子 白子ソース 芽ねぎ 柚子
高知の鰹 藁焼
千葉のカンヌキ(サヨリ)
愛媛のカマス 海苔巻き
明石の鰆の炭火焼き 餡掛け
大間の鮪 血合いぎし
漬け
大分豊後水道 せき鯖の棒寿司
天草の車海老
兵庫伝助穴子
アオサ汁
追加↓
トロタク
和歌山県紀ノ川柿
その他ドリンク
革命的に美味しいしずくさんのお鮨d(￣ ￣)
本日大阪ディナーは、8ケ月振り三回目〜手を掛けた仕込みや匠な技を詰め込んだ鮨を楽しむことの出来るShizukuさんへおまかせコースを食べに伺いましたd(￣ ￣)
名だたる高級店や人気店をはじめ、今までに
沢山のお鮨屋さんで多種多様なお鮨を食べて
来ましたが…
これほどまでに味の変化を楽しめるドキドキ
するようなお鮨は、しずくさんを除いて他に
出逢ったことはありません、、
シャリとネタの間に色々な仕掛けを忍ばせる
ことで、口の中で味の変化が何度も起こる点
が素晴らしい(^^)/
シャリは、赤酢と米酢をブレンドしたロゼに
固め、アルデンテ、ノーマル〜三種類の硬さ
が違うシャリを混ぜ合わせることによる食感
の違いがすこぶる楽しく〜感動レベルの出来映え、、
またポンプを使い完全に血液を抜き寝かせる
ことで柔らかく旨味成分のアミノ酸を増やし
たり〜浸透圧という方法で余分な水分を取り
除き旨味を凝縮させたネタは、ビックリする
ほど美味しい＼(^^)／
残念な点は、予約が取れず既に来年分もほぼ
埋まってしまうほどの人気振り(-｡-;
ある意味革命的に美味しいお鮨と言って良いしずくさん…機会有れば是非一度ご賞味あれd(￣ ￣)
本日のお品書き 50,000円/2人
おまかせコース 18,000円
和歌山のアオリイカ 北海道浜中産塩水雲丹
和歌山の真鯛～昆布示した鯛を忍ばせる
鮃～鮃の縁側と食用薔薇を忍ばせる〜錦鯉にみたてた逸品
北海道根室の雲子 白子のソース ベビーリーフ
北海道根室のイクラご飯
鰆の藁焼き
長崎五島列島のクエ 木の芽 まつのは昆布
羅臼の天然鰤 漬け
色々茸の餡掛け〜たもぎだけ、ななぎまつたけ、はなびらだけ、舞茸、ひらたけ、かきのきだけ～鯛と鰹に貝の出汁
中とろ とろのタタキを忍ばせる
赤身の漬け 昆布締めしたマグロのタタキを忍ばせる
大分豊後水道の関サバ 鯖の棒鮨
巨大な車エビ
三重県産うなぎのミニ丼 焼き海苔
長野県の梨 南水
追加↓↓
山葵巻き
その他ドリンク
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鮃～鮃の縁側と食用薔薇を忍ばせる〜錦鯉にみたてた逸品
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和歌山の真鯛～昆布示した鯛を忍ばせる
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和歌山のアオリイカ 北海道浜中産塩水雲丹
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北海道根室の雲子 白子のソース ベビーリーフ
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北海道根室のイクラご飯
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鰆の藁焼き
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長崎五島列島のクエ 木の芽 まつのは昆布
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羅臼の天然鰤 漬け
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色々茸の餡掛け〜たもぎだけ、ななぎまつたけ、はなびらだけ、舞茸、ひらたけ、かきのきだけ～鯛と鰹に貝の出汁
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中とろ とろのタタキを忍ばせる
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赤身の漬け 昆布締めしたマグロのタタキを忍ばせる
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大分豊後水道の関サバ 鯖の棒鮨
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巨大な車エビ
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三重県産うなぎのミニ丼 焼き海苔
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山葵巻き
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長野県の梨 南水
劇場参加型のお鮨屋さん(*´꒳`*)
本日大阪ディナーは、5ヶ月振り二回目の訪問となる鮨Shizukuさんへおまかせコースを食べに伺いました(*´꒳`*)
仕込みや手間に熟成…そしてネタとシャリの
間に忍ばせる色々な薬味や具材など…
僕の全く考えの及ばない奥深い世界を目指す
鮨Shizukuさん、、
また予約困難店によく有りがちな売り手優位
な対応とは真逆な接客サービスの素晴らしさ
も大変居心地良く(^^)/
身を削いだばかりの新鮮な魚を見せてくれる
パーフォマンス、芯の残る硬いシャリも始め
て口に入れた衝撃は未だ忘れられず…
本日頂いた特に素晴らしかった食材は…
醤油に漬けた寒鰤に磯の香り豊かな青海苔と
粘りの強い自然薯はツルツルと喉を流れ大変
美味しい…少し残してシャリを加えれば二度
楽しいリゾットの完成(^^)/
次回は8ケ月先と予約困難な状況が続きます
が、鮨の概念を変える劇場参加型の演出を楽
しむことの出来る鮨Shizukuさん、自信を持
ってお勧め致します(*´꒳`*)
本日のお品書き 36,000円/2人
おまかせコース 18,000円
淡路島のアオリイカ
鯛の昆布締め
ヒラメの縁側を挟んだ握り〜錦鯉みたい食用の薔薇と昆布
北海道の毛蟹に海水のジュレ、塩水雲丹
寒鰤の漬けに自然薯掛け、熊本八代の青海苔～少し残してシャリを投入
鰆の藁焼き
千葉勝浦沖めぬけの昆布締め 木の芽
江戸前のこはだ
赤いホタテの茶碗蒸し
千葉勝浦の天然本鮪～ネギトロを忍ばせたトロ
昆布締めした赤身の漬け
大分産関サバのミルフィーユ
天草の車海老 海老のおぼろ
青海苔入りシャリご飯にオムレツ 雲丹
青海苔のお椀
野瀬のイチゴ しずく
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淡路島のアオリイカ
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鯛の昆布締め
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ヒラメの縁側を挟んだ握り〜錦鯉みたい食用の薔薇と昆布
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北海道の毛蟹に海水のジュレ、塩水雲丹
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寒鰤の漬けに自然薯掛け、熊本八代の青海苔～少し残してシャリを投入
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鰆の藁焼き
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千葉勝浦沖めぬけの昆布締め 木の芽
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江戸前のこはだ
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赤いホタテの茶碗蒸し
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千葉勝浦の天然本鮪～ネギトロを忍ばせたトロ
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昆布締めした赤身の漬け
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大分産関サバのミルフィーユ
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天草の車海老 海老のおぼろ
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青海苔入りシャリご飯にオムレツ 雲丹
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野瀬のイチゴ しずく
鮨に対する拘りが凄い(｡･ω･｡)
本日大阪ディナーは、心斎橋駅から徒歩10分の繁華街にある鮨Shizukuさんへおまかせコースを食べに伺いました(｡･ω･｡)
魚介のストレスにより味の劣化を最大限
防ぐために漁師がその場で血抜きしたり
-2℃でも冷蔵庫の中で凍らないように…
鮮度と旨味を維持することに拘るご主人
拘りの他にシャリとネタの間にアサツキ
、塩昆布、平目では脂ののるえんがわを
忍ばせたり～必ず美味しさを増すための
仕掛けは半端なく正しく匠の技(^^)/
またネタに合わせて使い分ける三種類の
シャリや酢の濃淡、そして芯の硬さまで
ネタに合わせる拘りには驚かせられます(-｡-;
素材とシャリとの絶妙な美味しさに加え
ネタに合わせたシャリの硬さの強弱が、
素晴らしく更に美味しさアップ↑↑
素材や仕事振りを見る事の出来るライブ
感あるオープンキッチンや接客サービス
も抜かり無い鮨Shizukuさん…自信を持
ってお勧め致します(｡･ω･｡)
本日のお品書き 17,000円
おまかせコース 15,000円
淡路岩屋のアオリイカ
明石の天然の真鯛
明石の平目～平目二枚の中に食用花を挟んだら縁側もくわえコクをだした平目〜錦鯉に似せた握り
北海道根室のタラの白子 塩と酢橘
北海道のズワイガニ、北海蝦夷馬糞雲丹、イクラ、海水のジュレ
北海道知床産鰤の藁焼き
九州五島列島のイサキの昆布締め
北海道の深海魚八角の昆布締め〜脂が強いのでアサツキを忍ばせ落ち着かせた
赤帆立の茶碗蒸し〜赤い帆立貝千個に一個
カナダ産天然本鮪とろ
本鮪の漬け〜昆布締めにした鮪を忍ばせ握る
明石のさわら〜アサツキとスモーク塩入れ
大分県豊後水道の関さばのミルフィーユ
車海老
雲丹ご飯
佐賀の海苔を使った椀
長野県のブランド梨 南水
その他ドリンク
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淡路岩屋のアオリイカ
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明石の天然の真鯛
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明石の平目
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北海道根室のタラの白子 塩と酢橘
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北海道のズワイガニ、北海蝦夷馬糞雲丹、イクラ、海水のジュレ
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北海道知床産鰤の藁焼き
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九州五島列島のイサキの昆布締め
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北海道の深海魚八角の昆布締め
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赤帆立の茶碗蒸し
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カナダ産天然本鮪～とろ
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本鮪の漬け
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明石のさわら
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大分県豊後水道の関さばのミルフィーユ
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車海老
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雲丹ご飯
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佐賀の海苔を使った椀
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長野県のブランド梨 南水
Restaurant information
Details
| Restaurant name |
Sushi Shizuku
|
|---|---|
| Categories | Sushi、Seafood、Japanese Cuisine |
| Phone number (for reservation and inquiry) |
050-5592-4728 |
| Reservation Availability |
Reservations available
※現在、食べログからの電話受付ができない状況となりますので、問い合わせやご予約に関しましては、ページ下部にある「店舗ホームページのURL」にアクセス頂き、内容をご確認の上ご連絡ください。 |
| Address |
大阪府大阪市中央区東心斎橋2-1-27 周防町ウィングス 1F |
| Transportation |
From Nagahori Station, go down to Minami and turn west on Suomachi Dori (Europe Street) for 3 minutes. From Shinsaibashi Station, go down to Minami and turn east on Suomachi Dori (Europe Street) for 7 minutes. 309 meters from Nagahoribashi. |
| Opening hours |
|
| Budget |
￥20,000～￥29,999 |
| Budget（Aggregate of reviews） |
￥20,000～￥29,999
|
| Method of payment |
Credit Cards Accepted （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） Electronic money Not Accepted |
Seats/facilities
| Number of seats |
10 Seats （ Counter 6 seats/Table 4 seats x 1） |
|---|---|
| Private dining rooms |
not allowed |
| Private use |
OK Up to 20 people |
| Non-smoking/smoking |
No smoking at all tables |
| Parking lot |
not allowed Coin parking available nearby |
| Space/facilities |
Stylish space,Comfortable space,Wide seat,Counter |
Menu
| Drink |
Japanese sake (Nihonshu),Japanese spirits (Shochu),Wine |
|---|---|
| Food |
Particular about fish |
Feature - Related information
| Occasion |
|
|---|---|
| Website | |
| The opening day |
2016.7.27 |
| Phone Number |
06-6212-0955 |
| Remarks |
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This is the fifth time in 1 year and 2 months, and the wait for Sushi Shizuku Shinsaibashi has been over a year.The sushi Mr. Kataoka, who is in his twenties and has grown a little longer and still has an innocent look, makes every sushi that is well prepared and delicious. ^^) I vividly remember the shock I felt when I first saw Shizuku's performance, such as showing me the fish after it was cut down, and the ingredients hidden between the toppings and the sushi rice. Kataoka-kun is now the third person to hold the restaurant, but they have carried on the original flow and the quality control for the taste and service is still enjoyable and delicious.D(￣ ￣) Kataoka-kun has also decided to graduate from this school this year. It looks like he's here...but I'm sure I'll have the opportunity to eat his sushi somewhere again... Thank you for your hard work (^^) Today's menu 27,000 yen selection course 22,000 yen Awaji Island Big squid Hokkaido Red sea urchin Akashi flounder Veranda Nishikigoi Kochi Noresore Red Sea urchin Asagi Fin whale Onomi Pickled Hokkaido Cherry salmon Straw-grilled Cold yellowtail Cold Spanish mackerel Red clam Yamaguchi Red clam Akashi Cold Spanish mackerel Ibaraki Clam Bean paste Iwate Ofunato Tuna Chiaigishi Red meat Pickled Chiba Kannuki Amakusa Prawn Hyogo Densuke conger eel Seaweed roll Nori soup Item Thick tuna roll Torotaku Nara Kotoka Other drinks